A23L 1/231 — вещества, придающие вкус и аромат мяса

Номер патента: 291395

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Джемес, Дуглас, Иностранна, Кристофер, Соединенные, Филипп

МПК: A23L 1/231

Метки: 291395

...например глицин, оксизамещенные, например лимонная кислота, и аналогично замсщенные дикарбоновые кислоты, такие как глютаминовая и винная. Возможно использование также смеси этих кислот, в качестве которых берут гидролизаты белков животного или растительного происхождения, например полученные из дрожжей, кукурузы или пшеницы.В качестве дополнительных органических серосодержащих веществ используют серосодержащие аминокислоты, выделяющие в реакционных условиях сероводород, низшие алкилмеркаптаны, низшие алкилсульфиды, низшие алкилдисульфиды и сероводород. При получении продукта со вкусом свинины в качестве дополнительного серосодержащего вещества берут метионин, Для усиления вкусовых качеств в реакционную смесь можно прибавлять соли,...

Номер патента: 295226

Опубликовано: 01.01.1971

Авторы: Инк, Иностранец, Иностранна, Соединенные

МПК: A23L 1/231

Метки: 295226

...белков, цлц в виде свободных аминокис лат, таких как глиццн, цистецн и глютаминовая кислота, и 0,5 - 5% от всей смеси связующего вещества, например воды, триглицерцдного яира. Трцглицеридный жцр рекомендуют применять цри получении составов с вкусом свинины, цлп птицы, а воду - для составов С ВКУСОМ ГОВЯЗИНЫ.В со тав могут быть введены сахаридныевещества, например сахароза, декстроза и ксилоза, в количестве 25% от всей смеси.0 Смесь нагревают при 93,3 - 204,4 С от15,чин до 6 час, а после нагревания охлаждают ц выдерживают 2 - 4 дня.П р и м е р. Смешивают (в вес. ч.Жир (растительный)5295226 5,14 1,28 10,28 20,00 Составитель В. Дунье1 скред Л. Я. Левина Корректор Т. А. Уманец Редактор Т, Шарганова Заказ 730/13 Изд. Хо 312 Тираж...

Номер патента: 301014

Опубликовано: 15.01.1974

Авторы: Мжельский, Михеева, Толстогузоз, Чехопска

МПК: A23L 1/231

Метки: имитирующих, л1ясопродукты, приготовления, продуктов

...при перемешивании, при 50 С втечение 30 мин. Дальнейшую обработку проводят по примеру 1, Полученный продукт имеетволокнистое строение. По сравнению с примером 1 обладает более нежной консистенцией.Пр имер 5. Волокнистый продукт, имитирующий говяжье мясо, получяОт по схеме,аналогичной примеру 4, но используют коагуляцпонную ванну, содержащую 10%-ный раствор Са(СНзСОО), и 5%-ный раствор ИаС 1.Полученный продукт имеет волокнистое строение, выраженное несколько ярче, чем в примере 4, обладает меньшей сочностьо и нежностью,П р и м е р 6. Продукт, получешый по примеру 5, обрабатываот с поверхности коптильным препаратом, предлагаемым Институтомнародного хозяйства им. Плеханова. Полученный продукт имеет ярко выраженную волокнистую...

Номер патента: 301015

Опубликовано: 15.06.1974

Авторы: Ершова, Мжельский, Михеева, Толстогузов

МПК: A23L 1/231

Метки: 301015

...красители, или пищевой сывороточный альбумин. Красители могут быть применены также для предварительного окрашивания слоев полисахаридов, для чего они вводятся в исходный раствор пищевых веществ. В качестве связующих используются также высокоплавкие жиры, например говяжий жир или маргарины. Возможно такое использование для склейки предварительно разделенных слоев, высоковязких смесей, пищевых связующих или порошкообразных связующих, например смесь крахмала, альбумина и клейковины и т. д, 3010155Студии слоистой структуры получают из растворов, в состав которых, помимо заряженных полисахаридов и белков, участвующих в образовании студня, входят также пищевые вещества, не участвующие в образовании студня и не препятствующие этому,...

Номер патента: 727111

Опубликовано: 05.04.1980

Авторы: Роберт, Хоакин

МПК: A23L 1/231

Метки: пищевого, приготовления, продукта

...при этом указанные компоненты берут в следующем соотношении,вес.Ъ: кровь 3-15, восстанавливающий сахар 3-10, жир 25-90, вода 30-60, 25Кроме того, в смесь вводят экстракт дрожжей в количестве, равном весу вОсстанавливающего сахара.П р и м е р 1910 г обесцвеченного говяжьего сала, 910 г воды, 3 О 91 г высушенной крови и 45,5 г глюкозы смешивают, гомогенизируют, а затем нагревают в автоклаве в течение 15 мин при давлении пара 10,55 кг/см.По мере нагревания смесь приобретает запах и структуру печени. Затем материал разрезают на куски.П р и м е р 2, Процесс осуществляют так же, как в примере 1, за исключениемтого, что добавляют 45,5 г экстракта дрожжей. Продукт имеет более сильный запах, чем проДукт, полученный по примеру 1. 1. Способ...