Способ получения красного пищевого красителя

,К.Вяли ОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОВЕДОМСТВО СССРГОСПАТЕНТ СССР) ОПИСАНИЕ ИЗО ТЕНТУ(56) Авторское свидетельство СССМ 704971, кл, С 09 В 61/00, 1979.Авторское свидетельство СССМ 571492, кл. С 09 В 61/00, 1977,Изобретение относится к способам получения натуральных пищевых красителей иэ сырья растительного происхождения и может быть использовано в различных областях пищевой промышленности для подкраски вина, ликеро-водочных, кондитерских идругих пищевых продуктов.Известен способ получения красного пищевого красителя из растительного сырья - лепестков шток-розы розовой, заключающийся в том, что зкстракцию проводят смесью ацетон-вода в соотношении 1:1 при 50-55 С с последующей отгонкой ацетона (1.Недостатком способа является многостадийность процесса получения красителя и его пригодность только для лепестков шток-розы розовой, что сужает сырьевую базу для получения пищевых красителей, Кроме того, продукт получен в виде порошка, не имеет запаха и вкуса,Прототипом изобретения является способ получения красного пищевого красителя из сырья растительного происхождения путем настаивания сырья подкисленным раствором при 40 С, отделения полученно(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ КРАСНОГО ПИЩЕВОГО КРАСИТЕЛЯ(57) Использование; в пищевой промышленности, в частности, при производстве красителей. Сущность изобретения: в качестве сырья используют цветки шток-розы. Экстракцию ведут в присутствии 23,5 О/,-ного водоспиртового раствора; содержащего 1,0 О лимонной кислоты, перемешивании при температуре 55-60 С в течение 2,5 часов. 4 табл. го настоя, вторичного настаивания того же сырья с последующим отделением настоя, смешивания первого и второго настоев и концентрации под вакуумом. При этом в качестве сырья растительного происхождения используют лепестки шток-розы А 1 сеа, семейства Мачасеае, порядка Ма 1 ча 1 еэ,Недостатком известного способа является его многостадийность и длительность. Способ можно применить только для вида сырья "лепестки шток-розы рода А 1 сеа", Кроме того, выход пищевого красителя относительно маленький, и полученный экстракт пищевого красителя не имеет постороннего привкуса и запаха. способ трудно осуществим в промышленности, Это и другие недостатки препятствуют промышленному выпуску экстракции пищевого красителя,Целью изобретения является расширение сырьевой базы, увеличение выхода концентрации красящих веществ, интенсификация процесса и упрощение способа,Эта цель достигается тем, что в качестве сырья растительного происхождения используют цветки шток-розы А 1 сеа гоэеа 1семейства Мачасеае, а экстракцию ведут вприсутствии 23,5-ного водоспиртногораствора, содержащего 1,0 олимонной кислоты, перемешиванием при температуре55-60 С в течение 2,5 часов.Описанный способ позволяет использовать новое сырье, уменьшить длительностьпроцесса, увеличить выход концентрациикрасящих веществ с упрощением процесса,Проведенный анализ признаков известного и предлагаемого изобретений показал, что у них имеются общие признаки: поспособу экстракцию ведут из сырья растительного происхождения путем настаивания сырья подкисленным раствором споследующим отделением полученного настоя,Наличие отличительных признаков свидетельствует о соответствии предлагаемоготехнического решения критерию "новизна".Сопоставительный анализ свойств заявляемого технического решения с известным показал, что по сравнению с нимиотличительные и ризнаки нап равлен ы на решение.с новым положительным эффектом,т,е, расширение сырьевой базы, увеличениевыхода концентрации красящих веществ синтенсификацией процесса и упрощениеспособа, Это свидетельствует о соответствии заявленного технического решения критерию "существенные отличия".Красный краситель получают следующим образом. В экстрактор, снабженный. мешалкой, рубашкой для обогрева и приборами контроля температуры и визуальногонаблюдения, засыпают сухие цветки штокрозы.Асеа гоэеасемейства МаЬасеае(цветки - т,е. цветоложе, околоцветник,плодник, тычинки, чашелистники и лепестки). В купальном чане, находящемся надэкстрактором, приготовляют 23,5-ный водоспиртный раствор; в которОм растворяютлимонную кислоту (при соотношении лимонной кислоты по массе к.сухим цветкамшток-розы 1:5) для получения в последнем1,0 -ного раствора лимонной кислоты.Полученный водоспиртный раствор слимонной кислотой самотеком поступает вэкстрактор. В экстракторе получают смесь ссоотношением по массе водоспиртнцй раствор 12 частей (1182 л): 5 частей сухих цветков.шток-розы (50 кг); 1 часть лимоннойкислоты (10 кг).В отношении времени и температурыэкстрагироаания можно отметить следующее. Для извлечения полного количестваантоцианов из растительного сырья предлагаемым экстрагентом экстракцию необходимо проводитьв течение 2,5 часов притемпературе от 55 до 60 С. Проведение экстракции при температуре ниже 55 ОС не дает полного извлечения антоцианов, а более высокая температура, т.е, выше 60 С, приводит к увеличению 5 выхода сопутствующих веществ, т,е. содержание антоцианов сохраняется на достигнутом уровне, а содержание сухих веществ увеличивается, Экстрагирование приболее высокой температуре приводит к 10 разложению антоцианов, в результате чегоуменьшается содержание антоцианов в целевом продукте, что приводит к ухудшению качества красителя и уменьшению его на выходе.15 Так как проведение выпарки большогообьема дифФузионной смеси требует длительного времени при температуре 55- 60 С, то при таком режиме и времени упаривания антоциановые красители мень ше подвергаются изменениям, что влияетна выход и качество целевого продукта.Для более полного извлечения антоцианов из растительного сырья следует применять водный раствор органических кислот, 25 Поэтому применяется лимонная кислота,концентрация которой, для практически полного извлечения красителя, должна быть 1,0 о.П р и м е р: 50 кг воздушно-сухих цветков 30 шток-розы загружают в экстрактор. В купальный чан, находящийся над экстрактором, наливают 282 л этилового ректифицированного спирта высшей очистки и добавляют смягченной воды 900 л для 35 того, чтобы получить 23,5 -ный водоспиртовой раствор. В этот раствор прибавляют 10 кг лимонной кислоты. Полученный раствор самотеком поступает в экстрактор, где происходит экстракция,смеси раствора с 40 воздушно-сухими цветками шток-розы припериодической циркуляции и температуре 55-60 С в течение 2,5 часов.В результате экстракций получают настой, который фильтруют через обыкновен ный капроновый фильтр. В полученномнастое после фильтрации образуется концентрация красящих веществ не менее 9,5 г(л.Полученный продукт в жидком аиде имеет красный цвет, аромат цветков шток-розы и 50 кисловатый вкус при крепости 226 и рН 3-4.Полученный продукт в концентрированном виде представляет сумму красящих веществ 55-90 г/л (массовая доля сухих веществ 30, относительная плотность .не. менее55 1,14 при 20 С, рН 3-4).Посев шток-розы розовой А 1 сеа гоэеасемейства Мачасеае производится по фону зяблевой вспашки в весенние сроки (середина марта - конец 2-й декады апреля), Сев проводится тщательно очищенными, полноценными семенами сеялкой точного высева для пропашных культур - СПНна глубину 2 - 3 см с расстоянием через 10 см при междурядьях 60 см, Норма высева семян - 6-8 кг/га. Всходы появляются через 8-10 дней после посева. В случае недостаточного увлажнения почвы проводится выгоночный полив. В зависимости от метеорологических условий количество вегетационных поливов на 1-ом году не превышает 5, на 2-ом - 4. После каждого полива - междурядная обработка (до конца периода, когда высота растений не превышает 1 м), На 1-ом году вегетации проводится 2 - 3 кетменных мотыжения с прополкой, на 2-ом - 1-2.В период массового цветения (через 8- 10 дней после начала) проводится интенсивный сбор цветков - не реже 1 раза в неделю. Собирают опавшие и увядшие венчики в полиэтиленовые ведра или другие удобные для сбора емкости,Собранное сырье цветков шток-розы розовой высушивается в тени, с 2-3-кратным перелопачиванием до воздушно-сухого состояния (влажность не более 11-13 0), Затем упаковывается в бумажные (до 5 кг) или тканевые (до 15 кг) мешки и до сдачи потребителю сохраняется в сухих проветриваемых помещениях,Отбор проб и методы испытаний производятся по ГОСТУ 13341-77 и определение посторонних примесей проводят по ГОСТУ 24027-1 - 80. Срок хранения - не более 3 лет со дня заготовки,Естественную досушку проводят в защищенных от осадков проветриваемых помещениях или под навесами следующим образом: цветки шток-розы розовой раскладывают на стеллажах, полках или брезенте слоем, толщина которого не должна превышать 5 см. Время досушки ограничивается сроком, в течение которого получают цветки с массовой долей остаточной влаги не более 120/,. Высушенные цветки шток-розы розовой инспектируют на инспекционном транспортере или столе. удаляя заплесневевшие, загнившие цветки, посторонние примеси в соответствии с требованиями ТУ 18 УЗССР 2-85.Собирают цветки шток-розы розовой (красная махровая форма) - крупные махровые на коротких цветоножках диаметром в среднем 6-8 см с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке,По органолептическим показателям цветки шток-розы розовой должны соответствовать требованиям:внешний вид - цветки высушенные запах - свойственныйданным цветкам вкус - слегка вяжущийцвет - темно-красный. Цветки шток-розы розовой должнывырабатцваться в соответствии с требова 5 ниями "Инструкции о порядке санитарнотехнического контроля консервов на. производственных предприятиях, оптовыхбазах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания", утвержден 10 ной Министерством здравоохраненияСССР 18,09.73 М 1121-73.Высушенные цветки шток-розы розовой (А 1 сеа гозеасемейства Мачасеае)предназначены для получения красного15 пищевого красителя, используемого дляподкрашивания кондитерских, ликеро-водочных и колбасных изделий, сухих кисилей,пищевых концентратов, а также для клеймления мясных туш,20 Предлагаемое техническое решениераспространяется на производство красителя натурального красного шток-розы,представляющего собой;жидкость (спиртовый раствор);25 густая сиропообразная жидкость (концентрированный),Готовый краситель жидкостный (спиртовый раствор) имеет следующие характеристики: красного цвета с содержанием30 спирта 22, массовая доля сухих веществне менее 1,8 г/100 мл, имеет рН 3-4, запах -приятный, свойственный запаху цветов штокроэы, вкус кисловатый и концентрация красящих веществ не менее 9,5 г/1000 мл,35 Густая сиропообразная жидкость(конццентрированный) имеет следующие характеристики; темно-красный цвет, массоваядоля сухих веществ не менее 30 г/100 мл,имеет рН 3 - 4, запах приятный, свойствен 40. ный запаху цветов шток-розы, вкус кислый,вяжущий.Для приготовления красителя применяют;спирт этиловый ректификованный вы 45 сшей очистки и "Экстра" ГОСТ 5962-67;вода питьевая ГОСТ 2874-82;цветки шток-розы;кислота лимонная пищевая.Схема производства красителя нату 50 ральнаго красного шток-розы включает в себя,подготовку сырья (приема и взвешивания цветов шток-розы);приготовление водно-спиртовых рас-55 творов;получение настоя жидкого красителя;изготовление спирта из отработанногосырья;получение концентрированного красителя;1797615 20 Таблица 1 Зависимость выхода антоциановых красителей от содержания лимонной кислоты в экстрагентерозлив, фасование и оформление готового продукта;хранение и транспортирование готовой продукции.Концентрированный краситель получается путем концентрирования жидкого красителя в выпарных аппаратах согласно инструкции и рекомендации по эксплуатации этих аппаратов по известному способу,Применение изобретения в промышленности позволяет сократить время осуществления способа в 2 раза, увеличить выход красящего вещества в 2 раза при получении настоя только одного слива (второго слива по предлагаемому способу не ведется).Предложенный способ обеспечивает расширение сырьевой базы, упрощает техФормула изобретен и я Способ получения красного пищевого красителя, предусматривающий экстракцию растительного сырья шток-розы рода Асеа семейства Мачасеае, подкисленным 1-ным раствором лимонной кислоты при нагревании с последующим отделением полученного экстракта, о т л и ч а ю щ и й- с нологический процесс. Технологическийпроцесс, имеющий повышенный выход,обеспечивает его широкое применение впищевой промышленности,5 Данный способ обсуждался на тех,совете П/О "Ливико" в марте 1991 г., которымрекомендована внедрение способа в производство.Заявляемое изобретение в настоящее10 время вызывает коммерческую заинтересованность зарубежных стран.Авторы предлагают в будущем назватьизобретение "Способ получения красногопищевого красителя "Роза красная.15 Результаты исследования производствакрасного пищевого красителя на П/О "Ливико" приведены в таблицах 1,2,3 и 4,я тем, что, с целью увеличения выхода красителя, интенсификации процесса и упрощения способа, в качестве растительного сырья используют цветки шток-розы рода Асеа гозеа. семейства Мачасеае, а экстракцию проводят в присутствии 23,5-ного водоспиртового раствора при перемешивании в течение 2,5 ч, причем нагревание осуществляют до 55-60 С.1797615 10 Таблица 2 Зависимость выхода антоциановых красителей от содержания спирта в экстрагентеТаблица елей Зависимость выхода антоциановых кра экстрагированипературь б л и ц а .4 ависимость выхода антоциановых красителевремени выпарки Составитель У,Тхемасор Т.Шагова Техред М,Моргентал Корректор И,Шмаков Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гага 01 аказ 665 Тираж ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ С113035, Москва, Ж, Раушская наб;, 4/5