Способ сушки винограда

СОЮЗ СОВЕТСКИСОЦИАЛИСТИЧЕРЕСПУБЛИК ие и) 367 й 4 А 2 2, Р 26 В 3/О(дррнд ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ Б 1 НОТЫЫА ОРСКОМУ СВИ ЬСТВУ а Трудовоготут инженерои сельского проГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ(56) Силич .А,А, и др Сушка плодоввинограда в туннельных сушилках, МЛегкая и пищевая промышленность,1982,Гинзбург А,С, Технология сушки(54)(57) СПОСОБ СУШКИ ВИНОГРАДА путем воздействия теплоносителя с тепературой 60 С с доведением его до,влажности 187, о т л и ч а ю щ и йс я . тем, что, с целью ускорения процесса и повышения качества эа счет равномерного отбора влаги, виноград предварительно подвергают циклической обработке в потоке теплоносителя в 3 стадии по 5-6 циклов, каждый из которых состоит из четырех этапов до достижения влажности продукта после первой стадии 56 - 647,: после второй 41 - 497 и третьей 31 - 397, а в каждом цикле через 1 О мин производится поэтапное чередование движения потока с изменением его направления на противоположное, при этом подается теплоноситель с температурой на первом. этапе первого цикла - первой стадии 135-1450 С, второй стадии 105 - 115 С и третьей стадии 85 - 95 С, на втором этапе первого цикла - первой ста-.4 дии 65 - 75 С, второй стадии 60 700 С и третьей стадии 55 - 65 С, на третьем и четвертом этапах всех стадий теплонооитель подается с температурой окружающей среды,20 30 1 . 12436Изобретение относится к технике, используемой при производстве сухофруктов в колхозах, совхозах и на консервных предприятиях пищевой промышленности и в сельском хозяйстве,Целью изобретения является ускорение процесса и повышение качества готового продукта за счет обеспечения равномерного отбора влаги путем предварительной обработки винограда 10 теплоносителем с температурой,превы шающей допустимую температуру нагрева сушки, а также улучшения качества го. товой продукции (кишмишей) и сокращение затрат тепла, 15 Сущность изобретения заключается в том, что перед сушкой производят предварительную циклическую тепловук обработку в три стадии, каждая из которых состоит из 5-6 циклов, осуществляющих за каждый цикл четыре этапа воздействия до достижения влажности продукта после первой стадии 56 - 64%, после второй 41 - 49% и 25 третьей 31 - 39%, Нижний предел граничных значений в каждой из трех стадий (56, 40, 31) это предел, при котором виноград, обладая необходимой термостойкостью, практически не оказывает влияния на расход тепла. В каждом цикле через 10 мин производится поэтапное чередование движения потока с изменением его направления, при этом подается теплоноситель с температурой на первом этапе (10 мин по потоку) первого цикла - первой стадии 135 - 145 С, второй стадии 76 1105 - 115 С и третьей стадии 8595 С- на втором этайе (10 мин противпотока) первого цикла - первой стадии65 - 75 С, второй стадии 60 - 70 Си третьей стадии 55 - 65 С; на треть"ем и четвертом этапах всех стадийтеплоноситель подается с температурой окружающей среды (средней за сутки) 23 С в течение 10 мин по потокуи 10 мин по противотоку,После этого предварительная обработка заканчивается и подсушенныйвиноград проходит сушку известнымспособом при температуре теплоносителя 60 С до влажности 18%В таблице приведены примеры конкретного осуществления способа.Проведение предварительной сушкипри высокой температуре теплоносителя с переменным направлением движенияего в камере и поочередным изменением нагревания и охлаждения позволяетсократить расход тепловой энергии нагенерирование теплоносителя за счетболее эффективного выделения влагииз винограда при сушке с рекомендуемой температурой теплоносителя сократить время на отбор основной массывлаги из винограда, т,е, увеличитьпроизводительность сушилки по влаге;исключить степень карамелизации иброжение в ягодах винограда, которыеимеют место при длительной сушке естественным и искусственным способами; снизить затраты труда на производство кишмиша и придать лучший товарный вид готовой продукции,(В 1 ф 1 ВОывхо 111 ч 1 Ю Вч сч ур ь 3 цоч (м ху в а:( це Э о о о Ь 1 ф 1 С (О1 Ю 1 1 ф 1 1 Ф 1 1 О( Х оох(.ц о ц ь1243 б 76 О 1 ое в воко ахоцЯвдов хаю. 1 1 1 ф 1К 1 Ва О Фф оох ахом о 1"вй1х охца11 хх 1Ц 1ф 1 Х 1 Фв 1 йАо мва1 1 1 1,1 1 1 1 Хф Х 1 х : ч х Р О ООХковхкк ххой Ц и" 1 1 мв о х 43 1 3в 1 а 1 1 1.в ой С о х Ою о 1 ф1 ХУ 1Ф ф о Х й 1 :1 О 1 1 1а 1 1 в ОХХ Вф 1 вв Е 1" 1 в 1 1 Ф Х О фф 1 а 1 хоО хвфоф о е = фа1 2 Хв факЕха фвгао с СЧ1 1 Э1 ы ь Фба аавщ хюо Оъ й к йффа 1ф и а 1 ф