Способ кондиционирования зерна пшеницы перед сортовым помолом

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 1/04 1 В ОМИТЕТ СССР ИЙ И ОТНРЫТИ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕ ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ лкачеваческийпроьыаи ведеса на цев Б.Н ки. М.9(71) Джамбулский технологиинститут легкой и пищевойленности(56) 1. Правила организациния технологического процемельницах. М., 1978, с.292. Айзикович Л.Е. и ХорТехнология производства му(54) (57) СПОСОБ КОНДИЦИОНИРОВАНИЯЗЕРНА ПШЕНИЦЫ ПЕРЕД СОРТОВЫМ ПОМОЛОвключающий подогрев охлажденногозерна, его увлажнение и отволаживание,о т л и ч а ю щ и й с я тем,что, с целью повышения выхода мукивысоких сортов, отволаживание зернаведут при его аэрировании воздухомпри давлении 0,1-02 ати, температуре воздуха 15-20 С и его скорости 0,1-0,3 м/с 4Изобретение относится к мукомольной промышленности и может быть использовано на мельэаводах при подготонке зерна к сортовому помолу.Известен способ кондициониронания зерна включающий операции подогреваРохолодного зерна до 20 С, его увлажнение теплой водой и отволаживание в три этапа со снижением прироста влажности н продолжительности отволажинания последукщих этапов, определенных типом, стекловидностью, исходной влажностью зерна с достиже" нием необходимой влажности зерна на первой драной системе 14,5-17,0 13Недостатком указанного способа кондиционирования является трудная отделимость оболочек от эндосперма в процессе переработки зерна в мукуИзвестен также. способ кондициониронания зерна, включающий подогрев охлажденного зерна, увлажнение воздушно-водяной средой до 17-20 и отволаживание продолжительностью и режимом, зависящим от типа зерна и. Стекловидности, увлажнение оболочек и отволаживание перед первой драной системой с достижением конечной влажности зерна 15,5-17 2Недостатком известного способа кондиционирования зерна является относительно малый выход муки высоких сортов.Цель изобретения - понышение выхода муки высоких сортов.Цель, достигается тем, что согласно способу кондиционирования зерна, пшеницы перед сортовым помолом, включающему подогрев охлажденного зерна, его увлажнейие и отвоолажинание,отнлажинание зерна ведут при его аэриронании воздухом при давлении 0,1-0,2 ати, температуре воздуха 15-20 С и его скорости 0,1- 0,3 м/с.Предложенный способ кондиционирования зерна позволяет достичь физико-механических и биохимических изменений природы, происходящих н зерне во время его отволаживания в условиях аэрирования лучшей отделяемости оболочки зерна и по" тому понышеннбго выхода муки высоких сортов со снижением зольности при повышении зольности отрубей,Способ осуществляют следующим образом.Кондиционирование зерна по предложенному способу на примере "холодного" кондиционирования зерна пшеницы 1 типа, стекловидности более 60 и исходной влажности 11 12,5 производят следующим образом.Охлажденное. зерно подогревают теплой водой температурой около 30 С до 15-20 С. На первом этапе увлажняют до прироста влажности2,0-2,5 и подают зерно н отлежные закрома, через днище которыхподается воздух с температурой15-20 С относительной влажностью80-100 и избыточным давлениемоколо 0,1-0,2 ати, скоростью воздуха 0,1-0,3 м/с.После отволаживания продолжительностью 10-12 ч производят повторное кондиционирование с приростомвлажности 1,0-1,5 и продолжительностью отволаживания 3-5 ч н. аэри"руемях закромах.Третий этап кондиционированиятакже производят согласно ориентировочным режимом холодного кондиционирования; прирост влажности0,3-0,5 при продолжительностиотнолаживания 15-30 мин в закромахс аэрирующими устройствами, с полу чением конечной влажности на первойдраной системе 16,0-16,5.Предложенный способ кондиционирования способствует изменениюфизико-механических свойстн зерна, 25 в результате чего разрушается структура эндосперма, нарушается связьоболочки с эндоспермом, что способствует увеличению выхода муки первого сорта на 0,80-4,60, при сни жении средневзвешенной зольностивсей муки на 0,01-0,04. Однакоанализ полученных данных показывает,что наилучшие мукомольные свойствазерна пшеницы проявляются при конЗ 5 диционировании с аэрацией воздухапри 1 =15-20 С, давлении 0,1-0,2 ати,скорости воздуха 0,1-0,3 м/с. Приэтих параметрах выход муки первогосорта увеличивается на 2,30-4,60 40 в сравнении с подготовкой. зерна обычным способом. При переработке зернас использованием кондициониронаниязерна с аэрацией воздухом придавлении 0,08 ати, 0,22-0,24 ати;1 =13 С, 22-24 С; скорости воздуха 0,05 м/с, 0,4-0,5 м/с не достигается нужной эффективнстсти.В настоящее время способапробирован лабораторно.В таблице представлены результаты помола зерна на нормативнойтехнологии кондиционирования известным и предлагаемым способами. Применение предлагаемого способа 55 кондиционирования зерна при подготовке пшеницы к сортовому помолупри производстве муки позволяетповысить выход муки высоких сортовна, 4,60 и снизить средневзвешен ную 30 льнОсть муки ДО 0,04,Применение предлагаемого способакондиционирования зерна дает экономический эффкт 210 тыс.руб. длятипового завода производительностью 240 т/сут.1101298 Холодноекондиционирование без аэрации воздухом 78,0 22,0 3,77 Холодноекондиционирование с аэрацией воздухомпри давлении0,08 ати,1 =13скорости0,05 м/с3,80 3,86 3,89 3,93 3,81 Холодноекондиционирование с аэрацией воздухомпри давлении0,1 ати,1 =15 фс,скорости0,1 м/сХоподноекондиционирование с аэрацией воздухомпри давлении0,15 ати,1=18 С,скорости0,2 м/сХолодноекондиционирование с аэрацией придавлении0,2 ати,1 =20 С,скорости0,3 м/схолодноекондиционирование с аэра цией при давлении 0,22 ати,1 =22 С, скорости воздуха0,4 м/сХолодное кондиционированиес .аэрацией придавлении0,24 ати.1 =24 С,скоростивоздуха5 мс 0,92 51,10,0,75 26,90 1,25 78,0 0,91 52,20 0,75 25,80 1,25 22,0 78,0 0,90 53,40 0,75 24,60 1,22 22,0 78,0 0,89 54,50 0,74 23,50 1,24 22,0 78,0 0,88 55,70 0,73 22,30 1,25 22,0 78,0 0,91 . 52,80 0,75 25,20 1,25 22,0 78 00 92 51 90 О 75 25 10 1 25 22 0 3,79