Способ вяления дыни

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 119) 121903 А ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ с ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СС ЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРР 1 ТИЙ(71) Среднеазиатский научно-исследовательский и проектно-конструкторский институт пищевой промышленности и Узбекский научно-исследовательский институт овоще- бахчевых культур и картофеля(54) (57) СПОСОБ ВЯЛЕНИЯ ДЫНИ путем разрезания ее на продольные куски толщиной 2 - 4 см и сушки, отличающийся тем, что, с целью сокращения продолжительности процесса сушки и улучшения качества продукта, от каждого из продольных кусков отрезают зауженные части длиной 5 - 12 см, центральную часть надрезают, а сушку ведут при 55 - 60 С, при этом центральные части сушат в подвешенном состоянии в течение 26 - 34 ч, а зауженные части - на поддонах в течение 21 - 28 ч.1219035 Составитель А. Горбачева Техред И. Верес Корректор А. Тяско Тираж. 544 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Редактор В. Иванова ЗакаЗ 1176/5 Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при производстве вяленой дыни.Целью изобретения является сокращение продолжительности процесса сушки и улучшение качества продукта.Поставленная цель достигается путем круглосуточного проведения процесса сушки независимо от времени года и равномерного провяливания дыни.Способ вяления дыни предусматривает разрезание ее на продольные куски толщиной 2 - 4 см, отрезание от каждого из продольных кусков зауженных частей длиной 5 - 12 см, надрезание центральной части, сушку при 55 - 60 С. При этом центральные части сушат в подвешенном состоянии в течение 26 - 34 ч, а зауженные части - на поддонах в течение 21 - 28 ч,Пример 1. Дыню сорта Гуляби оранжевая разрезают на продольные куски толщиной 2 - 4 см в зависимости от размеров дыни. Ломтики очищают от цедры и корок. Отрезают от каждого из кусков зауженные части длиной 5 см. Надрезают оставшуюся центральную часть пополам не до конца, оставляя нетронутыми 2 см для удобства развешивания на проволоке, натянутой рядами, расстояние между которыми составляет 15 - 20 см по ширине и 35 - 40 см по высоте. Сушку осуществляют в сушильной установке камерного типа при 50 С. Зауженные части сушат здесь же на поддонах. Сушку осуществляют до остаточной влажности 20 о".Продолжительность вяления подвешенных центральных частей составляет 35, а размещенных на поддонах зауженных частей - 29 ч.Готовый продукт мягкий, эластичный, легко гнется. При сильном нажатии сок из него не выделяется. Вкус и запах свойственный вяленной дыне - сладкий, слегка приторный. Цвет светло-желтый. Качество продукта соответствует техническим условиям. Пример 2. Все операции проводят аналогично примеру 1, но сушку осуществляют при 55 С. Продолжительность сушки составляет соответственно 28 и 23 ч, качество продукта соответствует примеру 1. Пример 3. Осуществляют способ аналогично примеру 1, но длина зауженных частей составляет 12 см, а температура сушки 60 С. Продолжительность вяления в подвешенном состоянии 31 ч, а на поддонах - 26 ч, Качество соответствует примеру 1.Пример 4. Осуществляют способ аналогично примеру 1, но температура сушки составляет 55 С, длина зауженных частей 4 см.Продолжительность вяления составляет со- О ответственно 28 и 22 ч.Концы зауженных частей становятся сухими и твердыми.Прим ер 5. Осуществл яют способ ан алогично примеру 3, но длина зауженных частей составляет 12 см. Продолжительность вяленйя составляет соответственно 31 и 29 ч.Концы зауженных частей чрезмерно твердые.Пример б. Осуществляют способ аналогично примеру 3, но сушку ведут при 65 С.Продолжительность вяления составляет со ответственно 29 и 23 ч.3 ауженная часть становится сухой и твердой, во вкусе чувствуются карамельные тона.Цвет темно-или светло-коричневый. Продукт не соответствует техническим условиям на его производство.25 Таким образом, при температуре сушкиниже 55 С увеличивается продолжительность вяления. При температуре выше 65 С ухудшается качество вяленой дыни.При длине зауженных частей менее 5 смконцы их становятся сухими и твердыми,При длине их более 12 см вяление идетнеравномерно. Продукт содержит пересохш ие и неп ров яленн ые уч астки.При проведении сушки дольше 34 и 28 чсоответственно увеличиваются энер гозатраты. При сушке менее 26 и 21 ч снижается способность к длительному хранению.Таким образом, при вялении дыни путемразрезания ее на продольные куски толщиной 2 - 4 см и сушке, отрезание от каждого из продольных кусков зауженной части 40 длиной 5 - 12 см, надрезание центральнойчасти, сушка при 55 - 60 С, сушка центральной части в подвешенном состоянии в течение 26 - 34 ч, а зауженной части на поддонах в течение 21 - 28 ч обеспечивает сокращение продолжительности процесса сушки и улучшение качества продукта.