“бальзам “богатырь иван поддубный”

(51)5 С 12 6 3/06,ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ВТОРСКОМУ С ТЕЛ ЬСТВ ГОСУДАРСТВЕ ННЫ Й КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(57) Использование; в пищевой промышленности. Сущность изобретения: бальзам содержит яблочный сок концентрированный, виноградный сок концентрированный, мед натуральный, цикорий растворимый, сахарный сироп, кагор, воду и настой лекарственных и ароматических растений: кориандра,Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к бальзамам,Известна горькая настойка "Гузерипль", содержащая зверобой. ромашку, полынь, тесячелестник, зубровку, подорожнйк, кориандр, яблоки, шиповник. В состав этой композиции входят также бузина, листья граба, лаванда, корица, гвоздика, миндаль, тмин и водно-спиртовая жидкость ЯНедостатком указанной настойки является широкое использование дефицитных и дорогостоящих ингредиентов: корицы, гвоздики, миндаля. и высокое содержание алкоголя - 40. полыни, тысячелистника, зверобоя, мяты, пустырника, календулы, ромашки, подорожника. Новым в изобретении является то, что бальзам дополнительно содержит водно- спиртовые настои петрушки, горца, шиповника, эфедры, грецкого ореха (лист), зубровки, чабреца, коры дуба, бессмертника и липы при следующем соотношении компонентов, 1 л на 100 дал готового бальзама; яблочный сок концентрированный 240 - 300; виноградный сок концентрированньй 150- 210; водно-спиртовые настои; кориандра 27 - 29; полыни 7,5 - 7,8; тысячелистника 7,2 - 7,4; зверобоя 5,5-5,7; мяты 5,5 - 5,7; пустырника 2,7 - 2,9; календулы 13,6 - 13,8; ромашки 6,1 - 6,3; подорожника 2,7 - 2,9; петрушки 5.8 - 6,0; горца 6,9 - 7,1; шиповника 21,1 - 21,2; эфедры 8,7 - 8,9; грецкого ореха (листья) 2,7- 2,9; зубровки 2,8 - 3,0; чабреца 4,8 - 5,0; коры дуба 2,5 - 2,7; бессмертника 1,3 - 1,5; липы (цвет) 1,1 - 1,3; сахарный сироп 150 - 200; кагор 25 - 74, вода остальное, 1 табл,Известен также бал ьзам "Агидел ь", включающий зверобой, календулу, кору дуба, кориандр, липовый цвет, мяту перечну)о, полынь, тысячелистник. яблоки свежие (сок), шиповник, мед. В состав композиции входит также аирный корень. душица, березовые почки, донник, дягиль, цветы василька, кора крушины, мать-и-мачеха. пустырник сосновые почки, пижма, сушеница топяная, синеголовник, татарник колючий, шишки ольховые, корица, клубника свежая, черноплодная рябина, апельсиновое масло, ванилин, прополис, колер, лимонная кислота, водна- спиртовая жидкость 2), 17598707,5-7,8 5,5-7,7 13,6-13,8 2,7-2,9 6,9 - 7,1 8,7.8,9 Недостатком известного бальзама является невыраженность аромата, а такжевысокое содержание алкоголя 45, что непозволяет использовать бальзам в диетических и лечебных целях.Цель изобретения - повышение диетических и лечебных свойств и придания бальзаму бальзамического аромата с шоколадно-ванильным оттенком,Поставленная цель достигается тем, чтобальзам, содержащий яблочный сок, меднатуральный, водно-спиртовые настои кориандра, полыни, тысячелистника, зверобоя, мяты, пустырника, календулы,ромашки, подорожника, шиповника, корыдуба, липового цвета и воду, согласно изобретению дополнительно содержит водноспиртовые настои петрушки, горца, эфедры,листа грецкого ореха, зубровки, чабреца,бессмертника, а также цикорий растворимый, виноградный сок концентрированный,сахарный сироп и кагор, при этом яблочныйсок используют в концентрированном видепри следующем соотношении компонентов,1 л на 100 дал бальзама:Яблочный сокконцентрированный 240-300Виноградный сокконцентрированный 150-210Водно-спиртовыйнастой кориандра 27-29Водно-спиртовыйнастой полыниВодно-спиртовыйнастой тысячелистника 7,2 - 7,4Водно-спиртовыйнастой зверобоя 5,5-5,7Водно-спиртовыйнастой мятыВодно-спиртовыйнастой пустырника 2,7 - 2,9Водно-спиртовыйнастой календулыВодно-спиртовыйнастой ромашки 6,1-6,3Водно-спиртовыйнастой подорожникаВодно-спиртовыйнастой петрушки 5,8-6,0Водно-спиртовыйнастой горцаВодно-спиртовыйнастой шиповника 21,0-21,2Водно-спиртовыйнастой эфедрыВодно-спиртовыйнастой листьевгрецкого ореха 2.7-2,9Водно-спиртовыйнастой зубровки 2,8-3,02,5-2,7 1,1 - 1,3150-20025-75 30 Водно-спиртовыйнастой чабреца 4,8-5.0Водно-спиртовыйнастой коры дуба5 Водно-спиртовыйнастой бессмертника 1,3-1,5Водно спиртовыинастой цветов липы10 Сахарный сиропКагора также, кг:Цикорий растворимый 2,5-7,5Мед 25-7515 Вода ОстальноеСопоставительный анализ с прототипом позволяет сделать вывод, что заявляемый бальзам отличается от известноговключением новых компонентов - водно 20 спиртовых настоев петрушки, горца, эфедры, листа грецкого ореха, зубровки,чабреца, бессмертника и цикория растворимого, а также виноградного сока концентрированного, сахарного сиропа и кагора при25 следующем соотношении компонентов, 1 лна 100 дал готового бальзама:Водно-спиртовыйнастой петрушки 5,8-6,0Водно-спиртовыйнастой горца 6,9-7,1Водно-спиртовыйнастой эфедры 8,7 - 8,9Водно-спиртовыйнастой листа35 грецкого ореха . 2,7-2,9Водно-спиртовыйнастой зубровки 2,8-3,00Водно-спиртовыйнастой чабреца 4,8-5,0040 Водно-спиртовыйнастой бессмертника 0,05 - 0,12Сахарный сироп 150-200Кагор 25-75Виноградный сок45 концентрированный 150 - 200а также, кг:Цикорий растворимый 2,5-7,5Мед 25-75Вода Остальное50 Таким образом, заявляемое техническое решение соответствует критерию "новизна",Анализ известных бальзамов, выпускаемых пищевой промышленностью, показал,55 что введение в рецептуру предлагаемогобальзама таких компонентов, как петрушка,горец, эфедра, листья грецкого ореха, зубровка, чабрец, бессмертник, цикорий растворимый, сок виноградный концентрированный, сахарный сироп и кагор, позволяетулучшить органолептические свойства бальзама за счет придания последнему бальзамического аромата с шоколадно-ванильным оттенком.Снижение содержания алкоголя до 5 ОР, против 40 - 45 в известных бальзамах, позволяет использовать бальзам, богатый витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами в диетическом и лечебном питании.Качество, вкус и аромат бальзама формируется экстрактивными веществами яблочного и виноградного соков в сочетании с дубильными, красящими и ароматическими веществами, содержащимися в настоях трав и других компонентов,При этом установлено, что в ряде образцов, при определенном соотношении входящих в состав бальзама компонентов, появляется в букете на фоне бальзамического аромата шоколадно-ванильный тон, хотя в отдельности ни один из входящих в состав бальзама компонентов указанным ароматом не обладает.Таким образом, предлагаемый состав компонентов бальзама придает последнему новые качества, что позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого решения критерию."существенные отличия". Готовят бальзам следующим образом, В купажный резервуар с мешалкой вносят 240 - 300 л концентрированного яблочного сока и 150-210 л концентрированного виноградного сока, соответствующие ГОСТ 18192-72, с содержанием массовой доли сухих веществ 707 О, 150-200 л сахарного сиропа, 25 - 75 л кагора, 2,5 - 7,5 кг цикория растворимого; 25-75 кг меда натурального, водно-спиртовые настои растительных ингредиентов крепостью 35,5 О, приготовленные путем двукратного залива растительного сырья водно-спиртовой жидкостью, с последующим смешением обоих настоев, включающий, л: кориандр 27 - 29; полынь 7,6-7,8; тысячелистник 7,2-7,4; зверобой 5,5-5,7; мята 5,5 - 5,7; пустырник 2,7 - 2,9; календула 13,6 - 13,8; ромашка 6,1-6,3; подорожник 2,7 - 2,9; петрушка 5,8-6,0; горец 6,9 - 7,1; шиповник 21,0-21,1; эфедра 8,7-8,9; грецкий орех (листья) 2,7-2,9; зубровка 2,8 - 3,0; чабрец 4,80-5,0; кора дуба 2,5 - 2,7; бессмертник 1,3-1,5; липа (цвет) 1,1-1,3, купаж доводят водой до объема 100 дал, перемешивают, фильтруют, пастеризуют в потоке при 75 - 80 С с выдержкой при этой температуре 100 й 20 с, фильтруют и разливают в бутылки. После разлива дополнительно пастеризуют в бутылочных пасте 10 Дегустационная оценка образцов бальзама "Богатырь Иван Поддубный" свидетельствует о том, что при купаже компонентов бальзама в предложенных ко личествах получается наиболее оптимальное соотношение компонентов веществ, определяющих шоколадно-ванильный тон в аромате и гармоничность, слаженность вкуса.35 При других соотношениях компонентовшоколадно-ванильный тон отсутствует и появляется разлаженность вкуса, проявляю. щаяся в излишней его кислотности инасыщенности.40 Введение в бальзам таких компонентов,как натуральные концентрированные виноградный и яблочный соки, мед натуральный и настой лекарственных и ароматических растений позволяет пол учить продукт, богатый витаминами, микроэлементами, аминокислотами, легко усвояемыми сахарами и другими биологически активными веществами. Бальзам обладает противовоспалительным, антимикроб ным, успокаивающим действием. Низкоесодержание алкоголя позволяет использовать бальзам в диетическом, лечебном и детском питании. При употреблении бальзам разводится минеральной водой, чаем или 55 другими напитками в соотношении 1;10, приэтом содержание алкоголя в напитке не превышает 0,5 б 6.Таким образом, указанное сочетаниевходящих в бальзам компонентов позволяет ризаторах при следующем режиме5020 - 35 - 55 - 75 - 55 - 35Готовый бальзам имеет следующие кон 5 диции:Массовая долясухих веществ, 50,9+0.2Кислотность, смраствора гидроокисинатрия концентрацией1 мопьдм на100 ем бальзама 22,9+1,0Массовая доляэтилового спирта,15 7 б,не более 5,0Бальзам имеет темно-коричневый цвет,гармоничный, слаженный, мягкий вкус,бальзамический аромат с шоколадно-ванильным тоном.20 Все примеры готовят по указанной выше технологии, а содержание ингредиентов,дегустационная оценка и органолептическая характеристика образцов приведены втаблице,252,7-2,913,6-13,86,1 - 6,3 2,7-2,9 5,8-6,06,9-7,121,0-21,28,7-8,9 2,7-2,9 2,8-3,0 4,8-5,0 2,5-2,7 1,3-1,5 25 7,5-7;8 1,1-1,3150-20025-75 30 2,5-7;525-75Остальное 5,5-5,7 повысить его диетические и лечебные свойства и улучшить органолептические показатели.Формула изобретенияБальзам, содержащий яблочный сок, мед натуральный, водно-спиртовые настои 5 кориандра, полыни, тысячелистника, зверобоя, мяты, пустырника, календулы, ромашки, подорожника, шиповника, коры дуба и липового цвета и воду, отл и ч а ю щ ийс я тем, что, с целью повышения диетических 10 свойств и придания бальзамического аромата с шоколадно-ванильным оттенком, он дополнительно содержит водно-спиртовые настои петрушки, горца, эфедры, листа грецкого ореха, зубровки, чабреца и бес смертника, а также цикорий растворимый, виноградный сок концентрированный, сахарный сироп и кагор, при этом яблочный сок используют в концентрированном виде, при следующем соотношении компонентов, 20 1 л на 100 дал бальзама:Яблочный сокконцентрированный 240-300Виноградный сокконцентрированный 150 - 210Водно-спиртовыйнастой кориандра 27-29Водно-спиртовыйнастой полыниВодно-спиртовыйнастой тысячелистника 7,2-7,4Водно-спиртовыйнастой зверобоя 5,5 - 5,7Водно-спиртовыйнастой мяты 35 Водно-спиртовыйнастой пустырникаВодно-спиртовыйнастой календулыВодно-спиртовый.настой ромашкиВодно-спиртовыйнастой подорожникаВодно-спиртовыйнастой петрушкиВодно-спиртовыйнастой горцаВодно-спиртовыйнастой шиповникаВодно-спиртовыйнастой эфедрыВодно-спиртовыйнастой листагрецкого орехаВодно-спиртовыйнастой зубровкиВодно-спиртовыйнастой чабрецаВодно-спиртовыйнастой коры дубаВодно-спиртовыйнастой бессмертникаВодно-спиртовыйнастой липового цветаСахарный сиропКагортакже, кг:Цикорий растворимыйМед натуральныйВода1759870 Пример Компонент Яблочный сок конценнтрированный, л 300 240 270 300 230 Виноградным сок концентрированный,л 14 о 150 180 150 210 80 Иед натуральный, кг 25 20 50 75 Водно-спиртовый настой ингредиентов лв том числе:Кориандр 160 135 150 120 100 2,6 3,0 2,8 2,7 2,9 ПолыньтысячелистникЗверобой 7,6 7,9 7,8 7,7 7,5 7,5 7,4 7,г 7,3 5,8 5,4 5,6 5,5 5,7 5,8 5,6 5,4 5,5 5,7 Ията 2,83,7 26 3,0 2,7 2,913,8 13,6 13,9 3,5 6,4 6,1 6,3 6,0 6,2 28 2,6 2,7 3,0 29 6,1 5,8 6,0 5,7 5,9 6,9 6,8 7,2 7,0 7,1 21,3 г 1,о 19,9 21,1 21,2 8,7 8,6 8,8 2,8 8,9 2,9 9,0 Эфедра Грецкий орех (листья) 2,6 3,0 27 2,8 3,1 2,7 ЗубровкаЧебрецКора дубаБессмертник.4 па Ьвет)Цикорий растворимый, кгСахарный сироп, лКагор, лВода, л 2,9 3.0 4,8 4,7 4,9 5,1 5,0 2,8 2,6 2,4 2,5 2,7 1,6 1,4 13 1,2 15 1,2 1,3 8,5 2,5 5,0 1,0 7,5 50 200 250 50 300 100 80 25 20 Остальное Цвет коричневым;вкус гармоничный; аромат баль" эанический ОсталыюеЦвет коричневый;вкус мягкий;аромат бальзаммческий слабый; дегустационная оценка 22,92 Цвет темно" коричневый; вкус насышенный с излишней кислэтностью; аромат бальзанический, сильный; дегустационмая оцемка 22,9 с легким шоколаднованильным то;ном;дегус"тационнаяоценка 23,35 Редактор Л.Волкова Заказ 3155 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035. Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101 ПустырнмкКалендуларомашкаПодорожникПетрушкаГорецВиповник Остальное Цвет темнокоричмевыйвкус гармоничный мягкий со смолистыми то намиаромат бальэамический с шоколадно ванильным оттенком; дегустаци онная оцен- ка 23,5 ОстальноеЦвет темно-коричневый;вкусслаженный сосмолистым оттенком;ароматбальзанический с шоколадно"ванильнымоттенкомдегустационнаяоценка 23,40 Составитель А,ЛитовченкоТехред М. Моргентал Корректор В.Петраш