295226

О П И С А Н И Е 295226ИЗОБРЕТЕНИЯ Союз Советских Социалистических РеспубликК П АТЕН ТУ висимый от патента Г К А 231 1/31 аявлено 06 Л.1968 ( 1216402/28-13) риоритет 06.11.1967,614036, США Комитет по делам зобретеиий и открытий при Совете Министров СпСРДК 637.518(088.8 бликовано 041971. Бюллетень7 а опубликования описания 1.1.1971 Авторыизобрете Иност Кристофер единенные Инострацц нл Флейворс единенныеСПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ АРО ИРУЮЩЕЙ СМЕС лцчестве 25% от):622,67321,655,1410,28 СольГлютамцновая кисло 1.-Ццстеццхлоргидрат Изобретение относится к приготовлению ароматизирующих смесей.Известен способ приготовления ароматизирующей смеси, обладающей вкусом мяса, путем смешивания а ром атизирующего реагента с тиамином, нагревания смеси, введения источника аминокислот выбранного из группы, содержащей белковый материал, например гидролизат растительных белков, и свободные аминокислоты, такие как глицин, цистеин и глютаминовая кислота.Однако получаемая ароматизирующая смесь имеет недостаточно выраженный вкус мяса.С целью получения смесей с обостренным вкусом мяса, в качестве ароматизирующего реагента применяют 2-аминоэтансульфокислоту, нагревают смесь при температуре 93,3 - 204,4 С, охлаждают и выдерживают 2 - 4 дня.Целесообразно использовать смеси цз 0,025 в 9 2-аминоэтансульфокислоты, 0,025 - 50% тиамцна и до 50% от всей смеси источника одной или нескольких аминокислот.ВО время нагревания желательно вводить 0,5 - 5% от всей смеси связующего вещества, например триглицеридного яира; кроме того, можно добавлять сахариды, например сахапозу, декстрозу и ксцлозу, в коВСЕЦ СМЕСИ.Сущность способа состоит в следующем.Готовят состав, содержащий 0,025 - 90%2-амцноэтансульфокислоты, 0,025 - 50% тиамица и до 50% от всей смеси источника одной цли нескольких аминокислот в визе белкового материала, например п 1 дролизата растительных белков, цлц в виде свободных аминокис лат, таких как глиццн, цистецн и глютаминовая кислота, и 0,5 - 5% от всей смеси связующего вещества, например воды, триглицерцдного яира. Трцглицеридный жцр рекомендуют применять цри получении составов с вкусом свинины, цлп птицы, а воду - для составов С ВКУСОМ ГОВЯЗИНЫ.В со тав могут быть введены сахаридныевещества, например сахароза, декстроза и ксилоза, в количестве 25% от всей смеси.0 Смесь нагревают при 93,3 - 204,4 С от15,чин до 6 час, а после нагревания охлаждают ц выдерживают 2 - 4 дня.П р и м е р. Смешивают (в вес. ч.Жир (растительный)5295226 5,14 1,28 10,28 20,00 Составитель В. Дунье1 скред Л. Я. Левина Корректор Т. А. Уманец Редактор Т, Шарганова Заказ 730/13 Изд. Хо 312 Тираж 473 Подписное ЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР Москва, Ж, Раугпскаи наб., д. 4,5Типографии, пр. Сапунова, 2 ГлицинР-ЛланинТиамин хлоргидрат2-ЛминоэтансульфокислотаСмесь динатриевого инозинатаи динатриевого гуанилата 3,34 и смесь непрерывно подают в теплообменник с высоким коэффициентом теплопередачи, снабженный скребком для очистки стенок. Нагревают 30 сек при температуре приблизительно 150 С. Смесь, приобретающую желтый цвет, охлаждают приблизительно до 37,7 С во втором теплообменнике, затем в нес добавляют 0,12 ч. диацетила и 0,12 ч. гексанала и перемешивают до пастообразной консистенции. Получают продукт с вкусом цыпленка,Предмет изобретения1. Способ приготовления ароматизирующей смеси, обладающей вкусом мяса, путем смешивания ароматизирующего реагента с тиамином, нагревания смеси, введения источника аминокислот, выбранного из группы, содержащей белковый материал, например гидролизат растительных белков, и свободные аминокислоты, такие как глицин, цистеин и глютаминовая кислота, отличагоигийся тем, что, с целью обострения вкуса мяса, в качестве ароматизирующего реагента используют 2-аминоэтансульфокислоту, нагревание смеси осуществляют при температуре в пределах 93,3 - 204,4 С, а после нагревания смесь охлаждают и выдерживают в течение 2 - 4 дней.2. Способ по п. 1, отличагоигийся тем, чтов смесь вводят 2-амипоэтансульфокпслоты 0,025 - 90/о, тиамина 0,025 - 50% и источника одной или нескольких аминокислот до 50 го от всей смеси.3. Способ по п. 1, отличагоигиггся тем, чтово время нагревания вводят связующие вещества, например триглицеридный жир, в количестве 0,5 - 5 о/о от всей смеси.20 4. Способ по п. 1, отличагогггийся тем, чтово время нагревания или после него в смесь вводят сахариды, например сахарозу, декстрозу и ксилозу, в количестве 25 о/о от всей смеси,