Устройство для филетирования тушек битой домашней птицы

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИН АЗ и) 4 А 22 С 21/00 ЕНИЯ Н ПАТЕНТУ Воз ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТПО ИЗОбРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯПРИ ГННТ СССР ИСАНИЕ ИЗ(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ФИЛЕТИРОБАНИЯТУ 01 ЕК БИТОЙ ДОМАШНЕЙ ПТЦЦЦ(57) Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности. Целью изобретения является повышениекачества отделения путем полученияфиле с гладкой поверхностью среза,Устройство содержит установленныйс возможностью перемещения транспортер 1 с опорами 2 для ввода их вовнутреннюю полость подаваемых грудной частью вверх птиц, освобожденных от конечностей и внутренностей,над которым закреплены две пары инструментов 3 и 4 для последовательного отделения мяса от грудной частии ребер, инструменты в каждой из которых расположены симметрично относительно боковых стенок опор. Каждая опора 2 снабжена средством дляфиксации тушек, при этом к парам ин-.струментов 3 и 4 для отделения мясапримыкают два установленные одна задругой пары дисковых ножей б и 7 дляпоследовательного срезания мяса сгрудной части и ребер, расположенныханалогично инструментам 3 и 4 для,80152304 отделения мяса и установленных сможностью вращательного движения,дисковые ножи в каждой из которых установлены с.возможностью регулирования их положения относительно опор2, а также плоскости их симметрии.Причем режущие кромки первой пары ножей 6 расположены на уровне верхнейповерхности опор 2, а дисковые ножи7 второй пары установлены с наклономодин относительно другого к верхнейповерхности опор и их режущие кромки расположены в непосредственнойблизости от боковых стенок опор. Дисковые ножи второй пары с внутреннейстороны имеют выемки. Перед дисковыми ножами 7 второй пары расположенапара подпружиненных направляющих 9,установленных вдоль транспортера свозможностью взаимодействия с выемками ножей 7 и служащих для удержанияптицы между спинным хребтом и клиновидными отростками части ребер. Каждое средство для фиксации тушек наопоре 2 состоит из расположенного вее передней по ходу движения транспортера части упорного флажка, атакже наклонно размещенного непосредственно в опоре 2 удерживающегоштифта 11, свободный конец которогорасположен над верхней поверхностьюопоры 2 и обращен в сторону инструмента 3 для отцеления мяса от грудной части. Устройство снабжено дополнительной парой инструментов 12 дляокончательного отделения филе отгрудной части, смонтированной завторой парой дисковых ножей, 4 з.п.ф-лы, 4 ил.Изобретение относится к птицеперерабатывающей промышленности, аименно к устройствам для Филетирования тушек битой домашней птицы.Целью изобретения является повышение качества отделения путем получения филе с гладкой поверхностьюсреза.На фиг. 1 показано устройство,общий вид в аксонометрии; нафиг. 2 то же, частичный поперечный разрез;на фиг. 3 - опора, частичный продольный разрез; на фиг. 4 - скелетподготовленной для обработки тушкиптицы, установленной на опоре транспортера.Устройство для Филетирования тушек битой домашней птицы содержитустановленный с возможностью переме,щения транспортер 1 с опорами 2 дляввода их во внутреннюю полость подаваемых грудной частью вверх птицы,освобожденных от конечностей и внутренностей, над которым закрепленыдве пары инструментов 3 и 4 для последовательного отделения мяса отгрудной части и ребер, инструментыв каждой иэ которых расположенысимметрично относительно боковыхстенок 5 опор 2, При этом каждаяопора,2 снабжена средством для Фиксации тушек, а к парам инструментов3 и 4 для отделения мяса примыкаютдве установленные одна за другойпары дисковых ножей б и 7 для последовательного срезания мяса с вилкообраэной кости и ребер, расположенных аналогично инструментам 3 и 4для отделения мяса и установленных свозможностью вращательного движения,дисковые ножи в каждой из которыхустановлены с возможностью регулирования их положения относительно опор2, а также плоскости их симметрии.Причем режущие кромки первой парыножей 6 расположены на уровне верх-.ней поверхности опор 2, а дисковыенржи 7 второй пары установлены снаклоном один относительно другогок верхней поверхности .опор и их режущие кромки расположены в непосредственной близости от боковыхстенок опор.Дисковые ножи 7 второй пары свнутренней стороны могут иметь выемки 8,Перед дисковыми ножами 7, второйпары может быть расположена пара 5 1 О 15 20 25 30 35 40 45 50 55 подпружиненных направляющих 9, установленных вдоль транспортера с.воэможностью взаимодействия с выемками 8 ножей 7 и служащих для удержания птицы между спинным хребтом иклиновидными отростками части ребер,Каждое средство для фиксации тушек ня оноре 2 может состоять иэрасположенного в ее передней по ходу двккения транспортера 1 частиупорного Флажка 10, а также наклонно размещенного непосредственно. вопоре 2 удерживающего штифта 11,свободный конец которого расположеннад верхней поверхностью опоры 2и обращен в сторону инструмента 3для отделения мяса от грудной части.Устройство может быть снабженотакже дополнительной парой инструментов 12 для отделения вилкообразной кости от остова, смонтированнойза второй парой дисковых ножей 7.Верхняя поверхность 13 опор длятушек приспособлена к их анатомическому строению, а боковые стенки 5опор слегка наклонены к верхнейповерхности,Пара инструментов 3 для отделения мяса от грудной части представляет собой пару дисковых ножей, ккоторым примыкает паря направляющих14, нижние кромки которых выполненыв виде лезвий 15,Пара отделительных инструментов для отделения мяса от ребер оснащена скребками 16 с расходящимися лемехообрязными лезвиями 17,расположенными со скосом к опорам 2транспортера., К скребкам 16 примыкаетпара направляющих 18, между которыминаправляется гребенчатое поперечноеребро грудины 19, В зоне их входногоконца 20 они оснащены парой отклонителей 21 для вытеснения отрезанногомяса от грудины 19. При этом каждыйотклонитель 21 в верхней зоне имеетодновременно прижатую вниз полозообраэную часть направляющей 22 для прижима разделенных инструментами 3 ветвей 23 внлкообразной кости 24 птицы.Пара отклонителей 21 образует опорнуюповерхность резаниядля парыприводимых в движение дисковых ножей 6, Дисковые ножи 6 во время их рабочей фазымогут регулироваться соответствующим образом в зависимости от положения соответствующей опоры 2 транспортера 1 (уменьшается расстояниеОсвобожденная от конечностей ивнутренностей тушка птицы укрепляется грудиной 19 вверх и вилкообразной костью 24 вперед на опору 2 транспортера 1. При этом тушка птицыприжимается к упорному фляжку 10так, что головка вилкообраэной кости24 ложится на этот флажок. В процессе транспортировки направляющие(не показаны) для подпорки снаружи инаправления тушки птицы насаживаются на вилкообразную кость. В это жевремя удерживаюший штифт 11 в опоре2 путем освобождения удерживающегоштифта в исходном положении механизма (не показан) за счет силы пружинывыстреливается в направлении внутренней стороны грудины 19, где ост-рие удерживающего штифта 11 врезается в нахадяшееся там сухожильное 25 сплетение. При произведенной такимобразом установке с геометрическимзамыканием тушка птицы подается котделительному инструменту 3, дисковые ножи которого отделяют отгрудной косги мясо грудины с обеихсторон гребенчатого поперечного ребра грудины 19, В эти разрезы входятнаправляющие 14, нижние кромки которых, выполненные в аиде лезвий 15,осуществляют углубление разрезов догрудины 19. При погружении в указанные разрезы скребки 16 отделительного инструмента 4 осуществляют дальнейшее направление тушки птицы иотделяют мясо от грудины 19 почтидо ребер. Дальнейшее направление осуществляется направляющими 18, которые вновь врезаются в разрезы с обеих сторон гребенчатого ребра грудины19, В зоне входного конца 20 направляющих 18 находяшиеся на боковых поверхностях отклонители 21 способствуют вытесненио наружу отделенного мясагрудины вместе в отделительным инструментом 3 ветвями 23 вилкообраэной кости 24. При этом последниепопадают иод полозковые части направляющей 22 и прижимаются одновременнов направлении поверхности 13 опоры 2.Таким образом, располагающиеся намаксимально возможном удалении друготносительно друга дисковые ножи 6могут врезаться в зоне наружных кромок ветвей 23 вилкообразной кости 5 1523040 между дисковыми ножами б), На внешней поверхности каждого дисковогоножа расположена переходная направляющая 25, нижняя кромка которой про ходит соответственно на высоте наинизшей точки лезвий ножей 6. Переходные направляющие 25 переходят вместах сужения дисковых ножей б вследующий отделительный инструмент,состоящий иэ пары скребков 26, которая оснащена сужающимися лемехообраэными, проходящими со скосом кверхней поверхности 3 опоры 2 лез.виями 27, При этом прохождение тушки через такое расположение,лезвийножей достигается при их более сильном наклоне по сравнению с отделительным инструментом 4. Расстояние плоскостей скребков 26 друг относительно друга соответствует примернонаибольшему расстоянио лезвий 17 отделительного инструмента 4, В качестве последнего раэделывающего инструмента за скребками 26 следует пара дисковых ножей 7. Дисковые ножи 7 во время своей рабочей фазы могут регулироваться соответствующим образом в зависимости от положения соответствующей опоры 2 симметрично атно сительно транспортера 1 (уменьшается расстояние между дисковыми ножами 7) Угол наклона дисковых ножей 7 подогнан к боковым стенкам 5 опор 2 и его самое узкое положение. выбрано таким образом, что остается узкйй проход между боковыми стенками 5 опор 2 и внутренними выемками 8 дисковых ножей .7. Перед последним установлена пара направляющих 9, которые под действием усилия пружины 28 могут поворачиваться относительнополотна опоры 2, т.е. могут отводиться последней или расположенной на ней тушкой птицы. Эти направляющие простираются до нижней зоны выемок 8 дисковых ножей 7 и воздействуют своими верхними кромками при опоре на выемки 8 (как опорные прокладки при резании). Предусмотрен еше один отделительный инструмент 12, состоящий из пары приводимых в движение дисковых ножей, расстояние между которыми соответствует несколько большему расстоянию лезвий 17 инструмента 4 и глубина резания которых понижается непосредственно до плоскости верхних поверхностей 13 опоры 2. 6 Устройство работает следующим образом.1523040" 24 и вылущивать их из мяса грудины. Непосредственно после этого процесса осуществляется регулировка дисковых ножей 6 (уменьшается расстояние между ними), в результате чего осво 5 божденные ветви 23 вилкообразной кости 24 оттесняются внутрь в направлении к боковым поверхностям направляющих 18 и дисковые ножи 6 проходят,в заранее подготовленные разрезы, не выполняя никаких Функций. При этом,ограничивающие с боков дисковые ножи 6,переходные направляющие 25 переходят к скребкам 26 отделительного инструмента, который обеспечивает отделение мяса от грудины от ребер тушки в зоне их прилегания в грудине 19. Подготовленная таким образом тушка птицы поступает в зону ножей 7. Боковые поверхности тушки птицы прижаты к боковым стенкам 5 верхней - поверхности 13 опоры 2 направляющими 9 под действием усилия пружины 28. Дисковые ножи 7 при подходе опо ры занимают максимально удаленное положение так, что их плоскости резания заключают между собой суставы плечевых костей. Непосредственно после этого охвата дисковые ножи 7,сбли жаются так, что упомянутые суставы вытесняются внутрь в направлении к боковым поверхностям направляющих 18, а дисковые ножи 7 могут отделять мясное Филе от средней части ребер с гладким срезом, причем суставы находят себе место в выемке 8 на внутренней поверхности дисковых но" жей 7. При этом верхние кромки направляющих 9 действуют как опорные 40 подкладки и.ограничители при резании, поэтому филе имеет чистый контур. С помощью отделительного инструмента 12 может быть отделена грудина (грудная кость) 19 от оставшегося остова так, что остаются плоские включающие ребра части туловища, которые без проблем могут быть использованы для последующего процесса отделения с помощью сплошных ленточных сепараторов. 3. Устройство по пп. 1 и 2, о т -л и ч а ю щ е е с я тем, что переддисковыми ножами второй пары расположена пара подпружиненных направляющих, установленных вдоль транспортера с возможностью взаимодействия свыемками ножей и служащих для удержания птицы между спинным хребтом 55 и клиновидными отростками части реберд4. Устройство по и, 1, о т л и -ч а ю щ е е с я тем что каждое Предлагаемое устройство благодаря расположению инструментов для отделения мяса и дисковых ножей, учитывающему анатомическое строение тушек птицы, обеспечивает получение филе с гладкой поверхностью среза. Формула изобретения Устройство для Фнлетирования тушек битой домашней птицы, содержащее установленный с возможностью перемещения транспортер с опорами для ввода их во внутреннюю полость подазаемых грудной частью вверх птиц, освобожденных от конечностей и внутренностей, над которым закреплены две пары инструментов для последовательного отделения мяса от грудной части и ребер, инструменты в каждой из которых расположены симметрично относительно боковых стенок опор, о т л и ч а ю щ е - е с я тем, что, с целью повьппения качества отд пения путем получения Филе с гладкой поверхностью среза, каждая опора снабжена средством для Фиксации тушек, при этом к парам инструментов для отделения мяса примыкают две установленные одна за другой пары дисковых ножей для пос-. ледовательного срезания мяса с вилкообразной кости и ребер, расположенных аналогично инструментам для отделения мяса и установленных с возможностью вращательного двкжения, дисковые ножи в каждой из которых установлены с возможностью регулирования их положения относительно опор, а также плоскости и симметрии, при этом режущие кромки первой пары но"ей расположены на уровне верхней поверхности опор, а дисковые ножи . второй пары установлены с наклоном один относительно другого к верхней поверхности опор и их режущие кроьии 1 расположены в .непосредственной близости от боковых стенок опор.2. Устройство по и. 1, о т л и - ч а ю щ е е с я тем, что дисковые ножи второй пары с внутренней сторсны имеют выемки, 1523040 10средство для фиксации тушек на опоресостоит иэ расположенного в ее передней по ходу движения транспортерачасти упорного флажка, а также наклонно размешенного непосредственно вопоре удерживающего штифта, свободный конец которого расположен надверхней поверхностью опоры и обращен в сторону инструмента для отделения мяса от грудной части.5. Устройство по и. 1, о т л ич а ю ш е е с я тем, что оно снабжено дополнительной парой инструментов для отделения вилкообразной кости от остова, смонтированной за второй парой дисковых ножей,.Заказ ВНИИПИ Составитель С. БелаяТехред Л,Сердюкова КорректорЭ. Лончакова 84/59 Тираж 386 Подписи осударственного комитета по изобретениям и открыти113035, Москва, Ж, Раушская наб д. 4/