Способ определения степени копчения пищевых продуктов

Номер патента: 116955

Автор: Курко

ZIP архив

Текст

Класс 53 с, 1 М 116955 ЙАТГ 1 Т 1;:"- :"1.Хнйт 1 С . , я БИБЛИОТЕКА ИСАНИЕ ИОБРЕТЕНИАВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ В. И. Курко ОПРЕДЕЛЕИИЯ СТЕПЕНИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКтОПЧЕНИЯ 6 мая 1968 г, за600461 в Комитет по делам изобретений н открытий при Совете Министров СССР вл При копчении пищевых продуктов, например колбасных изделий, важно знать насколько быстро и равномерно проникают в продукт компоненты дыма, в особенности фенольные вещества, Определение содержания фенольных веществ в отдельных слоях копченого пищевого продукта может быть осуществлено обычными химическими способами, однако такое определение требует длительного времени и дает приближенную картину степени копчения продукта.Описываемый способ определения копчения пищевых продуктов является простым и дает возможность правильно устанавливать степень проникновения фенолов в продукт и следить за процессом копчения.Особенность описываемого способа состоит в том, что пропитанную раствором бората натрия и высушенную фильтровальную бумагу смачивают раствором 2,6-дихлорхинонхлоримида и прижимают к свежему срезу исследуемого копченого продукта.Способ осуществляют следующим образом.Фильтровальную бумагу погружают на 20 -бората натрия, после чего, высушивают на воздуния. 1 г 2,6-дихлорхинонхлоримида растворяютго спирта.Для определения степени копчения продукта берут пропитанную раствором бората фильтровальную бумагу, непосредственно перед определением опрыскивают ее раствором 2,6-дихлорхинонхлоримида и затем слегка влажную бумагу на несколько секунд (20 - 30) прижимают к свежему срезу исследуемого копченого продукта. После этого бумагу снимают и выдерживают на воздухе около 5 мин.Содержащийся в подготовленной бумаге этиловый спирт извл с поверхности среза продукта находящиеся на ней фенольные веще которые, реагируя с 2,6-дихлорхинонхлоримидом в присутствии бо натрия, образуют на бумаге голубовато-синее окрашивание, По кон этого окрашивания судят о степени проникновения фенольных ве екает ства, рата туру ществ11 б 955 Предмет изобретения Способ определения степени копчения пищевых продуктов, например колбасных изделий, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью установления степени проникновения фенолов, характеризующих прокопченость продукта, пропитанную раствором бората натрия и высушенную фильтровальную бумагу смачивают раствором 2,6-дихлорхинонхлоримида и прижимают к свежему срезу исследуемого копченого продукта. Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Редактор Н, С, КутафинаИнформационно-издательский отдел. Объем 0,17 и. л. Зак. 4773 Типография Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Петровка, 14в продукт, а по интенсивности окрашивания (колориметрируя элюаты) - об их количестве,Сопоставляя результаты нескольких определений на разных ступенях процесса копчения, получают данные о скорости проникновения коп,тильных компонентов дыма в продукт, на основании которых могут быть сделаны выводы о правильности процесса копчения, работы дымогенераторов, коптильных камер и др.

Смотреть

Заявка

600461, 26.05.1958

Курко В. И

МПК / Метки

МПК: A23B 4/044, G01N 33/12

Метки: копчения, пищевых, продуктов, степени

Опубликовано: 01.01.1958

Код ссылки

<a href="https://patents.su/2-116955-sposob-opredeleniya-stepeni-kopcheniya-pishhevykh-produktov.html" target="_blank" rel="follow" title="База патентов СССР">Способ определения степени копчения пищевых продуктов</a>

Похожие патенты