Консервант для плодоовощной продукции

(56) Заявка ФРГ М1986,консервировает быть испольохозяйствен ной - применение свой кислоты нта для плодощего потери за й убыли массы,советской ии институт гельсаМ,М,ШабановН. М. Дятлов=ООН Н ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Изобретение относится к консервированию овощей и фруктов и доведению их до зрелости химическими веществами и может быть использовано при хранении сельскохозяйственной продукции в период от ее сбора до реализации,Цель изобретения - снижение потерь за счет увядания и естественной убыли массы.В качестве консерванта плодоовощной продукции используют 0,025 - 0,1 о-ный водный раствор гидроксиэтан,1-дифосфоновой кислоты (1-оксиэтилидендифосфоновой кислоты, ОЭДФ).ОЭДФ относится к группе фосфорорганических комплексонов, а именно к гидроксиалкилидендифосфоновым кислотам, и имеет структурную формулу ОЭДФ представляет собой белый криталлический порошок с Т.пл. 198-199 С, хо(54) КОНСЕРВАНТ ДЛЯ ПЛОДООВОЩНОЙПРОДУКЦИИ(57) Изобретение относится книю овощей и фруктов и можзовано при хранении сельскпродукции. Цель изобретениягидро кси этан, 1-ди фа с ф о н(ОЭДФ) в качестве консерваовощной продукции, снижаюсчет увядания и естественно4 табл. рошо растворимый в воде,метиловом иэтиловом спиртах,ОЭДФ имеет низкую токсичность;ЛД 1 оо 1, 75 г/кг, терапевтическая доза 10 - 20мг/кг, полностью отсутствует влияние препарата на кроветворные органы, артериальное давление, возбудимость, частотудыхания, не вызывает изменений в функциипечени и не оказывает токсического влияния на морфологию тканей и органов. накожный покров.В основе консервирующего эффекта,проявляемого гидроксиэтан,1-дифосфоновой кислотой, лежит ее комплексообразующее действие, участие в процессахосморегулирования и антимикробное действие,ОЭДФ образует комплексонаты с широком интервале рН среды практически со всеми металлами, в том числе переходными(например. железо, медь), щелочными, щелочноземельными. Переходные металлы являются катализаторами процессовавтоокисления, идущих по радикально-цепному механизму, с переносом электронов.Фиксация в комплексонате металла в опре 1630660деленной степени окисления прерывает каталитическое действие металла в этих процессах, Кроме того, эти металлынеобходимы для нормальной жизнедеятельности ряда микроорганизмов, в частности бактерий - возбудителей заболеванийрастительной продукции, Таким образом,связывание в комплексонаты переходныхметаллов позволяет прервать их каталитическое действие в нежелательных процессах окисления и ингибироватьжизнедеятельность некоторых бактерий,Мембранное равновесие и активный перенос в процессах осморегуляции растительных клеток непосредственно связаны с 15размером и ионизацией переносимых частиц, Связывание ОЭДФ в комплексонатыщелочных и щелочноземельных металловоказывает влияние на клеточную проницаемость ионов, в результате чего снижается 20интенсивность диффузионно-осмотическихпроцессов, а значит и процессов метаболизма и транспирации испарения воды).Обработка раствором ОЭДФ позволяетснизить зараженность продукции микрофлорой, Ингибирующее действие ОЭДФ более интенсивно проявляется набактериальную часть микрофлоры.Таким образом, проявление ОЭДФ функции консерванта сельскохозяйственной ЗОпродукции связано со снижением интенсивности окислительных процессов транспирации, а также антимикробным действиемОЭДФ,Консервант готовят растворением навески ОЭДФ в воде. Плоды и овощи, предварительно обмытые водой для удаленияземли, погружают в приготовленный раствор. После стекания избытка консервантаили удаления его центрифугированием обработанную продукцию закладывают на холодильное хранение в открытых емкостяхили в перфорированной упаковке,П р и м е р 1. Листья салата без корнейпромывают в проточной воде, сушат 15 мин 45при +10 С, затем на 0,5 - 1 мин погружаютв водный раствор ОЭДФ концентрации0,01 - 0,15 исновасушат 1 чпри+10 С,Закладывают салат на хранение в открытой тарев холодильную камеру, где температуру 50поддерживают на уровне+5+7 С, а влажность равна 90 .Результаты хранения салата представлены втабл.1 и 2(содержание аскорбиновойкислоты при закладке 26,7 мг , сухих веществ 4,860 ).Хранение салата с использованием консерванта позволяет повысить выход стандартной продукции через 5 суток на 52,7 -57,3%, а через 12 суток хранения на 35,8 - 46,40 за счет снижения потерь из-за увядания и вследствие естественной убыли массы позволяет повысить содержание аскорбиновой кислоты на 6,9 - 8,3 через 5 суток хранения и на 0,5 - 0,8% через 12 суток.П р и м е р 2. Салат кочанный хранят в течение 8 суток в открытой таре в холодильной камере при +1 С и относительной влажности 90%. Товарную и консервирующую обработку проводят аналогично примеру 1В табл.З представлены результаты хранения.Использование консерванта в оптимальном диапазоне концентраций (0,025 - 0,1 ) дает наибольший выход продукции стандартного качества за счет снижения потерь по увяданию и вследствие естественной убыли массы.П р и м е р 3. Морковь моют, обсушивают, затем проводят обработку 0,025 -ным водным раствором ОЭДФ, после чего корнеплоды сушат в течение 2 ч на воздухе, помещают в полиэтиленовые перфорированные пакеты и хранят при 0 С и относительной влажности 88 - 90 .Результаты хранения представлены в табл.4.Применение консерванта позволяет повысить выход стандартной продукции за счет снижения потерь по болезням и по естественной убыли массы, а также позволяет снизить интенсивность обменных и окислительных процессов,П р и м е р 4. Плоды обрабатывают 0,1%-ным раствором ОЭДФ путем погружения их на 30 - 60 с в емкость с консервантом, затем их подсушивают в течение 2 ч при +15 С, после чего закладывают в холодильную камеру, где хранят при +2 С и влажности 90 .Применение консерванта позволяет на 4,4 снизить потери из-за гнили и на 1,5 по естественной убыли массы.Таким образом, эффект консерванта связан со снижением потерь по увяданию и естественной убыли массы, что обусловлено как осмотическими явлениями, так и снижением интенсивности обменных и окислительных процессов. Использование ОЭДФ позволит сократить расход питательных (сухих) веществ, сахаров, органических кислот, витаминов (аскорбиновой кислоты, Р -каротина),Формула изобретения Применение гидроксиэтан 1,1-дифосфоновой кислоты (ОЭДФ) в качестве консерванта для плодоовощной продукции.1630660Таблица 4Составитель Т. ЕрмаковаРедактор И. Горная Техред Э, Цаплюк Корректор Е. ДормидонтоваЗаказ 562/91 Тираж 392 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР113035, Москва, Ж, Раущская наб., 4/5Производственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул.Гагарина, 101