Устройство для тендеризации мяса
Похожие патенты | МПК / Метки | Текст | Заявка | Код ссылки
Текст
СООЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК ИЯ (И) ВТОРСК ВИДЕ ТВУ У 6институт общест В.Душечки др, Справочник общественного ика, 1978,ритании У 1590119опублик. 1981. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИИОПИСАНИЕ ИЗОБР(56) Некрутман С. имеханика предприятипитания. -М,: Эконос.62-66.Патент Великобкл. А 22 С 9/00,(54)(57)УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕНДЕРИЗАЦИИМЯСА, содержащее пару установлен"ных с возможностью вращения в противоположных направлениях барабанов,на одном из которых выполнено рифление, и приводной механизм, о т л ич а ю щ е е с я тем, что, с.цельюповышения качества тендериэации мясавторой барабан имеет гладкую поверхность, при этом барабаны установле"ны таким образом, что имеют различную скорость вращения.Составитель А.ГрызуновРедактор. М.Товтин Техред А.БабинецКорректор А.Обручар Заказ 565/5 Тираж 392 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул.Проектная, 4 1Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к устройствам для механической тендериэации мяса.Цель изобретения - повышение ка" чества тендериэации мяса.На чертеже показано устройство для тендеризации мяса.Устройство содержит барабан 1 с гладкой поверхностью, иа определенном расстоянииот него установлен второй барабан 2 с рифленной поверхностью, диаметр которого близок к диаметру первого барабана. Барабан 1 посредством редуктора 3 связан с электродвигателем 4, а барабан 2 приводится во вращение посредством шестерен 5 и 6, обеспечивающих различную скорость вращения барабанов 1 и 2, Вал барабана 1 посредством цепной передачи 7 связан с приводным роликом 8 ленточного транспортера 9. Для предотвращения накручивания мяса на барабан 2 последний снабжен гребенкой 10. Устройство работает следующим образом.При включении двигателя 4 барабаны 1 и 2 приходят во вращение навстречу друг другу, причем скорость вращения гладкого барабана 1 больше скорости вращения рифленного барабана 2. Одновременно через переда 210765 2чу 7 и ролик 8 приходит в движениеленточный транспортер.9.Подлежащие обработке порционныекуски мяса закладывают между барабанами, которые затягивают эти куски в зазор между собой. Посколькускорость вращения гладкого барабана 1 выше скорости вращения рифленноРго барабана 2, мясо в момент про- О хождения между барабанами будет подвергаться деформации сжатия, сдвигаи растяжения.Тендеризованные таким образомкуски мяса далее падают на ленту 5 транспортера 9 и направляются надальнейшую кулинарную обработку.Зазор между барабанами выбирается таким, чтобы деформация сжатияобрабатываемого мяса была минималь ной и достаточной лишь для необходимой фиксации прилегающих к барабанам слоев мяса. Необходимая вели"чина деформации в кусах мяса, близкая к разрывной, создается за счет 25 деформации сдвига и растяжения, чеми достигается требуемое мягчение мяса. При этом выпрессовывание мясного сока практически не происходитблагодаря значительному снижению сте пени сжатия обрабатываемого мяса.Использование изобретения позволит улучшить качество тендеризациимяса, а также исключить потери мясного сока.
СмотретьЗаявка
3751153, 14.06.1984
ХАРЬКОВСКИЙ ИНСТИТУТ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
НИКОЛАЕВ БОРИС АЛЕКСАНДРОВИЧ, ДУШЕЧКИН ИВАН ВАСИЛЬЕВИЧ, РОЗЕНБЕРГ СТАНИСЛАВ ДАВИДОВИЧ
МПК / Метки
МПК: A22C 9/00
Метки: мяса, тендеризации
Опубликовано: 15.02.1986
Код ссылки
<a href="https://patents.su/2-1210765-ustrojjstvo-dlya-tenderizacii-myasa.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Устройство для тендеризации мяса</a>
Предыдущий патент: Нож для обескровливания животных
Следующий патент: Машина для разделки рыбы
Случайный патент: Способ изготовления реек