A23L 1/217 — жареные продукты, например нарезанные тонкими ломтиками для закуски или гарниров

Номер патента: 1650066

Опубликовано: 23.05.1991

Авторы: Акулов, Войтик, Дашкевич, Змушко, Ковганко, Ларкович, Мазур, Субоч, Сырцев, Хайкин

МПК: A23L 1/217

Метки: картофеля, пищевого, продукта, производства, типа, чипсов

...сырья, сопровождаемом интенсивным разрушением клеточных оболочек, происходит образованиеновой структуры. увеличивается удельнаяповерхность клубней и овощей, и влага, содержащаяся в клетках, переходит в свободное состояние.Получение веерообразнорасположенных столбиков достигается за счет резаниякартофеля перемещающимися пильныминожами с зубчатыми выступами, регулируемыми по высоте от 0,1 до 4,0 мм. В результате получаются микрополоски, представляющие собой столбики, длина которых определяется траекторией движения пильных ножей по поверхности картофеля, а толщина зависит от высоты выступов ножей, т,е. равна 0,1 - 4,0 мм. Ввиду того, что пильные ножи находятся на близком расстоянии друг от друга (расстояние между основаниями зубьев (О;05...

Номер патента: 1687226

Опубликовано: 30.10.1991

Авторы: Богданова, Змушко, Ковганко, Ларкович, Оленова, Шашкина, Ярошевич

МПК: A23L 1/217

Метки: картофелепродукта, обжаренного, типа, формованного, чипсов

...соотношения крахмала ч массы сухих компонентов, а преимущественно благодаря иному механизму их увлажнения предварительно подготовленной смесью рыбного фарша и морской капусты, взятой в предложенном соотношении к массе сухих компонентов, что позволяет исключить увлвжнение водой, предусматриваемое известным способом, и наряду с улучшением вкусовых свойств, повышением пищевой и биологической ценности получить пористый продукт с хрустящей консистенцией при одновременном предотвращении ее жесткости за счет исключения избыточного обезвоживания при обжаривании,Добавление к массе сухих компонентов (сухого картофельного пюре и крахмала) муки злаковых в предлагаемом количественном соотношении в сочетании с последующим введением предварительно...

Номер патента: 1797473

Опубликовано: 23.02.1993

Авторы: Грищенко, Дубовик, Запольская, Зименко, Ивон, Климович, Мазко, Мазур, Петюшев, Радобольский, Ревзин, Рудый

МПК: A23L 1/217

Метки: картофеля, хрустящего

...сечением, при этом размеры кусочков определяют из условия, что отношение суммарной поверхности каждого из кусочков к его наибольшему линейному размеру составляет 10:1. Нарезанные кусочки картофеля погружают в водный раствор йаС 4 -ной концентрации и выдерживают в течение 10 с. Обработанные кусочки картофеля подсушивают потоком нагретого воздуха при температуре 95 С и скорости его движения 2,5 м/с до снижения их влагосодержания на 35%, Подсушенные кусочки картофеля обжаривают в две стадии, на первой из которых их погружают в нагретое масло и выдеркивают при температуре 185 С в течение 45 с до образования на их поверхности золотистой корочки, а вторую проводят в кипящем слое при скорости движения воздушного потока 4,5 м/с и...