Тестомесильная машина

(19) 1/00 5 А ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(54) ТЕСТОМЕ (57) Использо к оборудован мышленност корпусе 1 на торцовый нож корпуса уста тормозныело рота вокруг п институт пиитовчен С.В.Дани ческое сбору го совершен и пищева ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Киевский технологическийщевой промышленности(56) Лисовенко А,Т, Технологидование хлебозаводов и пути ествования. М.: Легкаяпромышленность, 1982, с.41 - 41736384 А СИЛ Ь НАЯ МАШ ИНА вание: изобретение относится ию для хлебопекарной прои, Сущность изобретения; в валу 4 укреплены лопатки 6 и 5 для зачистки стенки. Внутри новлены в один ряд плоские патки 7 с возможностью повородольной оси. 6 ил.1015 2025303540 ность проработки ее в зависимости от требований технологии и качества сырья. Малые зазоры между вращающимися и неподвижными лопастями приводят к высокому сопротивлению движению со стороны 50 теста и нагреву последнего, что обуславливает высокие энергетические затраты на осуществление процесса замеса. Мощность двигателя привода машины достигает 7 кВт.Цель изобретения - улучшение качества продукции,55 Изобретение относится к хлебопекарной промышленности, может быть использовано в тестоприготовительных агрегатахдля непрерывного замеса густой опары, теста.Известна тестомесильная машина непрерывного действия, содержащая горизонтальную емкость, в центре которой расположен вращающийся месильный вал сзакрепленными на нем лопатками. К недостаткам машины можно отнестиследующие; недостаточный промес теста, отсутствие устройств для регулирования интенсивности и длительности замеса. Предельная частота вращения месильного вала ограничена из-за нерациональной формы лопаток, вызывающей высокое сопротивление движению со стороны теста.Наиболее близкой к изобретению является тестомесильная машина непрерывногодействия, содержащая горизонтальный цилиндрический корпус с конической насадкой, консольно установленный в немвращающийся вал с рабочими органами, среди которых прямоугольные лопатки, Навнутренней стенке корпуса закреплены тормоз н ые лопатки.К недостаткам такой машины можно отнести следующее. Для достижения интенсивной проработки смеси вал с лопаткамипрямоугольной формы, установленными втри ряда под углом.120 О, вращается с большой скоростью, протирая тесто через небольшие зазоры между тормознымилопатками, которые расположены в четыре ряда на внутренней поверхности корпуса, что вызывает кратковременное циклическое возрастание усилий на тесто. При этом происходят потери энергии на изменениеструктуры теста. Дрожжевые клетки и клейковина испытывают чрезмерное количество ударных воздействий о лопатку. Это отрицательно сказывается на активности дрожжей, ухудшает процесс брожения опары.Вращающиеся лопатки не создают упорядоченного движения смеси и ее циркуляцию. Конструкция машины не позволяет также регулировать длительность пребывания смеси в рабочей камере и интенсивТестомесильная машина для замеса теста и густой опары содержит цилиндрический корпус с загрузочной воронкой и конической насадкой на выходе, установленные внутри корпуса плоские тормозные лопатки и горизонтальный консольный вал с закрепленными на нем месильнымилопатками.В машине тормозные лопатки выполнены плоскими, расположены в один ряд и шарнирно соединены между собой с возможностью одновременного поворота, а профиль рабочей поверхности месильных лопаток описывается формулойЙт ВоРчн 7:вгде р - полярный угол;Йо - радиус вала;Йт - текущее значение радиуса лопатки; В - геометрический параметр лопатки; Вл - максимальный радиус лопатки, Ям = Йл+ ЛЬ = (0,5 - 1,0)йл.Применение плоских поворотных тормозных лопаток и месильных лопаток, рабочая поверхность которых выполнена по предложенной формуле, позволяет повысить качество теста и хлеба, оптимизировать энергетические характеристики замеса теста за счет создания рационального равномерного воздействия на обрабатываемую массу по всей поверхности месил ьных лопаток.На фиг. 1 изображена тестомесильная машина, продольный разрез; на фиг. 2 - разрез А - А на фиг. 1; на фиг. 3 - разрез Б - Б на фиг. 1; на фиг. 4 - схема месильной лопасти; на фиг. 5 - сечение В - В на фиг, 4; на фиг, 6 - схема определения геометрических параметров лопасти.Тестомесильная машина состоит из неподвижного цилиндрического корпуса 1, оканчивающегося конической насадкой 2. Приемная воронка 3 служит для подачи сыпучих и жидких компонентов, В корпусе консольно установлен горизонтальный вал 4 с возможностью вращения от привода (не показан). На валу укреплен торцовый нож 5 для зачистки стенки и лопатки 6, рабочая поверхность которых имеет специальную кривизну. На боковой поверхности корпуса 1 закреплены плоские тормозные лопатки 7 с возможностью поворота вокруг продольной оси с помо 1 цью привода 8.Профиль рабочей поверхности лопаток 6 определяется линией, которая опи1736384 Вт Йо 35 40 45 50 сывается уравнением в полярных координатахУЙт Йо Поверхность, профиль которой описывается кривой, определяемой набором геометрических параметров, имеет свойство:полная скорость частиц теста, приобретаемая и ри взаимодействии с лопаткой и состоящая из радиальной Чв и окружной Чосоставляющих (фиг, 4), является величинойпостоянной при взаимном изменении Чя иЧо.Если угол наклона кривой р изменяется по предложенной зависимости, то придвижении частицы по поверхности лопаткис растущей скоростью Чо скорость Чя снижается таким образом, чтобы их векторнаясумма - скорость Ч - оставалась постоянной.Таким образом, частица теста, перемещающаяся по всей поверхности лопатки,имеет постоянную скорость, что позволяетобрабатывать тесто при одинаковых условиях на высоких оборотах, достигать равномерной проработки, улучшающей качествопродукта.Величины Ко, Ч являются постояннымии задаются в зависимости от конкретныхконструктивных условий.Машина работает соедующим образом,Сыпучие и жидкие компоненты непрерывно поступают через приемную воронку3 внутрь корпуса 1, где лопатки 6, вращаясьвместе с валом 4, производят предварительное смешивание и гомогенизацию смеси,Месильные лопатки 6 со специальной формой рабочей поверхности обладают темпреимуществом, что частица теста, захваченная лопаткой на любом удалении от осивращения, движется с одинаковой скоростью, что создает эффект равномерного воздействия на всю массу теста, отсутствуютударные нагрузки,Для предотвращения наматывания вязкой массы теста на вал (эффект Вейзенберга) и создания направленного потока тестаслужат тормозные лопатки 7, закрепленные5 на боковой поверхности корпуса 1 под некоторым острым углом к оси вала с возможностью поворота,Изменение угла установки тормозныхлопаток 7 с помощью привода 8 позволяет10 регулировать скорость движения потока,интенсивность замеса и производительность машины.Данная конструкция позволяет настраивать машину на рациональные параметры15 работы в зависимости от качества основного сырья. Формула изобретения 20 Тестомесильная машина, содержащаяцилиндрический корпус с загрузочной воронкой и конической насадкой на выходе, установленные внутри корпуса плоские тормозные лопатки и горизонтальный консоль ный вал с закрепленными на нем месильнымилопатками, о т л и ч а ю щ а я с я тем, что, с целью улучшения качества продукции, тормозные лопатки выполнены плоскими, расположены в один ряд и шарнирно 30 соединены между собой с возможностьюодновременного поворота, а профиль рабочей поверхности месильных лопаток описывается формулой где р- полярный угол;Во - радиус вала;Вт - текущее значение радиуса лопатки; Вм - геометрические параметры лопатки;йл - максимальный радиус лопатки; Йм =.Рл+Л= (0,5 - 1,0)йл.10 1736384 едакт выдка КНТ СС ои Заказ 1839ВНИИП Составитель И, ЛитовченкоТехред М.Моргентал Корректор Т. Палии Тираж Подписноеарственного комитета по изобретениям и открытиям 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 венно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 1