A23C 21/04 — содержащие немолочные компоненты в качестве источника жиров и(или) белков

Номер патента: 1138099

Опубликовано: 07.02.1985

Авторы: Жаренов, Толкачев

МПК: A23C 19/086, A23C 21/04

Метки: вкусом, грибным, продукта, сухого, сыроподобного

...сок в количестве0,1-1% по сухим веществам,2Преллагаемый способ заключается в том, что в подсырную сыворотку при 39.40 С пря постоянном перемешивании вносят компоненты пшеничной муки, яичный порошок, жир, поваренную соль. При этом количество вносимых компонентов рассчитывают таким образом, чтобы получить эмульсию с содержанием сухих веществ 30-40/,. Ориентировочно соотношение вносимых в сыворотку компонентов следующее, % в сухом веществе:Сыворотка 54-17 Мука пшеничная 20-30 Молочный жир 20-40 Яичный порошок 1-4Соль поваренная 2.3Грибной сок 0,1-1 Вода 3-5В полученную суспензию вносят 4-5% бактериальной закваски молочно-кислых культур Яг. сгегпог 1 з и Йг. 1 ас 11 з, после че.- го ее гомогенизируют при 8-О МПа. Полу ченную таким...