Способ кристаллизации сахара

п 9) КЦ (1 Ц (51) 5 С 13 Г 1 02 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯК ПАТЕНТУ ЬЭ СР СР 3 Комитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам(71) Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности(73) Российский научно - исследовательский институт сахарной промышленности(54) СООСОБ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ САХАРА(57) Использование: изобретение относится к технологии получения сахара. Сущность. способ кристаллизации сахара предусматривает увариваниеутфелей 1, П и П 1 кристаллизации, охлаждение утфелей П и П 1 кристаллизации в утфелемешалках центрифугирование утфелей и приготовление затравочного утфеля для варки утфепя П кристаллизации путем аффинации в аффинационной мешалке желтого сахара утфеля Ш кристаллизации зеленым оттеком, полученным при центрифугировании утфеля 1 кристаллизации. Желтый сахар утфеля Ш кристаллизации перед аффиницией обрабатывают парожидкостной эмульсией поверхностно-активного вещества, температура которой составляет 105 - 145 С в течение 1 - 3 с Количество поверхностно-активного вещества в эмульсии составляет 0,0001 - 0,0003 кг на 1 кг параИзобретение относится к технологии получения сахара, в частности уваривания сахарных утфелей, и может быть использовано в сахарной промышленности,Известен способ кристаллизации сахара, по которому затравочный утфель получают путем смещения (аффинация) сахара 111 продукта с сиропом из выпарной установки или вторым оттеком утфеля 1 кристаллизации. Приготовленный таким образом эатравочный утфель (магма) используется в качестве кристаллической основы для уваривания утфеля 11 продукта. Перед вводом в аппарат 11 продукта магма подваривается до необходимых сухих веществ.Недостатком способа является то, что как сироп, так и второй оттек, поступающие на аффинацию И продукта, имеют высокую доброкачественность, поэтому уваривание утфеля 11 продукта происходит не при достаточно низком истощении межкристального оттека, что в итоге приводит к повышенному содержанию сахара в мелассе,Ближайшим техническим решением к предложенному является способ, по которому утфель 1 кристаллизации уваривают иэ смеси сульфитированного сиропа и клеровки, утфель 11 кристаллизации начинают увари вать на аффи национном утфеле, приготовленного из желтого сахара 111 кристаллизации, дальнейшее уваривание проводят на первом оттеке утфеля 1 кристаллизации, Утфель 111 кристаллизации уваривается из оттека утфеля 11 кристаллизации. Производят охлаждение в утфелемешалках утфеля 11 и 111 кристаллизации. Желтый сахар 111 кристаллизации после центрифугирования аффинируется в мешалке оттеком утфеля 1 кристаллизации для получения затравочного утфеля, поступающего на уваривание 11 продуктаК недостаткам способа относится сравнительно низкая степень удаления несахаров с поверхности кристаллов в процессе аффинации желтого сахара,Целью изобретения является повышение эффекта удаления пленки несахаров с поверхности кристаллов при аффинации сахара последней кристаллизации,Цель достигается тем, что в предложенном способе кристаллизации сахара, предусматривающем уваривание утфелей 1, 11 и 111 кристаллизации, охлаждение утфелей 11 и 111 кристаллизации в утфелемешалках, центрифугирование указанных утфелей и приготовление эатравочного утфеля для варки утфеля 11 кристаллизации путем аффинации в аффинационной мешалке желтого сахара утфеля 111 кристаллизации зеленым оттеком, полученным при центрифугировании утфеля кристаллизации, желтый сахар утфеля 111кристаллизации перед аффинацией обрабатывают парожидкостной эмульсией поверхностно-активного вещества моноглицерида5 стеариновой кислоты, температура которойсоставляет 105 - 115 С в течение 1-3 с, приэтом количество поверхностно-активноговещества в эмульсии составляет 0,0001 -0,0003 кг на 1 кг пара. Затем сахар попадает"0 в аффинационную мешалку, куда направляется первый оттек 1 кристаллизации,Способ кристаллизации сахара заключается в следующем, Утфель 1 кристаллизации уваривают из сиропа совместно с15 клеровкой, а утфель 11 кристаллизации уваривают на аффинационном утфеле, приготовлен н ном из желтого сахара 111кристаллизации и первого оттека утфеля 1,Утфель 111 кристаллизации окончательно20 уваривают из оттека утфеля 11 кристаллизации. Охлаждение утфелей 11 и 111 кристаллизации проводят в утфелемешалках, Послеохлаждения производят центрифугирование, Желтый сахар 111 продукта после цент 25 рифуг перед поступлением ваффинационную мешалку обрабатываетсяпарожидкостной эмульсией поверхностноактивного вещества моноглицерида стеариновой кислоты, температура которой30 составляет 105 в 1 С в течение 1 - 3 с. Приэтом количество поверхностно-активноговещества в эмульсии составляет 0,00010,0003 кг на 1 кг пара,Высокая цветность и низкая доброкаче 35 ственность желтого сахара последнего продукта обусловлены в основном наличием наповерхности кристаллов пленки молассы,состоящей в основном из несахаров. Приаффинации его часть несахаров пленки уда 40 ляется, в результате чего качество сахараповышается, Однако на кристаллах аффинированного сахара все еще остается пленкамежкристального раствора, содержащаяразличные несахара мелассы, которые, воз 45 вращаясь в качестве затравочного утфелядля уваривания 11 продукта, ухудшают егокачество и увеличивают длительность уваривания, Следовательно, эффект аффинации желтого сахара зависит от степени50 удаления пленки несахаров с кристаллов.Замена низкодоброкачественной мелассной пленки на кристаллах желтого сахара высокодоброкачественной осложняетсятрудностью удаления низкодоброкачест 55 венной пленки, Эффект аффинации состоитв максимальном удалении с кристаллов низкодоброкачественной пленки и замены еена высокодоброкачественную,В условиях высокой температуры дажеприлипшие слои пленки к плоскостям кри гоо 11 о 710 15 го 25 30 35 40 45 50 55 с 1 длпд становятся подвижными. Подвижность близких к кристаллу слоев пленкииксируется присутствием в паре поверхностно-активных веществ, которые, проникая через уже подвижную пленку к плоскостям кристалла, "смазывают" их ПАВ, В предложенном способе имеем дело не с массой всего утфеля как в вакуум-аппарате ипи в утфельной мешалке перед центрифугами, а только с пленкой на кристаллах после центрифугирования, масса которой весьма незначительна к массе межкристального оттека,Ограниченное время воздействия (1-3 с) парожидкостной эмульсии на кристаллы связано с тем, чтобы только произвести"смазывание" граней ПАВ и не допустить начала растворения граней кристалла (оплавление граней),В предлагаемом способе используют известное количество ПАВ, распределенное в виде эмульсии в паровой среде, составляющее 0,0001 - 0,0003 кг на 1 кг использованного пара После достижения состояния разрушения пленки желтый сахар смешивают с 1 оттеком 1 кристаллизации, и на кристаллах вновь образуется пленка, но ее состав соответствует составу продукта гораздо более высокой доброкачественности, Процесс аффинации завершен при полном вытеснении пленки мелассы, причем завершен без получения дополнительного оттека как в способе, при котором имеют лесто аффинационные центрифуги,Таки л образом, преимущества предложенного способа состоят в том, что путем обработки желтого сахара последней кристаллизации перед аффинацией парожидкостной эмульсией поверхностно-активного вещества достигается высокий эффект рдэрушения пленки на кристалле, что способствует более высокому эффекту удаления пленки с кристаллов в аффинационной мешалке.П р и м е р 1, Способ-прототип. Кристаллиэацию сдхдра проводят по следующей схеме. Увдривание утфеля 1 кристаллизации производят нд сиропе с кперовкой, а утфепькрис 1 дллиздции уваривают на аффинационном угфеле, приготовленном в качестве зд 1 рдвочного утфеля из аффинированного первым оттеком 1 кристаллизации желтого сахард 11 кристаллизации, Окончательное увдриаание утфепя 11 кристаллизации произг.одвт нд первом оттекекристаллизации. Увдривдние утфеля 11 кристаллизации производя 1 нд о гтеке утфепя 11 кристаллизации. После увдривдния утфепя 1 и 11 кристаллиздции их охлаждают в утфепемешдлках, а затем центрифугируют, Желтый сахаркристаллизациии после растворения в виде клеровки смешивают с сиропом и после супьфитирования поступает на уваривание утфеля 1 кристаллизации, а сахар 11 кристаллизации направляют в аффинационную мешалку, куда вводят первый оттек 1 кристаллизации. После аффинации утфель в качестве затравочного утфеля направляют в аппараты 11 кристаллизации, где уваривают первым оттеком 1 кристаллизации до готовности,Эффект удаления мелассовой пленки скристаллов в аффинационной мешалке составил 68 .П р и м е р 2. Предлагаемый способ,Уваривание утфеля 1 кристаллизации производят на смеси сиропа с клеровкой, а утфель 11 кристаллизации - на аффинационном утфеле, приготовленном в качестве эатравочного утфеля из аффинированного первым оттеком 1 кристаллизации желтого сахара 111 кристаллизации. Окончательное уваривание утфеля 11 кристаллизации производят на 1 оттеке 1 кристаллизации. Уваривание утфеля 111 кристаллизации производят на оттеке утфеля 11 кристаллизации, После уваривания утфеля 11 и 111 кристаллизации их охлаждают в утфелемешалках, а затем центрифугируют. Желтый сахар 11 кристаллизации в виде клеровки смешивают с сиропом и после сульфитирования поступает на уваривание утфеля 1 кристаллизации, а желтый сахар 111 кристаллизации после центрифугирования перед аффинированием обрабатывают парожидкостной эмульсией поверхностно-активным веществом моногпицерида стеариновой кислоты при 110 С в течение 2 с с концентрацией ПАВ 0,0002 кг на 1 кг пара. Послс обработки сахар направляют в аффинационную мешалку вместе с первым оттеком 1 кристаллизации, После аффинации утфель в качестве затравочного утфеля направляют в аппараты 11 кристаллизации, где уваривают первым оттеком 1 кристаллизации до готовности, Эффект удаления мепассовой пленки с кристаллов в аффинационной мешалке состдвип 96%,П р и м е р 3. Осуществляют способкристаллизации как в примере 2, но желтый сахар 111 продукта после центрифугирования перед аффинацией обрабатывают пэро- жидкостной эмульсией при 105" С в течение 1 с, Эффект удаления мелассовой пленки с кристаллов в аффинационной мешалке составил 96 ,П р и м е р 4, Осуществляют способкристаллизации как в примере 2, но желтый сахар 111 продукта после центрифугирова2001107 ния обрабатывают парожидкостной эмульсией при 1050 С в течение 3 с. Это соответствует 96,9 эффекта удаления пленки мелассы с кристаллов.П р и м е р 5. Осуществляют способ кристаллизации как в примере 2, но желтый сахар И продукта после центрифугирования обрабатывают парожидкостной эмульсией при 115 С в течение 2 с. Это соответствует 98 удалению пленки мелассы.П р и м е р 6. Осуществляют способ кристаллизации как в примере 2, но желтый сахар И продукта после центрифугирования обрабатывают парожидкостной эмульсией при 115 С в течение 1 с. Это соответствует 97,9 удалению пленки мелассы.П р и м е р 7. Осуществляют способ кристаллизации как в примере 2. но желтый сахар И продукта после центрифугирования обрабатывают парожидкостной эмульсией при 115 С в течение 3 с, Это соответствует 98,7удалению пленки мелассы.П р и м е р 8, Осуществляют способ кристаллизации как в примере 2, но желтый сахар 1 И продукта после центрифугирования обрабатывают парожидкостной эмульсией при 100 С в течение 3 с. При снижении температуры обработки до 100 С эффект удаления пленки резко снижается до 72. 35 ля 1 кристаллизации, отличающийся тем, что желтый сахар утфеля И 1 кристаллизации перед аффинацией обрабатывают па рожидкостной эмульсиеиповерхностно-активного вещества, температура которой составляет 105 - 145 С, в течение 1 - 3 с, при этом количество поверхностно-активного вещества в эмульсии45 составляет 0,0001-0,0003 кг на 1 кг пара,Составитель Д, ОзеровТехред М.Моргентал Корректор О, Кравцова Редактор Тираж Подписное НПО "Поиск" Роспатента113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Заказ 3112 Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород. ул.Гагарина, 101 Формула изобретения СПОСОБ КРИСтДЛЛИЗДЦИИ СДХДРД, пРЕДУС- матривающий уваривание утфелей 1, И и И 1 кристаллизации, охлаждение утфелей И и И 1 кристаллизации в утфелемешалках, центрифугирование утфелей и приготовление затравочного утфеля для варки утфеля И кристаллизации путем аффинации в аффинационной мешалке желтого сахара утфеля 1 И кристаллизации зеленым оттеком, полученным при центрифугировании утфеП р и м е р 9,Осуществляют способ кристаллизации как в примере 2, но желтый сахар И 1 продукта после центрифугирования обрабатывают парожидкостной эмуль сией при 110 С в течение 4 с. Наблюдаетсясостояние частичного оплавления кристаллов.П р и м е р 10. Осуществляют способкристаллизации как в примере 2, но желтый 10 сахар И 1 продукта после центрифугирования обрабатывают парожидкостной эмульсией при 120 С в течение 3 с. Наблюдается состояние частичного оплавления граней кристаллов.15 Иэ примеров (2 - 7) видно, что наибольший эффект удаления пленки мелассы достигается при обработке кристаллов сахара парожидкостной эмульсией в пределах температур 105 - 115 С и в течение 1 - 3 с. При 20 увеличении продолжительности обработкиболее 3 с (пример 9) или повышении температуры более 115 С (пример 10) наблюдается оплавление граней кристаллов, в то же время при температуре менее 105 С эффект 25 удаления пленки мелассы резко снижается(и ример 8).Оптимальным для температуры является предел 105-1150 С в течение 1-3 с, (56) Белостоцкий А.Г. Интенсификация тех нологических процессов свеклосахарногопроизводства. М.: Агропромиэдат, 1989, с, 70.