Способ подготовки фруктовых пюре и соков к хранению

-ДЯв;ф 148/ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(7 ) Молдавский научно-исследовательский институт пищевой промышленности(56) Сборник технологических инструкций по производству консервов. М.: Пищевая промышленность, 1977, т. 11, с. 56 - 59, 211 - 216,Поскольский Я. Замораживание пищевых продуктов. -- М.: Пищевая промышленность,978, с. 298 - 301.(54) (57) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ ФРУКТОВЫХ ПЮРЕ И СОКОВ К ХРАНЕНИЮ, нредусматривающий охлаждение продукта после его изготовления, замораживание и упаковку в пакеты из полимерного материала, отличающийся тем, что, с целью снижения трудоемкости и сокращения потерь продукта, замораживание осуществляют в две стадии, на первой из которых продукт подмораживают в потоке до ( - 5) - ( - 10)С и упаковку продукта в пакеты производят после этой стадии, а затем домораживают продукт до ( - 18) - ( - 20) С.1183794 Составитель В. Чантурия Тсхред И. Верее Корректор Л. Вн покосов Тираж 508 Г 1 одписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Гатент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4Редактор М. ВланарЗаказ 0256/40 Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам подготовки фруктовых пюре и соков к хранению,и может быть использовано на консервныхзаводах для производства замороженныхполуфабрикатов соков, пюре, пульпы, пасти т, д.Цель изобретения - снижение трудоемкости подготовки продукта к хранению исокращение его потерь,На чертеже схематически изображена 10линия для осуществления предлагаемогоспособа.Линия содержит емкость 1 для продукта,непрерывно действующий фризер 2, фасовочно-упаковочный автомат 3, транспортер154, роторный морозильный аппарт 5 и упаковочный стол 6.Предлагаемый способ подготовки фруктовых пюре и соков к хранению предусматривает охлаждение продукта после его изготовления, замораживание и упаковку впакеты из полимерных материалов, приэтом замораживание осуществляют в двестадии, на первой из которых продукт подмораживают до ( - 5) - ( - 10)С, и упаковкупродукта в пакеты производят после этойстадии, а затем домораживают продукт до( -8) - ( - 20) С.Замораживание пюре и соков на первойстадии (подмораживание) осуществляютпосредством устройств, обеспечивающихзамораживание в непрерывном потоке, приэтом продукт обретает состояние массы,удобной для фасования и упаковывания впакеты перед его окончательным замораживанием. Кроме того, обьемное расширениепродукта происходит в основном в процессе указанного предварительного его замораживания, что позволяет предотвратитьразрыв пакетов при окончательном замораживании упакованного продукта на второйстадии в морозильном аппарате. Пример, Виноградное пюре (содержание сухих веществ 16 Я) после охлаждения до плюс 6 С поступает из емкости 1 на непрерывно действующий фризер 2 для предварительного замораживания до ( - 5) - ( - 7) С.Полученная густая масса продукта подается на фасовочно-упаковочный автомат 3, где производится изготовление пакетов из полимерного материала полиэтиленовой пленки, дозирование продукта и наполнение пакетов, формование блоков. Затем продукт в виде подмороженных блоков уже в упаковке поступает по транспортеру в роторный морозительный аппарт 5 для окончательного замораживания до минус 20 С. После замораживания блоки укладывают на упаковочном столе 6 в картонные короба и направляют на хранение. При использовании предлагаемого сноба подготовки фруктовых пюре и соков устраняется ручной труд, появляется возможностьмеханизировать процесс замораживанияпродукта, сокращаются его потери, улучшается качество замороженной продукции,в целом повышается эффективность процесса.Предварительное замораживание пюре исоков до ( - 5) - ( - 10) С обеспечивает полу.чение продукта в виде массы, удобной дляфасования и упаковывания в полиэтиленовые пакеты перед его окончательным замораживанием,Кроме того, в процессе предварительного замораживания продукт увеличивается в объеме (за счет объемного расширения). что позволяет предотвратить разрыв пакетов при окончательном замораживании продукта непосредственно в упаковке в замораживающем аппарате, при этом конструкция аппарата может использоваться любого типа.