Устройство для дообвалки мяса

(5)5 А 22 С 1 ПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕН ЕТЕЛЬ ТВУ АВТОРСКОМУ вательский и титут перепродукции н, В.А. Ониплов О.вование тев: Урож ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР(71) Сибирский научно-исследопроектно-технологический инработки сельскохозяйственноСО ВАСХНИЛ(56) Авторское свидетельство СМ 669506, кл. А 22 С 1704, 198Тимощук И,И, Совершенстнологии мясных продуктов, Ки1988, с. 22-23.(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ДООБВАЛКИ МЯСА (57) Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к дооблавке мяса. Цель изобретения - повышение производительности, устранение ручного труда, повышение качества даобвалки и конечных продуктов, Устройство содержит корпус 1 с цилиндрическими приводными щетками 3 и шнекам 2, между витками которого на диаметрально противоположных сторонах по образующим вала перпердикулярно его поверхности закреплены пальцы 4, обеспечивающие переориентацию кости с прирезями мяса и, таким образом, более тщательную дообвалку кости, 2 ил,Изобретение относится к переработке мяса, в частности к дообвалке мяса.Известно устройство для дообвалки мяса, состоящее из перфорированного барабана крестообразного сечения с перфорированными крышками для загрузки и выгрузки продукта, кожуха для сбора и отвода мясной массы и электропривода, причем перфорация выполнена режущей Недостатком этого устройства является использование жестких рабочих органов, которые откалывают частицы костной ткани и в недостаточной степени интенсифицируют процесс, что обусловливает длительность процесса и не позволяет отказаться от использования водно-солевого раствора. ,Использование данного устройства обусловливает низкое качество получаемой мяс 20 ной массы, заключающееся в высоком содержании воды и чрезмерном разрушении мышечной ткани, что ограничивает область применения получения мясной массы дополнительной обвалки,Известно также устройство для дообвалки мяса, выбранное в качестве прототипа, содержащее корпус с установленными в нем цилиндрическими приводными шнеками, емкость для сбора мяса и электропри 30 35 вод.Недостатком этого устройства является низкая производительность устройства, периодичность его действия, а также использование ручного труда.Цель изобретения - повышение производительности устройства, устранение ручного труда, повышение качества дообвалки и конечных продуктов. Указанная цель достигается тем, что в 40 устройство для дообвалки мяса, содержащее корпус, цилиндрические щетки, щетина которых состоит из инертной упругой стали, электропривод и емкость для сбора мяса,дополнительно вводится шнек, поверхность которого выполнена продольными мелкими насечками по всей длине вала с двух противоположных сторон вала шнека по линиям, параллельным его оси перпендикулярно его поверхности, жестко укреплены пальцы высотой, равной высоте спиралеобразного ребра шнека. Диаметр шнека, расстояние между нитками спиралеобразного ребра и между пальцами выбирается исходя из предполагаемых размеров обрабатываемой кости так, чтобы ребро шнека обеспечивало равномерное перемещение костей в зону выгрузки в процессе обработки, а пальцы шнека обеспечивали эффективную переориентацию костей. 50 55 поверхностью внутрь барабана, 10 Цилиндрические щетки, щетина которых выполнена из упругой инертной стали,расположены вокруг шнека по окружности,причем минимальное расстояние от периферийной части щетины до периферийнойчасти соседних щеток, до периферийной части ребер шнека и до стенки корпуса должно быть таким, чтобы исключить контактвращающихся рабочих органов, обеспечитьплотный прижим обрабатываемых костей кповерхности шнека и их эффективную обработку, а также беспрепятственной отводполучаемого измельченного мяса в периферийной части корпуса.Приводные механизмы обеспечиваютпротивонаправленное вращение щеток ишнека. При поступлении костей в зону действия рабочих органов они прижимаютсяупругими цилиндрическими щетками к продольным насечкам поверхности вала шнека,Вращаясь в противоположные стороны,шнек и щетки перемещают кости в зону выгрузки, интенсивно соскабливая с них прирези мяса. Кости постояннопереориентируются, перекатываясь и поворачиваясь на поверхности шнека за. счетребер шнека, равномерно продвигаясь внизв зону выгрузки костей, с отделенное мясо сцилиндрических щеток центробежной силой отбрасывается к внутренней стенке ци- "линдрического корпуса и отводится в егопериферийной части.Для переориентации паспортных костей служат пальцы, жестко укрепленные навалу шнека, упираясь в которые паспортныекости переворачиваются, продвигаясь,Предлагаемое устройство для дообвалки мяса отличается тем, что в него введеншнек с пальцами, а оси вращения цилиндрических щеток со щетиной из упругойинертной стали расположены по окружности и параллельны шнеку.На фиг. 1 схематично представлено устройство для дообвалки мяса; на фиг. 2 -разрез А - А на фиг. 1,Устройство содержит вертикально установленный цилиндрический корпус 1, оребренный.шнек 2, поверхность вала которогопо всей длине выполнена продольными мелкозубчатыми насечками, Шнек 2 размещенвнутри цилиндрического корпуса 1, коаксиально с ним. Цилиндрические щетки 3, щетина которых изготовлена из инертнойупругой стали, расположены по окружностипараллельно шнеку 2.Расстояние от периферийной части щетины щеток до периферийной части щетинысоседних щеток 2 мм, а до периферийнойчасти ребра шнека 1 мм. Пальцы 4 высотой,равной высоте ребра шнека 2, жестко укреп1711770 50 55 лены на валу шнека 2 с двух противоположных сторон по линии параллельной оси шнека 2 и перпендикулярно к ней.Устройство содержит электропривоцы 5 и 6 для противонаправленного вращения ще ток 3 и шнека 2.Устройство работает следующим образом.При включении электроприводов 5 и.6 шнек 2 и цилиндрические щетки 3 приводят ся во вращательное движение, причем вращение шнека 2 и щеток 3 противонаправлено, Обрабатываемые кости с прирезями мяса загружаются в верхней части цилиндрического корпуса 1. Попадая 15 в зону действия рабочих органов, кости цилиндрическими щетками 3 прижимаются к поверхности шнека 2, где щетками 3 удаляются прирези мяса.Ребрами вращающегося шнека 2 кости 20 в процессе обработки равномерно перемещаются к зоне выгрузки, расположенной в нижней части цилиндрического корпуса 1.Продольно зубчатая поверхность вала шнека 2, выполненная насечками, и пальцы 25 4, расположенные на валу шнека 2 перпендикулярно к нему, способствуют активной переориентации рядовой и трубчатой кости в процессе обработки. Переориентация паспортной кости обеспечивается наличием 30 пальцев 4, жестко укрепленных на валу шнека 2. Плоские паспортные кости в результате прижимающего воздействия щеток 3 располагаются на валу шнека 2 так, что концы их приподняты над поверхностью по следнего. Выступающий над поверхностью вала шнека 2 палец 4 упирается в задний конец кости и толкает ее в направлении вращения шнека 2. При этом вращающиеся в противоположном направлении щетки 3 40 захватывают свободный конец кости, приподнимают его и подают в межщеточное пространство, где удерживают до тех пор, пока кость не пройдет вертикальное по от/ ношению к валу шнека 2 положение. После 45 этого кость подается щетками 3 на поверхность шнека 2 уже в перевернутом положении, Таким образом, упругая щетина щеток3 не допускает заклинивания костей междупальцами 4 и валами щеток 3, В случае положения паспортной кости после перевертывания на кость, находящуюся сзади нее,она переводится в более устойчивое положение, т,е. на поверхность шнека 2, за счетвоздействия упругой щетины вращающихсящеток 3. Наличие свободного места на поверхности вала шнека 2 обеспечивается регулировкой количества подаваемой вустройство кости.Обработанные кости отводятся к нижней части корпуса 1 в области шнека 2, аотделенные кусочки мяса центробежной си- .лой со щеток 3 отбрасываются на внутреннюю стенку корпуса 1 и отводятся к егонижней периферийной части,Использование предлагаемого изобретения позволит повысить производительность устройства, устранить ручной трудпри дообвалке мяса, повысить качество дообвалки и получаемых продуктов, достигнуть непрерывности процесса.Формула изобретенияУстройство для дообвалки мяса, содержащее корпус с установленными в нем цилиндрическими приводными щетками, о т ли ч а ю щ е е с я тем, что, с целью повышенияпроизводительности, устранения ручноготруда, повышения качества дообвалки и конечных продуктов, оно снабжено приводным шнеком, расположенным в корпусекоаксиально с возможностью вращения внаправлении, противоположном направлению вращения щеток, а между витками шнека на диаметрально противоположныхсторонах по образующим вала перпендикулярно его поверхности закреплены пальцы,высота которых равна высоте ребер шнека,при этом корпус установлен вертикально, аоси вращения щеток расположены по окружности.1711770 ф 1/Г, Я 4 4 5 Составитель А. Леонов ехред М. Моргентал орректор С. Шевкун едактор А. Долинич роизводственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 10 аз 478 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СС 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5