Устройство для варки пищевых продуктов

(э5 А 23 ) 3/18 ГОСУДАРСТВЕ НЮЕ ПАТЕ ВЕДОМСТВО СССР (ГОСПАТЕНТ СССР) ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ КОМУ С ЕЛЬСТВ К АВ 2 размещенный в нем конвейер, установленные над и под верхней ветвью конвейера паровые камеры с перфорированными перегородками, отверстия в которых смещены друг относительно друга Верхняя паровая камера располо)кена за загрузочным бункером между поворотными и съемными щитами для создания равномерного слоя продукта и укреплена с возможностью перемещения по вертикали, а нижняя камера разделена поперечной сгснкои:ча два отсека для подачи пара различной темпера 1 уры, Устройство оснащено во): эь, . елями и разгрузочным патрубком, с размещенными в нем пароотводящим отверстием, наклонной перегородкой с прорезями и вертушкой со тырями для прохода в прорези, 1 з.п.ф. лы, 4 ил,чэ Ин- ыкош и верхней ветвью конвейера 4 с образованием над перегородкой б каналов для пара, ворошители 10, поворотные щиты 11, сьем- ф ные щиты 12, размещенную за загрузочным (0 бункером 2 над верхней ветвью конвейера )Я 4 между щитами 11, 12 дополнительную паровую камеру 13 с перфорированной перегородкой 14, обращенной к конвейеру 4, разгрузочный патрубок 15, размещенные в нем наклонную перегородку 16 с прорезями СЛ и вертушку 17 со штырями, пароотводящее отверстие 18.Устройство работает следующим обра-; з зом, Из загрузочного бункера 2 через отверстие, размер которого регулируется шибером 3 продукт поступает на конвейер 4, Над верхней ветвью конвейера 4 перпендикулярно ей установлены щиты 11 и 12,Устройство со эочный бункер 2 с сетчатый конвейер ленную под верхн камеру 5 для пара с городкой 6, раздел ки 1 и )1, направляю па ширине камеры 1, эагру мкнутый устанков ейера 4 ой пере на отсе оженные родкой 6держит корпус шибером 3. за 4 для продукта,ей ветвью конв перфорированн нную стенкой 7 щие 8, 9, распол 5 между перего(71) Академический научный комплекс " ститут тепло- и массообмена им. А.В.Л ва"(56) Авторское свидетельство СССР М 829091, кл, А 23 1 3/18, 1979.Авторское свидетельство СССР М 1479058, кл. А 23 1 3/18, 1986.(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ВАРКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ(57) Использование: пищеконцентратная промышленность, варка пищевых продуктов, преимущественно приготовление быстроразвариваемих круп, Сущность изобретения: устройство включает корпус Изобретение относится к устроиствам, используемым в пищеконцентратной промышленности, в частности, для приготовления быстроразвариваемых круп.Цель изобретения - повышение проиЗ- водительности.На фиг 1 представлена схема устройства; на фиг. 2 - узелна фиг. 1; на фиг. 3 - разрез А-А на фиг, 1; на фиг. 4 - вид Б на фиг.1.еформирующие по всей ширине ленты конвейера 4 слой продукта равной толщины. Продукт в загрузочном бункере 2 подвергается обработке паром иэ отсека 1 камеры 5 и из каналов для пара образованных направляющими 8, 9, На участке конвейера 4 под дополнительной камерой 13 продукт подвергается обработке паром снизу из отсека 1 камеры 5 и из каналов для пара, сверху иэ камеры,13 и иэ паровой эоны, образованной камерой 13, щитами 11 и продуктом, Пар в отсеке 1 камеры 5 и в камерег 13 находится под давлением 1,5 - 1,6 кг/см и равномерно со скоростью 27 - 32 м/с и с температурой струи порядка 110 С истекает через отверстия перфорированных перегородок 6, 14 и поступает в слой продукта, например, гречневой крупы, сверху на расстояние 110 - 130 мм, снизу на расстояние 150 - 200 мм,На участке конвейера 4 эа камерой 13 продукт подвергается обработке паром иэ отсекакамеры 5 и иэ каналов для пара, Пар в отсекекамеры 5 находится под давлением 1,1 - .1,2 кгс/см и равномерно со скогростью 25-30 м/с и с температурой струи порядка 105 С истекает через отверстия перфорированной перегородки 6.Струи пара на входе в слой разделяются нэ две части: одна часть струи входит в слой, вторая отражается, Вошедшая часть пара обрабатывает слой в зоне действия струи, вне зоны пар свободно растекается. Отраженный пэр иэ каналов для пара под действием избыточного давления в каналах поступает в слой, Часть отраженного пара из паровой зоны, образованной камерой 13, щитами 11 и продуктом, под действием избыточного давления в зоне поступает в слой, вторая часть через зазор между камерой 13 и слоем продукта выводится из зоны и движется над слоем продукта в направлении к пароотводящему отверстию 18, отдавая тепло продукту,В загрузочный бункер 2 продукт поступает с температурой 40 С и в результате обработки паровыми струями и отраженным паром слой продукта высотой 200-220 мм при движении конвейера нагревается до температуры 55-60 С, На участке конвейера 4 под камерой 13 слой продукта высотой 220-280 мм (высота слоя зависит от вида обрабатываемого продукта) в результате обработки поступающими сверху и снизу паровыми струями, а также в результате обработки продукт отраженным паром снизу из паровых каналов и сверху из паровой эоны нагревается до 95-97 С с разницей температуры продукта по высоте слоя + 6 С. Рэвномерному нагреву продукта спо собствует то, что паровые струи. поступающие сверху, направлены на границы зон обработки продукта паровыми струями, поступающими в продукт снизу. С целью равномерного нагрева продукта по ширине слоя отверстия в перфорированных перегородках 6, 14 паровых камер 5. 13 смещены относительно друг друга. Интенсификация процесса нагрева слоя продукта на участке конвейера 4 под камерой 13 и предварительный нагрев продукта в загрузочном бункере 2 позволяют уменьшить в 1,8 - 2 раза время нагрева продукта до температуры варки. На участке конвейера 4 за камерой 13 пар, подаваемый иэ камеры 5 в слой нагретого до температуры 95 - 97 С продукта осуществляет процесс варки и компенсирует потери тепла в окружающую среду.На участке конвейера 4 за камерой 13 струи пара, истекающие из отверстий перфорированной перегородки 6 со скоростью 25-30 м/с и с температурой струи порядка 105 С, подают пар в слой продукта, например гречневой крупы. на высоту 150-200 мм и осуществляют варку продукта. В слое нагретого до 95-97 С продукта на высоте 150 - 280 мм (в зависимости от вида обрабатываемого продукта процесс варки осуществляется паром, прошедшим слой эа счет естественной конвекции, паром, поднимающимся вслед за лопастями ворошителей при их вращении, в результате контакта частиц продукта, находящихся внизу, при их перемещении лопастями ворошителей вверх и за счет пара, движущегося над слоем продукта благодаря расположению паровыпускного отверстия 18 на разгрузочном патрубке 15.Ворошители 10, установленные по длине конвейера 4, перемешивают продукт и ликвидируют неравномерность нагрева и протекания реакций варки продукта по высоте слоя, По мере продвижения ленты конвейера 4 внутри корпуса 1 продукт интенсивно варится при температуре порядка 105 С и перемешивается ворошителями 10. 80 - 90 пара поглощается крупой, а пар, прошедший слой и отраженный от слоя через паровыпускное отверстие 18, поступает к вентилятору и подается на вторичное использование. Сваренный таким образом до готовности 90-95 продукт выгружается иэ устройства по разгрузочному патрубку 15,5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Регулирование по высоте положения дополнительной паровой камеры 13 позволяет обрабатывать многие продукты, так как из-за различия их свойств высота обрабатываемого на ленте конвейера слоя продукта должна изменяться,Введение в устроиство для варки пищевых продуктов дополнительной паровой камеры с перфорированной перегородкой, обращенной к конвейеру, смещение относительно друг друга отверстий пер форированных перегородок, расположенных над и под верхней ветвью конвейера, размещение загрузочного бункера в зоне паровой камеры, деление паровой камеры, расположенной под верхней ветвью кон вейера, поперечной стенкой на отсеки для подачи в сбой продукта пара различной температуры, расположение пароотводящего отверстия в разгрузочном патрубке позволит существенно (не менее чем в 1,4 раза) 15 повысить производительность за счет сокращения периода нагрева обрабатываемого продукта до температуры варки.Формула изобретения1. Устройство для варки пищевых про дуктов, содержащее корпус с загрузочным бункером, замкнутый сетчатый конвейер для продукта, установленную под верхней ветвью конвейера камеру для пара с перфорированной перегородкой, направляющие, 25 расположенные по ширине камеры между перегородкой и верхней ветвью конвейера с образованием над перегородкой каналов для пара, поворотные и съемные щиты для создания равномерного слоя обрабатывае- ЗО мого продчкта, установленные над рабочей ветвью конвейера и перпендикулярно к ней, ворошители, разгрузочный пэтрубок, размещенные в разгрузочном патрубке наклонную перегородку с прорезями и вертушку со штырями для прохода в прорези, пароотводящее отверстием, о т л и ч а ющ е е с я тем, что, с целью повышения производительности устройства эа счет сокращения периода нагрева обрабатываемого продукта до температуры варки, в корпусе над верхней ветвью конвейера за загрузочным бункером, между щитами установлена дополнительная паровая камера с перфорированной перегородкой, обращенной к конвейеру, при этом отверстия перфорированных перегородок камер, расположенных над и под верхней ветвью конвейера. смещены относительно друг друга, загрузочный бункер размещен в зоне паровой камеры, расположенной под верхней ветвью конвейера, последняя разделена поперечной. стенкой на два отсека для подачи пара различной температуры, а пароотводящее отверстие образовано в разгрузочном патрубке.2. Устройство по и, 1, о т л и ч а ю щ е ес я тем, что дополнительная паровая камера установлена с возможно, тью перемещения по вертикали.1822725 йдБ дакто роиаводственно-издэтельский комбинат "Патент", г. Ужг л Гэари Составитель Техред М,Мо аз 2166 Тираж ВНИИПИ Государственного комитета п 113035, Москва, Жонинтал Корректор Н.М лго Подписноеэобретениям и открытиям при ГКНТ СССРаушская наб., 4/5