Хлебопекарный модуль с вакуумной расстойкой

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 731136 А 21 В 1/ СПИ Е ИЗОБРЕТЕНИ АВТОРСКОМУ ТЕЛЬСТВУ уплотнением для расстойки, камеру выпечки и челнок, состоящий из теплоизрлированных секций, Вакуумные камеры размещены по обе стороны от камеры выпечки, Челнок установлен внутри камер с возможностью перемещения для поочередного пребывания каждой секции в одной из камер хлебопекарного модуля. Привод осуществляется пневматическим цилиндром, расположенным вне температурной зоны хлебопекарного модуля, - Вакуумные камеры снабжены двумя дверками с пневмоцилиндрами двухстороннего действия, соединенными с кривошипно-шатунными механизмами.Вакуумные камеры снабжены также трехпозиционными переключателями воздуха, причем теплоэлектроизлучатели расположены Я снаружи камеры выпечки, а внутри камеры выпечки установлен дополнительный контур М из металлических труб, соединенный с источником холода. 3 ил. Известен также хлебопекарн с вакуумной расстойкой теста, со вакуумную камеру с уплотнение стойки и камеру выпечки с устан в ней теплоизлучателями и охл контуром и дополнительной кам ноком, состоящим из двух теп ванных секций, днище которого перфорированным, причем ваку меры размещены по обе стороны выпечки и закрыты пеналами, о ми рубашками охлаждения, а че новлен внутри камер с возм перемещения для поочередного ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР 1(56) Авторское свидетельство СССР М 858704, кл, А 21 В 1/46, 1981.Авторское свидетельство СССР М 1595423, кл, А 21 В 1/00, 1988,(57) Использование.: в хлебопекарной и кондитерской промышленности и относится к автоматизированным хлебопекарным и кондитерским печам с агрегатами для расстойки теста. Сущность изобретения: хлебопекарный модуль с вакуумной расстойкой содержит две вакуумные камеры с Изобретение относится к хлебопекарной и кондитерской промышленности, а именно к автоматизированным хлебопекарным и кондитерским печам с агрегатами для расстойки теста, и может быть использовано в стационарных, походных хлебопекарных и кондитерских установках.Известен расстойно-печной агрегат, содержащий расстойную камеру, пекарную камеру, цепную конвейерную установку, на которой происходит расстойка и выпечка,Недостатком этого устройства является громоздкость и сложность конструкции для походных условий,ый модуль держащий м для расовленными аждающим ерой и чел- лоизолировыполнено умные каот камеры снащеннылнок устаожностьюпребыва 1731136ния каждой секции в одной из камер модуля,при этом в камере выпечки смонтирована звездочка для взаимодействия с перфорированным днищем челнока.Недостатком известного модуля является то, что в камере выпечки хлебопекарного модуля смонтирована звездочка для взаимодействия с перфорированным днищем челнока, а перфорация днища не обеспечивает герметичности теплоизолированных 5 10 секций челнока,. а следовательно, снижает надежность расстойных камер при создании вакуума,Цель изобретения - расширение технологических возможностей и надежности работы хлебопекарного модуля с вакуумной расстойкой теста,Указанная цель достигается тем, что в вакуумных камерах выполнены направляющие, челнок снабжен опорными роликами, при этом привод челнока смонтирован вне камеры выпечки, а опорные ролики челнока установлены в направляющих.На фиг, 1 показан хлебопекарный мо 15 20 25 дуль с вакуумной расстойкой, продольный разрез; на фиг, 2 - то же, вид свеоху; на фиг.3 - разрез А-А на фиг. 1.Хлебопекарный модуль с вакуумной расстойкой состоит из камеры 1 выпечки,вакуумных камер 2 и 3, изготовленных из листового металла, покрытого эмалью, челнока 4 с теплоизоляционными перегородками 5 - 7, которые неподвижно закреплены на челноке, Челнок может перемещаться по 30 направляющим 8, расположенным в вакуумных камерах челночного манипулятора, по которым перекатываются ролики 9 челнока, Приводом челнока является пневмоцилиндр 10 двухстроннего действия. Вакуумные камеры 2 и 3 и камера 1 выпечки имеют штуцера 11 - 13, которые соединены с вакуумпроводом 14 с трехпозиционным переключателем 15. Внутри камеры выпечки расположены уплотнительные контуры 16 и 17, с которыми контактируют теплоизоляционные перегородки 5 - 7 челнока, Дверки расстойных камер 18 и 19 имеют направляющие 20 для перемещения противней при загрузке и разгрузке хлебобулочных нира 23 и кривошипов 24, которыми являются сами дверки вакуумных камер 2 и 3. Дверки могут вращаться вокруг шарниров 25. На челноке в вакуумных камерах 2 и 3 имеются направляющие 26. Камера 1 выпечки имеет замкнутый контур 27, соедиизделий, Закрывание и открывание две рей осуществляется при помощи двух пневмоцилиндров 21 двухстороннего действия с кривошипно-шатунными механизмами, состоящими из шатунов 22, шарненный с источником холода. С наружной стороны камеры 1 выпечки установлены теплоэлектронагреватели 28, соединенные с однофазным переменным током 220 В, которые покрыты теплоизоляцией из стекловаты и фольги.Хлебопекарный модуль с вакуумной расстойкой работает следующим образом.При включении теплоэлектронагревателей 28 в камере 1 выпечки осуществляется нагрев и происходит выпечка хлебобулочных изделий. В это время в вакуумную камеру 3 загружаются на противнях хлебобулочные изделия, закрывается дверка 19 при помощи пневмоцилиндра 21 с шатуном 22, кривошипом 23 и через штуцеры 12 и 13 включается вакуум. При окончании выпечки хлебобулочных изделий в камере 1 выпечки при помощи пневмоцилиндра 10 челнок 4 с теплоизоляционными перегородками 5 - 7 перемещается влево, при этом готовое хлебобулочное изделие окажется в вакуумной камере 2, а тестовая заготовка, прошедшая расстойку в вакууме, из вакуумной камеры 3 попадает в камеру 1 выпечки. Происходит их выпечка, а готовое изделие из вакуумной камеры 2 при открытой дверце 18 выгружается, затем происходит загрузка тестовыми заготовками на противень, после чего дверка 18 закрывается и включается вакуум через штуцер 11.Вакуум через штуцер 13 в вакуумной камере 3. трехпозиционным переключателем 15 отключается, При окончании выпечки в камере 1 выпечки пневмоцилиндром 10 челнок 4 перемещается вправо и ранее описанный цикл повторяется. Если камера 1 выпечки используется как холодильник, то теплоэлект,ронагреватели 28 отключаются, а в замкнутый контур 27 подается хладоноситель.Изобретение позволяет получить экономический эффект за счет сокращения площадей для расстойки тестовых заготовок, а также за счет сокращения времени расстойки вследствие создания вакуума в вакуумных камерах 2 и 3, Создание вакуума в камере 1 выпечки позволяет получить хлебобулочные изделия более высокого качества.Формула изобретения Хлебопекарный модуль с вакуумной расстойкой, содержащий вакуумную камеру с охлаждающим контуром и уплотнением для расстойки, камеру выпечки с установленными в ней теплоизлучателями, дополнительную вакуумную камеру и приводной челнок, состоящий из теплоизолированных секций, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью расширения технологических возможностей и повышения надежности работы, охлаждающий контур расположен внутри камеры выпечки по ее периметру, в вакуумных камерах выполнены направляющие, челнок снабжен опорными роликами,при этом привод челнока смонтирован внекамеры выпечки, а опорные ролики челнокаустановлены в направляющих,1731136 А - А Составитель А. АстаховТехред М,Моргентал Корректор М. Максимишинец Редактор Н. Яцола Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Гагарина, 101 Заказ 1524 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5