Способ определения группы качества зерна пшеницы

(ю (и) Ы 11 С О Ы 33/1 О ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ВУ Терновая, дзинскийрастений итут общей Н Украин)О.ьство СССР10, 1979,о(54)(57) СПОСОБОПРЕДЕЛЕКАЧЕСТВА ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ,ривающий помещение наве УППЫ предусма ки зернаъ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССР00 ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ двтадснддд сеиддтдл(71) Институт физиологииАН Украинской ССР и Инсти неорганической химии Аской ССР"(56) 1. ГОСТ СССР 9404-62. Авторское свидетелВ 819717, кл. С 01 Н 33 в магнитное поле, воздействие имп сами высокочастотного излучения и установление значений качества кле ковины по измеренному физическому по казателю, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения точнос ти, в качестве физического показат используют амплитуду релаксации, и ренную при Ф80-90 мс, где Г- вр мя между импульсами воздействия по данному показателю дополнительн устанавливают значение количества клейковины, а группу качества зерна определяют по результату сравне ния установленных значений коли".. чества и качества клейковины с заданными значениями.1 149Изобретение относится к методике определения сорта зерна пшени. цы и может быть использовано приоценке технологических свойств пшеницы в мукомольном и хлебопекарномпроизводстве, в процессе государственного сортоиспытания, при проведении селекционных работ, при оценке пшеницы как зкспортной продукции.Сорт зерна пшеницы по ГОСТУ оп- Оределяют по двум основным параметрам. количеству.и качеству клейковины. Количество и качество клейковины, определяющие качество зернапшеницы, являются основными показателями, по. которым отбирают различные сорта пшеницы для экспортных поставок.Известен способ определения качества зерна по количеству и качест;ву клейковины в соответствии с государственным стандартом СССР (ГОСТ19404-60), согласнокоторому 30 гзерна пшеницы измельчают, мукупросеивают через ситаФ 067 и У 038 5навеску муки 25 г замешивают с водой,полученное тесто формируют в видешарика, который оставляют на 20 мин:йа отлежку, после чего клейковину отмывают от примесей, отжимают от свободной воды и взвешивают для определения количества клейковины. Затем отвешивают 2 г клейковины, помещают ее в воду при 14-15 С на 15 мин,после чего измеряют ее физические показатели на приборе ИДК,35Клейковина 1 группы качества пошкале ИДКимеет 45-75 ед 2 группе качества клейковины соответствуютпоказатели для крепкой клейковины25-40 ед., для слабой 80-100 ед.,3 группе качества соответствуют показатели для очень крепкой клейковины 0-25 ед., для очень слабой105-120 ед. 1 Недостатком описанного способаявляется то, что он требует обязательного разрушения зерна пшеницыи выделения клейковины и поэтомуявляется трудоемким и длительным.Обычно один анализ осуществляется 50в течение 2-3 ч. При массовых анализах расходуется значительное количество зерна, поэтому способ определениякачества зерна по этим двум,основным показателям клейковины непригоден для селекции пшеницы.Известен также способ определения сорта зерна пшеницы, предусмат 15 1ривающий помещение навески зерна в магнитное поле, воздействие импульсами высокочастотного излучения и установление качества клейковины по измеренному физическому показателю 2 .Однако известный способ не обеспечивает достаточной точности, пос. кольку при известном способе определения не учитывают показатель количества клейковины, что также влияет на сорт зерна.Целью изобретения является повышение точности определения группы качества зерна пшеницы.Указанная цель достигается тем, что при осуществлении способа определения группы качества зерна пшеницы предусматривающего помещение навески зерна и магнитное поле, воздействие импульсами высокочастотного излучения и установление значений качества клейковины по измеренному физическому показателю, в качестве Фпоследнего используют амплитуду релаксации, измеренную при 7 = 80 - 90 мс, где Г - время между импульсами воздействия, и по данному показателю дополнителЬно устанавливают значение количества клейковины, а группу качества зерна опреде 1 ляют по результату сравнения установленных эначенйй количества и качества клейковины с заданными значениями. 0-0 показатель седимен-. тации, мл; х-х содержания клейковины, 7; Ь-Ь объем выпечки из 100 г муки, мп; о -и общая хлебопекарная оценка;ось обсцисс на фиг.2 - корреляционная зависимостьмежду величиной амплитуды релаксациипротонов А(при= 80 мс) семянпшеницы и содержанием клейковины,где Г. в .линия регрессии; г=0,69;у=250,7+1,9 х; ИДК=1 - 1 группа качества; на фиг.3 - корреляционнаязависимость между величиной амплитуды релаксации А (при = 80 мс)семян пшеницы сорта Безостаяи На фиг.1 показана корреляция величины амплитуды релаксации протонов А (при 7 = 80 мс) семян пшеницы и их технологическими показате 1, лями,где- линия регрессии; К =0,86, У=462,5+040 х-О, бхай+0,77 х,1 бхРезультаты подтверждают эффективность предлагаемого способа анализа качества пшеницы на основании из; мерения величины релаксации протонов зерновок.1 О Поскольку; качество зерна пшеницыопределяется по основным двум параметрам, количеству и качеству клейковины, в примерах 2 и 3 рассматривают зависимость предлагаемого параметра от количества и качестваклейковины соответственно.П р и м е р 2. Образцы по 1,5 г с целых эерновок из нескольких партий .пшеницы одного сорта Безостая 1 схорошим качеством клейковины (группа качества 1), на с ее различнымколичеством (23,2 - 29,53) подвергают анализу предлагаемым способомдля определения сорта зерна, Зер- . о новки помещают в магнитное поле свьппеуказанными параметрами и измеряют величину амплитуды релаксациипротонов Азерновки при80 мс.Время анализа 5 мин. Параллельно проЗо водят сравнительные анализы по известному способу. Время анализа3,5 ч.:Результаты сравнительных анализовпредставлены в табл.2. 3 1 содержанием клейковины, где у=линия регрессии п=130; г=0,82; у=225,7+ +2,7 Х; на фиг.4 - корреляционная зависимость между величиной ампли туды релаксации протонов семян пшеницы А (при =80 мс) и качеством клейковины (7 клейковины сопзТ) ) где Т-линия регрессии; пН 70; г=-0,9 У=399,5-1,46.При осуществлении способа зерновки помещают в магнитное поле напряженностью 4,6-18 Э с рабочей частотой 19,8-20 МГц, пропускают импульсы радиочастотного излучения длительностью- 4 асс и временными промежутками между ними Орос - 40 с и измеряют величину амплитуды релаксации протонов при времени с=80-90 м и по величине этой амплитуды судят о качестве зерна пшеницы. Чем выше значение амплитуды релаксации протонов зерна, тем выше качество зерна пшеницы, а соответственнои сорт зерна.В результате проведенных исследований с различными сортами пшеницы установлена четкая зависимость величины амплитуды релаксации протонов зерна при т =80-90 мс в указанных условиях анализа эерновок от технолого-биохимических показателей качества зерна пшеницы.П р и м е р 1. Образцы по 1 г целых эерновок пшеницы сортов Харьковская 63 (сильная пшеница), Ахтырчанка (средняя ценная пшеница) и Акмолинка 1 (слабая пшеница) помещают в магнитное поле напряженностью 4,7-18 Э с рабочей частотой 19,8-.20 МГц, пропускают импульсы радиочастотного. излучения длительностью- 4 кс и временными промежутками между импульсами 10 74 с - 40 си измеряют величину амплитуды релаксации протонов А с эерновок приТ =80 мс, по которой судят о качест"ве зерна. Время измерения качестваодного образца 5 мин. Измеренияосуществляют на релаксометре Мини- спек Р 20.В табл, приведены сравнительныеданные определения качества зернапо известному и предлагаемомуфспособам,Иэ данных табл,1 видно, что зерновки пшеницы с более высоким качеством (сильные высоких сортов)имеют более высокие значения величины амплитуды релаксации прото 118915 4йбв,. а слабые пшеницы с более низ"ким качеством зерна имеют более низкие величины А,35Величина амплитуды Аф=80) зависит от количества клейковины. чемвьппе количество клейковины, темвьппе величина амплитуды.П р и м е р 3. Образцы по 1,5 гзерновок иэ нескольких партий рядовой пшеницы с близким содержаниемклейковины (21,0 - 24,0 Е) и с раэ"ным качеством (12 группа) помешают в магнитное поле и пропускаютимпульсы с вьппеуказанными параметрами, измеряют величину амплитудырелаксации протонов А при ь 90 мс.Время анализа - 5 мин. Параллельно делают сравнительные анализы проб пшеницы по ГОСТУ на приборе ИДК, Времяанализа 3 ч. Результаты представлены в табл.З.55Иэ данных таблицы видно что пшелницы с более высоким качеством клейковины, но с более низким ее содержанием имеют более высокие величины АЯйф 901.18915 1 О КласскачестИзвестный способ ПредлагаемыиспособЛ (=801,усл,ед,Группакачестваклейковины ва пшени -цы 331 Сильная 340 Сильная 32 Саратовская 29 279 Ценная 23 АхтырчанкаАкмолинка 1 264 Слабая 29 245 16,8 Слабая Восход АТ =80),усл. ед. Оценкакачествапшеницы Группа качества поИЛККоличествоклейковины,Х Сильная 315 29,5 28,6 Сильная 307 Сильная 305 28,0 Ценная 295 24,7 Ценная 2901 23,2 11Корреляционная зависимость между величиной амплитуды релаксации протонов зерна А (1=801 и количеством клейковины в разных сортах пшеницы представлена на фиг.2. Коэффициент корреляции Г=0,69. Коэффициент корреляции между А 1=80 1 и количеством клейковины внутри одного сорта составляет 0,82 (фиг.3). Корреляционная зависимость между величинойамплитуды релаксации А т=801 и качеством клейковины представлена на фиг.4. Коэффициент корреляции составляет 0,93./ Таким образом, предлагаемый способ благодаря высокой корреляционной зависимости между величиной амплитуды релаксации протонов зерна и технолого-биохимическим, качеством зерна пшеницы позволяет достоверно, точно и быстро оценить группу качества зерновок пшеницы, что особенно важно при формировании парСорт пшеницыКол-воклейковины,ЕчХарьковская 63 30 тий зерна на заготовительных пунктах в экспортных поставках, и дать полную характеристику качества зерна пшеницы по двум требуемым по ГОСТУ параметрам. Кроме того, способ требует меньшего количества семян пшеницы, чем базовый способ (1- 1,5 против 30 г) с сохранением их целостности и жизнеспособности,Способ экономически выгоден, учитывая тот факт, что потребность пред приятий пищевой промышленности и заготовительных комбинатов в анализах на качество зерна достигает 15 1 млн.т,в год. Например, при определении качества зерна базовым способом на элеваторе емкостью 300 тыс,т.в сутки за смену 7 человек выполняют до 28 анализов. Предлагаемый 20 способ обеспечивает проведение засмену 96 анализов двумя операторами.производительность труда возрастаетпри использовании данного способана 1 человека-день в 12 раз.Таблица 1."Люберецкий Количествоклейковины, 7 23-24 22-24 Группа качества клейковиныпо ИДКед.шкалы А =90),усл.ед. Таблица 3 Оценкакачества Ценная Слабая% юейкайе ЮФР ла 320 г гвму3 ц)жанне квецнс 6:з лч Редакт 44/3 Тир ВНИИПИ Государственногд по делам изобретений 113035, Москва, Ж, Раув22 пнсно аказ комитета открытий ская наб.