Фритюрница

.,т. ма:4 ь-) оп исдни еИЗОЕЕИтЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз Советских Социалистических Республик) Ч Кт47 1 3711 оритет 6 Ьсударственный комете Совета Министров СССР ао делам изобретений 53) УЛК 643,334(43) Опубликовано 05.03.77. Бюллетень9 ования описания 18,05.77 5) Лата опуб ти 72) Авторы изобретент, И, Аксенова Л тви Московский ордена Трудовоинститут народного хозяйст Красного Знамени им. Г. В, Плеханов вител(54) ФРИТЮРН сгоня для кар пре вой о экономии жира выплеоки)вания ф у для предвари расположенную ю стенку с входи этом в стенке вь ое задвижкой. цель я его камер )хтов общу при )ваем путем предотвраритюрница содертельной подсушки в корпусе и и)меюым участком газополнено окно, пещенижитпродущуюхода,рекрь Изобретение относится к оборудованиюобжарки пищевых продуктов, напримертофеля, и может быть использовано на дприятиях общественного питания и пищепромышленности.Ближайшим решением к описываемому изобретению по технической сущности и достигаемому результату является известная фритюрница, включающая корпус, в котором смонтирована ванна с корзиной для продуктов, газогорелочное устройство и газоход 11.Одна)ко )при обжарке в этой фритю)р)нице продукт должен быть обсушен с поверхности от влаги, так как при погружении в горячий фритюр (жир) неподсушенного продукта выделяется значительное количество пара, что приводит к вспениванию и частичному разбрызгиванию жира и, тем самым, увеличению сго расхода и быстрому окислению.Кроме того, выделяющийся в большом количестве пар ухудшает условия работы об. служивающего персонала. Для предотвращения выхода продуктов рания через загрузочную дверцу последя сблокирована с задвижкой.Кроме того, фритюрница снабжена перфо рированным противнем, расположенным в камере подсушки.На фиг. 1 изображена фритюрница, общийвид; на фиг. 2 - разрез А - А фиг. 1; на фиг. 3 - разрез Б - Б фиг. 2,10 Фритюрница включает корпус 1, смонтированную в нем ванну 2 с корзиной 3 для продуктов, камеру для предварительной подсушки продуктов 4, газогорелочное устройство 5 с П-образной насадкой б и газоход 7.15 С внутренней стороны корпус 1 имеет теп.лоизоляцию 8. Со стороны обслуживания нижняя часть корпуса 1 закрыта распашными дверцами 9, в нижней части корпуса 1 под патрубком 10 смонтирован сборник 11 для 20 отработанного жира.Газогорелочное устройство 5 расположенсв камере 12 сгорания, в задней стенке которой имеется окно 1), соединяющее ее с газо ходом 7, который, в свою очередь, через окно 25 14 соединен с камерой 4 для предваритель.ной подсушки продуктов, В камере 4 распо.ложен перфорированный противень 15 с обрабатываемым продуктом.Камера 4 подсушки соединена окном 16 сдымоходом 17 для отвода продуктов сгорания, Окно 14 может быть перекрыто задвижкой 18.В дымоходе 17 имеются задвижки 19 и 20 для нижнего отвода продуктов сгорания при установке фритюрницы в линию или верхнего отвода при самостоятельном ее использовании.Камера подсушки 4 снабжена загрузочной дверцей 21, сблокированной с задвижкой 18 для предотвращения выхода продуктов сгора ния. Во фритюрнице имеется канал 22, соединяющий через окно 23 камеру сгорания 12 с дымоходом 17 для отвода продуктов сгорания. Окно 23 может также быть закрыто периодически попеременно с окном 14 задвиж кой 18.Фритюрница снабжена приборами автоматики и электроконтактным термометром с соленоидным клапаном для автоматического поддержания заданной температуры жира в 20 ванне (на чертеже не показаны).Фритюрпица работает следующим образом.Перед началом работы заливается необхос) димое количество масла в рабочую ванну25 и включается газогорелочное устройство 5, на некоторое время, которое зависит от желаемой степени предварительной тепловой обработки (только подсушка или подсушка и частичное проваривание поверхностного слоя и от ЗО вида обрабатываемого продукта), перфорированный противень 15 с нарезанным картофелем или полуфабрикатом другого продукта помещается в камеру подсушки 4. Обогрев камеры подсушки 4 происходит за счет тепла 35 продуктов сгорания, которые из камеры сго. рания 12, пройдя по газоходу 7, направля:отся через окно в камеру подсушки 4, где обсушивают (обсушивают и прогревают) про дукт и удаляются в дымоход 17. 40После предварительной тепловой обработки перфорированный противень 15 с продуктом вынимают и устанавливают следующий. При открывании откидной загрузочной дверцы 21 камеры подсушки 4 система рычагов 45 (на чертеже не показана), сблокированная с дверцей 21, опускает задвижку на газоходе 7 при входе в камеру подсушки 4, перекрывая проход газов через камеру, и одновременно открывает окно в канале 22, при этом продукты сгорания проходят через последний, чем исключается возможность поступления продуктов сгорания и тепла через открытую дверцу 21 камеры подсушки 4 в помещение Из перфорированного противня 15 продукт, прошедший частичную тепловую обработку, перегружают в сетчатую корзину 3 и опускают в разогретый жир ванны 2 для доведе. ния его до готовности путем жарки во фритюре.Описываемая фритюрница по сравнению с известной обеспечивает предварительную обсушку продукта перед обжаркой, чем предотвращается выплескивание жира во время обжарки, позволяет уменьшить расход жира на процесс обжарки, улучшить условия работы обслуживающего персонала и сохранить время тепловой обработки продукта. Формула изобретения1, Фритюрница, включающая корпус, в котором смонтированы ванна с корзиной для продуктов, газогорелочное устройство и газоход, отличающаяся тем, что, с целью экономии жира путем предотвращения его выплескивания, она содержит камеру для предварительной подсушки продуктов, расположенную в корпусе и имеющую общую стенку с входным участком газохода, при этом в стенке выполнено окно, перекрываемое задвижкой.2, Фритюрница по п. 1, отл ич а ю щ а я с я тем, что, с целью предотвращения выхода продуктов сгорания через загрузочную дверцу, последняя сблокирована с задвижкой.3. Фритюрница по п. 1, отл и ч а ю щ а яс я тем, что она снабжена перфорированным противнем, расположенным в камере подсушки.Источник информации, принятый во внимание при экспертизе заявки;1. Патент Франции Мо 2214446, кл. А 37,1 37/00, 1974.549140 го Составитель А. БражниковаРедактор В. Трофимов Техред Л. Гладкова Корректор В. Гутман аказ 209/518ЦНИИП ПодписноеСР Тип, Харьк. фил. пред. Патент Изд,444 сударствеиного комит по делам изобретен Москва, Ж.35, Раушс