Способ определения хлебопекарных качеств пшеницы

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКРЕСПУБЛИК А 1 19 01 И 33/02 ЮН; 11 АНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ДЕТЕЛЬС АВТОРСК с 1.епсе(54) СПОСОБ ОПРЕДЕ НЫХ КАЧЕСТВ ПШЕНИЦЬ (57) Изобретение о мии зерна пшеницы пользовано при сел же в системе заго ки пшеницы. Целью ся обеспечение воз качества пшеницы н сится к био и может быть исекции зерна, а тактовок и переработизобретения являетможности оценкиа ранних стадиях СУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРДелАм изОБРеТений и ОткРытий(71) Всесоюзный научно-исследователский институт прикладной молекулярной биологии и генетики ВАСХНИЛ(56) Конарев В.Г. Белки пшеницы, МКолос, 1980, с, 105.фуллингтон Д. и др. 1.8оЕ Роом апй Аягсц 1 гцге, г91, с. 43.Пэйн П,И. и д 1. Бс 1 епсе оГРоой апй Аяг 1 сц 1 е, т, 32, 1981,селекции и сокращение массы образца,Отобранную пробу зерна размалывают.Отруби отсеивают. Муку суспендируютв буферном растворе, содержащем 15 гмочевины, 0,38 г триса, 1 г додецилсульфата натрия, 2 мг индикатора бромфенолсинего и 3 мг НС 1 до рН 7,0. Затем белки муки восстанавливают введением 5 мг дитиоэритрита или 15 мкл-меркаптоэтанола. После перемешивания и выдержки суспензию центрифугируют и выделяют крахмал. Надосадочную жидкость подвергают электрофорезу в полиакриламидном геле с градиентом концентрации акриламида от 8%в верхней части геля до 20% в нижней.Белки окрашивают в течение 30 мин врастворе 50%-ной трихлоруксусной кислоты. При сканировании электрофореграммы полипептидов выделяют зоны полипептидов с молекулярной массой от55000 до 110000 и от 45000 до 55000дальтон. Количество белка в зонахоценивают по площадям. 0 хлебопекарных качествах пшеницы судят по величине отношения сумм площадей.2 ил.р1 табл.)"р;.1-,п-качества 1,00-1, 39 Сильная 1,40-179 Саратовска. 29 Изобретение относится к биохимии зерна пшеницы и может быть использовано в отраслях народного хозяйства, связанных с селекцией на качество, а также в системе заготовок и перера - ботки пшеницы.Цель изобретения - возможность оценки качества пшеницы на разных стадиях селекции и сокращение при этом массы образца. 10На фиг.1 представлена электрофореграмма деления полипептидов запасных белков нескольких сортов мягкой пшеницы; где 1 - Любовь; 2Новосибирская 67; 3 - Белорусская 80; 15 4 - Родина; 5 - Лютесцене 62; бХерсонская 552; 7 - Мироновская яровая; 8 - Тюменская 80, 9 - Саратовская 36, 10 - Крымская 3; 11 - Харь - ковская, 12 - Ремус; 13 - Жница; на 20 Фиг,2 - денситограмма двух образцов белков пшеницы разного хлебопекарного качества (где 1 - Саратовская 36 образец сильной пшеницы; Б/Ба= 1,32, 2 - Любовь - образец слабой25 пшеницы Б 5,/Бь= 1, 85.П р и м е р. Необходимое количество зерна размалывают на вальцовой мельнице или в ступке. Отсеив-.ютотруби. Примерно 15 мг муки суспен -дируют в 0,25 мл буферного раствора,содержащего на(50 мп конечного обьема),2. мочевина 15, трис 38,: додецилсульфат натрия 1 индикатор бромфе"нолсинн 2-3 3 мл НС 1 до ГН 7,07,2. Затем для восстановления белковпутем расщепления дисульфидных связей добавляют 5 мг дитиоэритрита,или 15 мкл-меркаптоэтанола, тщательно размешивают и оставляют наночь. Суспензию центрифугируют дляотделения крахмала.Продукт реакции подвергают электроФореэу в пластинах полиакриламидногогеля но известному методу .;-.млк 1-0 Фарелла. Пластину разделяюцего геляшириной 15 см высотой 12,5 см итолщиной 1,5 мм 01 ормируют, создаваялинейный градиент концентрации акриламида от 203 внизу до 87. в верхнейчасти геля,Б кажду лунку вносят по 20 мклраствора образца (примерно по120 мкг белка). Электрофорез ведут16 ч при силе тока 20 мА до выхода спластины индикатора, Белки ОкрашиХле бопекарные каче ст: а. определенные преда аемым способом1288595 тидный состав запасных белков, особенно глютенина, различно у образцовпшеничной муки, различающихся хлебопекарными свойствами. Установлено,что с ухудшением хлебопекарных свойствотношение Я/8-, возрастает со средней величины 1,2 в 0,2 для образцоввысокого качества до 2,2+0,2 для образцов с неудовлетворительными свой- И ствами. Показатель Б/8 может быть,таким образом, использован для характеристики хлебопекарного качества муки пшеницы, и по величине этого соотношения данный образец зерна может 15 быть отнесен к группе сильных, среднихили слабых пшениц в соответствии спринятой в нашей стране квалификациеймягких пшениц по "силе, т.е. пригодности их для хлебопечения. Хлебопекарные качества, определенные известным способом ЕлейковиГруппа качестХлеб Показателифаринографа Показатели альвеографа на ва Разжиже- Валори ОбщаяхлебоОбъемиз 100 г РаботадеФормациитеста,ед.приб. Упру- гость Упругость клейковины ед. приб.ИДК) метри- ческая ние теспекармуки та, ед,приб, теста,мм ная оценка,Еоценка,баллы 40-70 более 80 более 280 0-80 100-61 Более90061-31 900-700 5-4 75-105 79-60 240-180 81-150 4-3 Более 100 Менее 60 Менее 180 Более 150 Менее 30 Менее 700 3 и менее 85 478 116 50 83 1460 4,7 Сильная 65 385 86 05 1350 4,8 1250 4,5 1100 4,0 1100 4, О То же 60 472 80 133 70 407 110 50 83 70 207 81 80 вают в течение 30 мин в растворе 507-ной трихлоруксусной кислоты, содержащей 0,17. кумаси К. Удаление избытка красителя проводят 7%-ной уксусной кислотой.Расположение полос на электрофореграммах (фиг,1) позволяет разделить весь спектр на три отчетливо различимые зоны А,Б и В. В зону А попадают полипептиды с мол.м. от 55 000 до 110 000 дальтон, в зону Б- полипептиды с мол,м, 45000-55000 дальтон и в зону В - полипептиды с мол.м. менее 45000 дальтон. Количество белка в зонах оценивают по площадям методом сканирования, которое проводят при 580 нм.На денситограммах (фиг.2) выделяют зоны А и Б и вычисляют отношение сумм площадей пиков в зоне 20 А .(Я) к сумме площадей пиков в зоне Б (Б ), т.е. находят величину 8/Бв, по величине отношения площадей высокомолекулярных полипептидов судят о хлебопекарных качествах пше ницы.Это отношение, которое с количественной стороны характеризует полипепВ таблице приведены численные значения показателей, по которым произво. дится отнесение муки к определенной категории качества, и экспериментальные результаты, полученные для разных сортов пшеницы в различных условиях выращивания (известным и предлагаемым способами).1288595 Место и год выращивания Сорт Показатель Я /В, Группакачества 1,40 Куйбьппевская обл. 1982Курганская обл., 1982Челябинская обл 198 1Тамбовская обл., 1982Латвийская ССР 1982Ульяновская обл. 1982Эстонская ССР 1982Североосетин.АССР 1982Белорусская ССР 1982Ростовская обл., 1982 Средняя Лютесценс 62Новосибирская 67 1,45 То же 1,73 ОлимпТюменская 80 1,75 1,61 Родина 2,00 Слабая Родина 1,85 То же РемусХерсонская 552Любовь (Весна)Крымская 3 2,11 1,85 1 ф 94 тогда как вторая половина с зародьппемможет быть использована для репродукции данного биотипа, что важно наранних стадиях селекции. Формула изобретения Способ определения хлебопекарныхкачеств пшеницы, предусматривающийвзятие навески образца, восстановлеИз таблицы видно, что предлагаемый способ определения хлебопекарнйх качЕств пшеницы имеет хорошую корреля ционную зависимость по сравнению с известными.Таким образом, предлагаемый способ позволяет при использовании небольшой навески образца (15 мг) - 1/2 зернов ки определить хлебопекарные качества,Хлебопекарные качества, определенные предлагаемым способом1 288595 Продолжение таблицы Хлебопекарные качества, определенные известным способом Группа качестЛлеб 11 оказ ат елиальвеографа показателифаринографа Клейкови ва 1 Объем из 100 г ОбщаяхлебоВалорнметрическая Работадеформациитеста,ед.приб. Разжиже - ние тесУпру- гость Упругостьклейковины (ед.приб.ИДК) пекарная муки,мл та, ед. приб.теста,оценка, Е оценка,баллы Средняя 40 60 132 268 70 То же 85 40 193 110 130 32 110 115 бб 177 90 50 120 104 53 110 Слабая 100 105 То же 150 78 43 120 780 2,6 40 40 105 620 2,0 220 40 115 Ст,.ь1 ЧОШ . д 1 ние белков муки в буферном растворедитиоэритритом или-меркаптоэтанолом, электрофорез нгдосадочной жидкос ти в полиакриламидном геле с градиентом концентрации акриламида от 8до 202, окрашивание и сканированиеэлектрофореграммы полипептидов на зоны, о т л и ч а ю щ и й с я тем, 45что, с целью возможности оценки ка 1230 401000 4,0 1080 4,0 980 3,5 1150 3,8 680 2,0 800 2,0790 2,1 чества пшенипы на ранних стадияхселекции и сокращения при этом массыобразца, прн сканировании выделяютзоны полипептидов с мол,м. от 55000до 110000 н от 45000 до 55000 дальтон, определяют суммы площадей этихзон а о хлебопекарных качествахпшеницы судят по величине отноше,иг. 1Составитель Ихред И.Попович а п орректор Л.Патай актор О,Бугир аказ 7801/ одписное Тираж 799 ПВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д оизводственно-полиграфическое предприятие, г. Ужг од, ул, Проектна