Способ консервирования молочной сыворотки

(51 ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН НИЯ М работке мозобретения; атывают на 13 - 0,20 мкм рации 0,11- лаждение и др. МембМ,: Химия,Изобретение атно мышленности и может организации перераб ротки. тся к молочной про ыть использовано в ки молочной сыво ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ0 ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМРИ ГКНТ СССР ТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(71) Ставропольский политехнический инс титут(56) Хванг С,Т., Каммермейер иранные методы разделения.1981, с, 464.Сурков В,Д., Шмидт Г.Г, Влияние бактофугирования на стойкость молока при хранении /Материалы ХЧ Международного конгресса по молочному делу, МПищепромиздат, 1963, с, 81 - 86.Производство сыра: технология и качество. /Под ред, Шиллера Г,Г, и др, М.; ВО Агропромиздат, 1989, с. 167-170. Известен способ консервирования по принципу абиоза - бактофугирование, включающий подогрев молока до 56 - 57 С, бактофугирование, пастеризацию молокапри 720 С, охлаждение и последующее использование. Недостатком этого способа являются небольшие сраки хранения продукта из-эа невысокой эффективности отделения микроорганизмов,Цель изобретения - увеличение сроков хранения молочной сыворотки за счет повышения эффективности отделения микроорганизмов.(54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ(57) Использование: при перелочной сыворотки, Сущностьсыворотку нагревают и обрамембранах с размером пор 0при 40-60 С и скорости филь0.13 мл/с, затем проводят охранение, 3 ил,Дополнительный эффект состоит в сохранении нативных свойств продукта и сокращении энергетических затрат на обработку. 6 дПоставленная цель достигается тем, что К; молочную сыворотку нагревают до 40-60 С. направляют на мембранную обработку с ф размером пор мембран 0,13-0,20 мкм при скорости фильтрации О,Й,13 мл/с, охлаждают до 6-10 С и хранят не более 168 ч,Способ осуществляют следующим абра- а эом,Молочную сыворотку собирают в накопительную емкость, подогревают до 40 - 600 С, обрабатывают на мембранах с размером пор 0,13-0,20 мкм при скорости фильтрации 0,11-0,13 мл/с, По завершению процесса микрофильтрации сыворотку охлаждают до 6 - 10 С и хранят не более 168 ч,1739949 50 Температура осуществления процесса микрофильтрации 40-60 С обусловлена с одной стороны термолабильностыю сывороточных белков, а с другой - недостаточной интенсивностью процесса при температурах менее 40 С.Микрофильтрацию проводят на мембранах,с размером пор 0,13-0,20 мкм. Использование мембран с меньшим размером пор нецелесообразно вследствие невысокой скорости процесса практически без улучшения микробиологических показателей обрабатываемой сыворотки. Увеличение размера пор применяемых мембран приводит. к повышению количества микроорганизмов, переходящих в фильтрат.Скорость осуществления процесса фильтрации 0,11-0,13 мл/с обусловлена особенностями баромембранного разделения в статических условиях, Более низкая скорость является показателем перехода процесса в область ультрафильтрации, а более высокую невозможно обеспечить при заданных операционных параметрах обработки.По завершении процесса молочную сыворотку охлаждают до 6-10 С. Данный режим вызван необходимостью задержки развития остаочной микрофлоры, Охлаждение до более низких температур экономически неэффективно. Более высокие температуры вызывают интенсивное развитие остаточной микрофлоры.Сроки хранения молочной сыворотки без изменения значения активной кислот- ности в этих условиях составляют не более 168 ч.П р и м е р 1. Молочную сыворотку (рН 6,3, общее количество микроорганизмов 1100000 КОЕ/г, количество дрожжей и плесеней 20 КОЕ/г, бактерии группы кишечной палочки присутствуют в 10 мл) нагревают до 50"С, обрабатывают на мембранах с размером пор 0,20 мкм при скорости фильтрации 0,12 мл/с, Обработанный продукт имеет следующие микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов 550 КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, бактерии группы кишечной палочки отсутствуют в 10 мл. Эффективность обработки. составляет 99,95%. Через 168 ч хранения при 8 С рН обработанной сыворотки составляет 6,3.П р и м е р 2. Молочную сыворотку (рН 6,4, общее количество микроорганизмов 745000 КОЕ/г, количество дрожжей и плесеней 15 КОЕ/г, бактерии группы кишечной палочки присутствуют в 10 мл) нагревают до 50 С, обрабатывают на мембранах с размером пор 0,13 мкм при скорости фильтрации 0,12 мл/с, Обработанный продукт имеетследующие микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов 130КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, бак 5 терии группы кишечной палочки отсутствуют в 10 мл, Эффективность обработки99,98%, Через 168 ч хранения при 8 С рНобработанной сыворотки 6,4,П р и м е р 3. Молочную сыворотку (рН10 4,6, общее количество микроорганизмов305000 КОЕ/г, количество дрожжей и плесеней 305 КОЕ/г, бактерии группы кишечнойпалочки присутствуют в 10 мл) нагревают доо50 С. обрабатывают на мембранах с разме 15 ром пор 0,13 мкм при скорости фильтрации0,12 мл/с. Обработанный продукт имеетследующие микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов 40КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, бак 20 терии группы кишечной палочки отсутствуют в 10 мл. Эффективность обработкисоставляет 99 99%. Через 240 ч храненияпри 8 С рН обработанной сыворотки 4,4.П р и м е р 4. Молочную сыворотку (рН25 4,6, общее количество микроорганизмов3050000 КОЕ/г, количество дрожжей и плесеней 30 КОЕ/г, бактерии группы кишечнойпалочки присутствуют в 10 мл) нагревают до50"С. обрабатывают на мембранах с разме 30 ром пор 0,13 мкм при скорости фильтрации0,12 мл/с, Обработанный продукт имеетследующие микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов 40КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, в 1035 мл отсутствуют бактерии группы кишечнойпалочки, Эффективность обработки составляет 99,99%. Через 168 ч хранения при 25 СрН обработанной сыворотки 4,6,П р и м е р 5, Молочную сыворотку (рН40 6,0, общее количество микроорганизмов840000 КОЕ/г, количество дрожжей и плесеней 19 КОЕ/г, бактерии группы кишечнойпалочки присутствуют в 10 мл) нагревают доо50 С, обрабатывают на мембранах с разме 45 ром пор 0,20 мкм при скорости фильтрации 0,13 мл/с, Обработанный продукт имеет следующие микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов 400 КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, бактерии группы кишечной палочки отсутствуют в 10 мл. Эффективность обработки 99,95%. Через 168 ч хранения при 25 С рН обработанной сыворотки 4,0,П р и м е р 6. Молочную сыворотку (рН 4.6, общее количество микроорганизмов 3050000 КОЕ/г, количество дрожжей и плесеней 30 КОЕ/г, бактерии группы кишечной палочки присутствуют в 10 мл) нагревают до 50 С, обрабатывают на мембранах с размером пор 0,45 мкм при скорости фильтрации1739949 ьт ыаа яаа хааа г,с Р УРМ ЮЮ 0,16 мл/с. Обработанный продукт имеет следующие микробиологические показатели. общее количество микроорганизмов 50000 КОЕ/г,дрожжи и плесени отсутствуют, бактерии группы кишечной палочки от сутствуют в 10 мл, Эффективность обработки 98,40 Через 168 ч хранения при 8 С рН обработанной сыворотки 4,6.П р и м е р 7. Молочную сыворотку(рН 6,0, общее количество микроорганизмов 10 840000 КОЕ/г, количество дрожжей и плесеней 19 КОЕ/г, бактерии группы кишечной палочки присутствуют в 10 мл) нагревают до 50 С, обрабатывают на мембранах с размером пор 0,20 мкм при скорости фильтрации 15 0,13 мл/с. Обработанный продукт имеет следующие микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов 400 КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, бактерии группы кишечной палочки отсутству ют в 10 мл, Эффективность обработки 99,95 ф. Через 240 ч хранения при.8 С рН обработанной сыворотки 3,5.П ри м е р 8. Молочную сыворотку (рН 6,0, общее количество микроорганизмов 25 840000 КОЕ/г, количество дрожжей и плесеней 19 КОЕ/г, бактерии группы кишечной палочки отсутствуют в 10 мл) нагревают до 40 С, обрабатывают на мембранах с размером пор 0,10 мкм при скорости фильтрации 30 0,11 мл/с. Обработанный продукт имеет следующие микробиологические показатели: общее количество микроорганизмов 900 КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, бактерии группы кишечной палочки отсутствуют в 10 мл. Эффективность обработки, составляет 99,98. Через 168 ч хранения при 8 С рН обработанной сыворотки 5,8.П р и м е р 9, Молочную сыворотку рН 4,6. общее количество микроорганизмов 3050000 КОЕ/г, количество дрожжей и плесеней ЗО КОЕ/г, бактерии группы кишечной палочки присутствует в 10 мл) нагревают до 40 С и обрабатывают на мембранах с размером пор 0,45 мкм при скорости фильтрации 0,15 мл/с. Обработанный продукт имеет следующие микробиологические показатели; общее количество микроорганизмов 50000 КОЕ/г, дрожжи и плесени отсутствуют, бактерии группы кишечной палочки отсутствуют в 10 мл, Эффективность обработки 98,40 ф, Через 192 ч хранения при 24 С рН обработанной сыворотки 3,7,Формула изобретения Способ консервирования молочной сыворотки, предусматривающий нагрева ние сыворотки, отделение микроорганизмов, охлаждение и хранение, о т л и ч а ю щ и йс я тем, что, с целью увеличения сроков хранения, отделение микроорганизмов ведут микрофильтрацией при 40-60 С на мембранах с размером пор 0,13-0,20 мкм при скорости 0,11 - 0,13 мл/с,1739949 М 48 72 . УЮ 1 Ю ИФ 1 биг. 2 и1 М 1 ФФ 1 бВ ТСоставитель Л, Калмыковаедактор Н, Горват Техред М.Моргентал Корректор Н, Ревская Заказ 2028 Тираж ., Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ ССС113035, Москва, Ж, Раувская наб 4/5изводственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101