Способ формирования помольныхсмесей зерна пшеницы по показате-лям качества

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВ ВТЕЛЬСТВУСовэ Советских Социалистических Республик(51) М. Кл. В 02 В 1/00 с присоединением заявки йо Государственный комитет СССР ио делам изобретений и открытийДата опубликования описания 3005,81 Ч ц И. -С, Е. Мамбиш, Н. Б, Гержой, Т.С. ШтейнбергГ"и Л.М. ДаниловаВсесоюзный ордена Трудового Красного Зиаменй научноисследовательский институт зерна и продуктовего пе е аботки(54) СПОСОБ ФОРМИРОВАНИЯ ПОМОЛЬНЫХ СМЕСЕЙ ЗЕРНА ПШЕНИЦЫ ПО ПОКАЗАТЕЛЯМ КАЧЕСТВА Изобретение относится к мукомольному производству, в частности, к способам формирования помольных смесей при переработке зерна пшеницы.Известны способы формирования помольных смесей по ряду признаков качества зерна: зольности, белизне, оттенку цвета, содержанию сырой клейковины.10Наиболее близким к предлагаемому является способ формирования помольных смесей зерна пшеницы по показателям качества - белизны или золь- ности, который включает отбор иэ каждого компонента помольной смеси про бы, подготовку пробы к помолу путем ее очистки от примесей и гидротермической обработки, сортовой помол с посистемным отбором муки, определение белизны или зольности муки и со" 20 ставление рецептуры смеси по этому показателю. При этом рецептуру смеси определяют исходя из качества полученной общей муки 1.Такой способ не учитывает качества эндосперма зерна пшеницы, влияния технологических свойств зерна и процесса сортового помола, а также плановых показателей - выхода муки и ее качества. Кроме того, рассматрива- ЗО емый способ. не обеспечивает выбора оптимального варианта рецептуры смеси иэ ряда вариантов, рассчитанных для трех- и более компонентной смеси.Все перечисленное приводит к колебаниям качества вырабатываемых сортов муки и снижает эффективность использования зерна.Цель изобретения - повышение эффективности использования зерна и улучшение качественных показателей муки,Поставленная цель достигается тем, что в.способе, включающем отбор из каждого компонента помольной смеси. пробы, подготовку пробы к помолу путем ее очистки от примесей и гидротермической обработки; сортовой помол с посистемным отбором муки, определение белизны или зольности муки и составление рецептуры смеси по этому показателю, при помоле пробы с каждой системы отбИрают йавеску муки и определяют ее белизну или зольность, ранжируют муку, получаемую по системам по белизне или зольности в порядке ее ухудшения, смешивают муку с систем до требуемого выхода высшего сорта, определяют его белизну или зольность и,рассчитывают833310 Таблица 1 Обраэованисистем, сторых полумука ход 9,0 1,0 17,р. 23,0 26,0 38,0,0 6,5 7,5 0,5 др30,0 35,0 17,0 26,0 формированнымисорт Остаток муки систем в кол используют д М др.с. в 0,8 Ъ иестве 9,2 (общий муки 11 сорта другихход муки 75 ход, Ъ,лпзна, усл. ед, Ф варианты рецептур помольных смесей, исходя из белизны или зольности муки типа высшего сорта и заданного нормативного значения белизны, установленного с учетом оттенка цвета или зольности, иэ оставшейся муки по каждой пробе аналогично высшему сорту.формируют муку типа первого сорта и определяют его белизну или зольность, и для каждого варианта рецептуры помольных смесей определяют белизну или зольность муки первого сорта, сопоставляют ее с принятым образцом и выбирают вариант рецептуры помольной смеси, .направляемой в переработку.При формовании партий по белизне оттенок цвета определяют по белизне первой, лучшей из ранжированной муки, получаемой,при лабораторном помоле проб зерна.Предложенный способ осуществляют следующим образом.Из каждого имеющегося компонента, предназначенного для переработки, отбирают пробу, которую подвергают очистке от примесей на воздушно-ситовом сепараторе и триере и мокрой очистке покровов зерна с последующей отлежкой в течение от 4-8 до 16-20 ч в зависимости от типа и стекловидности зерна. После отлежки пробу зерна подвергают измельчению на лабораторной мельнице типа ЛМ по схеме сортового помола с соблюдением режимов, контролируемых по белизне муки с получением данных общего выхода, выхода муки высшего и первого сортов. П р и м е р , Из имеющихся на предприятии четырех компонентов необходимо сформировать помольную смесь, обеспечивающую при 3-хсортном 75-ном помоле выработку муки высшего сорта с выходом 30 и первого 35, При этом белизна муки высшего сорта с кремовым оттенком цвета должна находиться на уровне 20 усл. ед. шкалы прибора ФПМ, Мука первого сорта дрлжна иметь также кремовый оттенок, а ее белизна находиться в пределах 30- 38 усл, ед. Для выполнения указанной задачимуку, полученную с раэмольных и дра ных систем, взвешивают, рассчитываютее выход. Затем после тщательногоперемешивания иэ муки, полученной скаждой системы, выделяют навеску дляанализа по показателю белизны на фон тоэлектрическом приборе. На основеполученных данных производят ранжирование муки с систем по показателюбелизны в порядке его увеличения(т.е. ухудшения качества). Из муки,полученной с систем, проранжированной по показателю белизны, для каждого компонента формируют, соблюдаясоотношение зон эндосперма, высшийи первый сорта (при требуемых выходахсоответственно 30 и 35). Измеряютбелизну сформированных сортов. Для пробы зерна компонета 1 .данные о белизне муки с систем и сформированных сортов муки приведены в 35 табл. 1. 23 42 10 4 Таб а 35 35 50 20 10 10 30 25 25 10 30 4,5 5. 3 10 60 10 32,0 34,0 34,0 5 0 Аналогично представляют данные и по остальным трем компонентам.Полученные значения белизны сортов муки по каждому компоненту заносят в табл. 2, они служат исходными данными для расчета вариантов рецептур и выбора наилучшего иэ них. Бели ходимая образцо шенная основе тырех к Как удбвлет При это для раз дится н деленийзна муки первого сорта, необдля сопоставления с принятым м, рассчитана как средневэведля каждого из вариантов на белизны муки первого сорта че омпонентов зерна,видно, все варианты рецептур воряют требуемым условиям. м, белизна куки первого сорта ных вариантов рецептур нахоа уровне от 32 до 37 условных Для рационального использов Высший сорт 1 сорт с крес кремовым мовым оттеноттенком ком цветацвета 1Варианты рецептур рассчитывают по белизне муки высшего сорта каждого компойета и заданному нормативному значению белизны смеси (20 усл. ед. ФПМ), установленному с учетом оттенка цвета. Полученные данные приве дЕны в табл. 3,.ния зерна и получения продукции стабильного и высокого качества по белизне для данного района страны белизна муки первого сорта планируется, например, на уровне 34 условных делений шкалы ФПМ. Учитывая это, иэ 60 вариантов рецептур могут быть применены 11, 13 и 14. Исходя иэ запасовзерна разных компонентов и требований минимальнсго расходования первого компонента, был принят 11 ва риант.Тираж бб 1 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 Заказ 3852/7 Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Аналогично описанному выполняют способ и при формировании помольных смесей по зольности..Предлагаемый способ позволяет повысить эффективность использования зерна и осуществлять выработку планового ассортимента муки стабильного качества.Производственная проверка способа показала, что его применение позволяет повысить качество вырабатываемой муки (улучшает ее белизну и однородность на 2-3 ед.), более эффективно и рационально испольэовать зерно (выход муки высшего сорта возрос на 0,5).Для мукомольного завода производительностью 240 т/сутки экономия .составляет 15 тыс. ру 9 в год.Формула изобретения1. СПособ формирования помольных смесей зерна пшеницы по показателям качества, включающий отбор из каждо-, го компонента помольной смеси пробы, подготовку. пробы к помолу путем ее очистки от примесей и гидротермичес-. кой обработки, сортовой помол с по- системным отбором муки, определение белизны йлизольности муки и составление рецептуры смеси по этому показателю, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения эффективности использования зерна и улучшения качественных показателей муки, при помоле пробы с каждой системы отбирают навеску и определяют ее белизну,или зольность, ранжируют муку, получаемую по системам, по белизне илиэольнссти в порядке ее ухудшения,смешивают муну с систем до требуемоговыхода высшего сорта, определяют егобелизну или зольность и рассчитываютварианты рецептур помольных смесей,исходя из белизны или зольности мукитипа высшего сорта и заданного нормативного значения белизны, установленного с учетом оттенка цвета, илизольности, иэ оставшейся муки по каждой пробе аналогично высшему сортуформируют муку типа первого сорта и. определяют его белизну или зольность,15 и для каждого варианта рецептуры помольных смесей определяют белизнуили зольность муки первого сорта,сопоставляют ее с принятым образцоми выбарают вариант рецептуры помоль 20 ной смеси, направляемой в переработку.12. Способ по и. 1, о т л и ч а ю -щ и й с я тем, что оттенок цвета.определяют по белизне первой лучшейиз ранжированной муки, получаемойпри лабораторном помоле проб зерна.Источники информации,принятые во внимание при экспертизеЗО 1.Айэикович Л.Е.физико-химическиеосновы технологии производства муки.М., "Колос" 1975, с. 32-36, 1977179, 217-218.