Устройство для приготовления пищи

-6".Щ р,с САНИЕ ИЗОБРЕТЕН К ТУ Комитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам(76) Ом Мок Сан(7) Использование, на предприятиях общественного питания преимущественно для приготовления макаронных издеп)е. Сущность изобретения: устройство содержит бункер с электропарогенератором, снабженное перфорированными сосудами транспортирующее средство, выполненное в виде карусели, состоящей из станины и закрепленного на ией с возможностью вращения вокруг ее оси стопа, на котором установлены 30 перфорированных сосудов Бункер представляет собой кольцевую камеру, разделенную вертикальными перегородками на три секции - варочную, моечную и раздаточную, при этом приводом карусели служит пневмоцилиндр. Кроме того, в варочной секции установлены пропеллерная мешалка и форсунки для подвода кипящей воды Моечная секция также снабжена форсунками для создания турбулентного движения воды На днище кольцевой камеры образован желоб, снабженный копиром для перемещения по нему перфорированных сосудов 5 зл ф-лы, 5 ил.Изобретение относится к оборудованию предприятий общественного питания,а именно к устройствам для приготовленияпищи, преимущественно макаронных иэделий.Известно устройство для промыванияоткидных гарниров, содержащее камеру иперфорированный вкладыш с днищем, образованным двумя створками, укрепленными с возможностью раскрывания, иоснащенным предохранительным кольцомдля установки его на дно камеры.Однако процессы варки, промыванияоткидных гарниров и порционирование готового продукта связаны с ручным трудом,а именно во время процесса варки продуктанеобдохдимо перемешивать продукт и позавершении варки, для промывания готового продукта помещать душирующую мешалку и проворачивать ее влево и вправо наугол 90 О, а после окончания промываниявынимать мешалку, затем вкладыш с гарниром удалить иэ котла и разгрузить готовыйпродукт. Эти перечисленные приемы связаны с ручными приемами. Кроме того, процесс порционирования готового продуктана тарелку также осуществляетсч ручнымспособом.Наиболее близким к предлдгд;момуизобретению являешься устройство для варки вермишели, содержащее транспортирующее средство, емкости для варки ипромывания и систему управления.Пэскольку в известном устройстветранспортирующее средство выполнено ввиде трехкратного петлеобрдзно о цепно;оконвейера, имеющего свыше ста кдрмдновОно занимает много места, и хотя вдреныипродукт подвергается двухкрдтному г 1 ролыванию, качество промывания должно бытьлучше, т.к. путем окунания в вднну удалитьполностью с поверхности продукта клсйс териэованный крахмал и водордствориглыевещества невозможно,Цель изобретения . обеспечение компактности устройства улучшение качествапродукта, автоматизация технологи;скихпроцессов приготовления пищи, включаяпроцесс порционировдния и укладки готового продукта в тарелку.Для достижения поставленной цели Вустройстве для автоматического приготовления пищи, например макаронных изделий, содержится транспорт лру 1 ощеесредство, емкость с электропарогенератором и система управления, транспортирующее средство представляет собой карусельс тридцатью сетчатыми корзинами, С цельюулучшения качества промывания вареногопродукта процесс промывки производят5 10 15 20 25 ЗП ЗГ 40 45 50 55 сначала в ванне путем окунания, затем троекратным ополаскиванием, Укладка готово. го продукта на тарелку осуществляется непосредственно ситчатой корзиной на раздаточной секции устройства.На фиг.1 схематично изображено предлагаемое устройство; на фиг.2 - разрез А-А на фиг.1 в развернутом виде; на фиг.З - разрез Б-Б на фиг.1; нд фиг.4 - разрез В-В на фиг,З; нд фиг.5 - общий вид карусели.Устройство для автоматического приготовления пищи, например макаронных иэделий, содержит транспортирующее устройство 1, емкость с злектропарогенерд. тором 2 и систему управления 1 не показана). Транспортирующее средство представляет собой карусель с тридцдтью ситчатыми корзинами 3, в которых проходят процессы варки. промывки холодной водой и раздача готового продукта, прерывисто.паточное перемещение их по окружности в замкнутом кольцевом желобе 4 с одной позиции на другую осуществляется реечной и зубчатой переддчеи 5 через пневморедуктор, приводом кдруссли является пневмоцилиндр, д по вертикальному ндпрдвлснию перемещения сит дтых корзин в зависимости от положения незюлкнутого кольцевого кот 1 ирд 6, уев тдновленного в нижней чдсти желоба Л, укладка готового гродуктд нд тарелку осуществляется открытием днд ситчдтой корзины блдоддря со .тднию шарнирного дна корзины с нсздмкнугым копиром 6, т е. на этои по 1 иции на рдзддточнои секции оборвдн копир. следовдтельно, дно 7 ситчдтой корзины под действием собственной массы и массы готового продуктд поворачивается относисльно оси 8, этим сдмым открывается дно, и тотоый продукт падает нд тарелку, ,0 я ориентации днд 7 о 1 носительно копирд редусмотреы напраляюгцис 9, являющиеся одно 1,менно ребрами жесткости ситчд 1 ой хороьЕмкость с электропарогенердтором предсталч 1 собои замкнутый кольцевоЙ желоб, который по горизонтали рдзделен на три гелии,1 оо ндзндчснию: вдрочндя 1; моечная 11, раздаточная 111: в каждой секции происходят следующие технологические процессы в вдрочной подогревание ситча 1 ых корзин, прием одной порции с рых макдроннык изделий, собственно варка, выемка вдрсного продукта из кипящей воды и стека ис горячей воды с вареного продукта, в лоечной - промывка вареного продукта, вынимание готового продукта из воды и стекдние воды с проглытого продукта; в раэдаточнои - раздача готового продукта, подготовка ситчатых корзин к приему очередной порции сырого продукта.10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 С целью уменьшения потери тепла желоб и крышка 10 в варочной секции теплоиэолированы, а между секциями раздаточной и варочной, варочной и моечной действуют пульсирующие шиберы 11 при помощи пневмоцилиндра.Карусель (фиг.5) предназначена для установки и прерывистого перемещения по окружности 30 ситчатых корзин в кольцевой емкости. представляет собой сварочно- сборочную конструкцию и состоит из следующих основных узлов; станины 12, вращающегося стола 13, привода 14, механизма 15. 30 ситчатых корзин 16.Прерывистое перемещение по окружности 30 ситчатых корзин вокруг оси карусели происходит следующим образом,При поступлении сжатого воздуха в бесштоковую часть пневмоцилиндра привода 17 поршень со штоком, выполненным рейкой. перемещатся вперед и этим самым заставляет вращаться вокруг оси пневморедуктора вал-шестерню 18, который находится в постоянном зацеплении со штоком пневмоцилиндра муфты 19 при помощи шлицевого соединения. но шестерня 20, находящаяся в постоянном зацеплении с зубчатым колесом 21, не вращается, т.к. она свободно вращается на валу-шестерне и находится в неблокированном состоянии с последним на исходном положении.При рабочем ходе привода шестерня и вал-шестерня пневморедуктора находятся в блокированном состоянии за счет четырех пальцев 22, закрепленных на штоке пневмоцилиндра муфты, следовательно, усилие создаваемое пневмоцилиндром привода, передается через пневморедуктор к зубчатому колесу, в результате чего вокруг оси карусели вращается вращающийся стол следовательно 30 ситчатых корзин т.к. зти корзины установлены на вращающемся столе. Для осуществления возврата штока-рейки пневмоцилиндра привода в исходное положение (при холостом ходе привода) необходимо сначала отсоединить шток пневмоцилиндра муфты от шестерни пневморедуктора, для этого подается сжатый воздух в штоковую часть пневмоцилиндра муфты. в результате чего шток с четырьмя пальцами поднимается и разблокируется шестерня от вала-шестерни, затем подается сжатый воздух в штоковую часть пневмоцилиндра привода.Таким образом. на каждый рабочий ход пневмоцилиндра привода ситчатые корзины перемещаются по окружности на 12 О.Роль механизма фиксатора - предотвращение произвольного перемещения по окружности вращающегося стола во времяразблокироекй шестерни с валом-шестернейКоличество ситчатых корзин, которыми снабжена карусель. определяется по формулеи п 1+ п 2 + пэ = 15+ 9+ б = 30, и = 30 шт где п 1, пг, пз - количество ситчатых корзин для осуществления технологических процессов соответственно в варочной, моечной и раздаточной секциях.Для определения этого количества корзин проводили эксперименты. Исходные данные для проведения эксперимента: форма макаронных изделий - нитеобраэная вермишель диаметром от 0,001 до 0.0015 м и влажностью 30; масса одной порции 0,2 кг.Определение количества ситчатых корзин в варочной секции. В результате экспериментов установлено. что время варки и стекания горячей воды с корзин после выемки из кипящей воды составляет соответственно 90 с и 30 с.Исходя из этого времени и учитывая время на перемещение ситчатых корзин с одной позиции на другую - 8 с. и исходя из конструктивногО соображения, приняли 15 ситчатых корзин в варочной секции. Из них 1 шт на подогревание собственно корзины до загрузки продукта, 10 шт. - на варку продукта в кипящей воде, 4 шт, - на стекание горячей воды с ситчатых корзин после выемки из горячей варочной вОды, но варочный процесс продукта продолжается на па- РУОпределение ситчатых корзин в моечн ой се к ции.В результате эксперимента установили, что время мойки вареного продукта и стекание холодной моечной воды с корзины после выемки из моечной ванны составляет соответственно 50 с и 30 с. Исходя из этого времени и учитывая время на перемещение ситчатых корзин с одной позиции на другую8 с, приняли 9 ситчатых корзин в моечной секции, Иэ ниэ 4 шт, - на промывание продукта в ванне, 2 шт. - на ополаскивание, 3 шт, - на стекание моечной воды с ситчатых корзин.Определение количества ситчатых корзин в раздаточной секции.При проведении экспериментов для определения количества ситчатых корзин в раздаточной секции убедились в том. что процесс закрывания дна корзины должен быть плавным, Учитывая этот фактор, решили, что процесс закрывания дна корзины должен быть четырехступенчатым, т.е. выделили на этот процесс 4 позиции. Исходяиэ вышеизложенного и конструктивного возражения, приняли 6 ситчатых корзин Из низ 1 шт на ст. кание моечной воды, 1 шт - на открытие дна корзины, 4 шт на закрывание дна корзины, 5Если время на перемещение ситчатых коозин с одной позиции на другую можно рс гулировать за счет командоаппарата на , рабатывание пнеамоцилиндров, то в предлагаемом уг гройстве можно приготовить (процессы варки, мойки, раздачи) любые виды макаронных иэделий,56) Заявка Японии Ф 58 -19288,кл А 47, 27/14, 1983,Формула изобРетения1,УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕ 10 НИЯ ПИЩИ, преимущественно макаронных изделий, содержащее бункер с электропарогенератором, транспортирующее средство. снабженное перфорированными 15 сосудами, отличающееся тем. что транспортирующее средство выполнено в виде карусели, сог.тоящеи лз станины, и закрепленного на ней с возможностью вращения вокруг ее оси стола, на котором установле ны 30 перфорированных сосудов, бункер представляет собой кольцевую камеру, разделенную вертикальными перегородками на три секции - варочную. моечную и раздаточную, при этом приводом карусели 25 служит пневмоцилиндр.2, Устройство по п.1. отличаощееся тем, что в варочной секции ус;.новлены пропеллерная мешалка и форсунки для провода кипящей воды, д 1. РАММУ 3. Устройство по пп.1 и 2, отличающееся тем, что моечная секция снабжена форсунками для создания турбулентного движения воды4. Устройство по пп.1 - 3, отличающееся тем, что на днище кольцевой камеры образован желоб, снабженный копиром для перемещения по нему перфорированных сосудов,5. Устройство по пп.1 - 4, отличающееся тем, что перфорированные сосуды представляют собой сетчатые корзины, дно которых соединено со стенками посредством шарниров,6. Устройство по пп,1 - 5, отличающееся тем, что оарочная секция снабжена теплоизоляционной крышкой, а на перегородках клежду варочной и моечной, раздаточной и варочной секциями установлены шиберные заслонки.Составитель Ом Мок СанТехред М,Моргентал Корректор В. Петращ Редактор Л. Павлов Заказ 313 ФПроизводственно-издательский комбинат "Патент, г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 Тираж НПО "Поис3035, Москва,Подписнспатента