Способ производства зефира

СОЮЗ СОВЕ ТЮИХСО(.(ИАЛИСТ Из ЕСМИ ХРЕСПУБ Лю(( 51) НИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ ВИДЕТЕЛЬСТ В У А ВТОРС; сс тс окон и" к.пром, 193., Изрыл. и влр,з,1 Яс 1 н Г.А (ондитерскик ромьспленног,1ВА "1" Зс "я к нс:;с тнз . Нмннчн( 1. .1 Г сефил .,(влчн-сах зролек гвек ин,(, .9Г (О НОГО Печ, ниацют 7)6 Я г лб:смеси0,Ч. нин ную см г,з кс ра есь из ,-ес к,з н 1 г 94 г ре при и ре,ею(анин н ри Лзл е и роп кнн н,зт( ия,ГГн а ви но-сакалактата яичного азлк. ГОсудАРствекньЙ кОми те т сссРГЮ ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТ(м а 62,7-36,Эх (1 - 1 з 3,8 Э г) и р щс о,б(заИРГ с,(кс,Г,: н ; ,1риллтл (ИСП 1) вн снт и;тем не; рьнного дозир ванин е о,ья бьк Гр гиполного раста р вся в те нне 1 юн.См(шивание ре(ептурнь(к кми и нт, восу(ств якзт,( по. ого расты р н;л(стиц )Сс 1 При с.с) ( и (л тотв(аще нця мешалок 110 об/ян в тение1 лс(н. В конце рз . - .вореьня ; .: и. -Р Г6Г с)вс КНС .Тсс,:Ученн) 30 сенепт рнук сс мс ь с 0 И зюпри частоте вращения мез.с. к 3.1 ЧсбрЕТС " цЧ Л Лсидц ГС р - слму проэ(пст(с, д цн цсОС у 1 эуче эеФрд. Цепь изобретения - у:кс ранце способа, повышение кд (естнз де 1 р,П р ц м е р 1.,1 редвлрцте;ьцо го.(внят яблочно-".ахлрс екгую смесь цэ236 г пелтцьд, 5,92 г лх,рд-песк;ц 59,4 г чбло(ги (кре прц ерелс ыВдпи в течение 2прц 2)(. Далеесмецвнд(ст 67 63 г ябл.чнэ-сдхлропе.стиновой смеси с (1,82 г лактатд натрия,13,2 г яичного белка, а 62,141(140 0 г) порошкообраэногс сахлропаточного полуфа 1 риката ПСПП вносят путем непрерывного доэирсвация его длнбыстрого и полного растворения в теене 1 мин,0СМЕШИВааЕ рвцЕПТурНЫХ КОЧ(с(ЕНтОВ Осуществляют до полного рдс Гвор. -ния частиц ПС.П при температуре 20 Си частоте вращения чеваок 110 б/;внв течение 1 юн, в конце растворения25ПСП 11 вносят 1,64 г мс.пос лслотыи )олу-енную рецептурнуо смесь сбнлют прц частоте вращения мешдлок350 Сб/МИН данЛЕНИц Статс Г Волдусхд 2,53" 1 а н течение.гн, Гтсвля эе(рая асса пг те лердтур 25 сС имеет Объемную массу 510 кг/и,дисперсиость воздушных пуэырькон7,0 мхм, уде.зьнь.й Обьси но ду(аной"3, 5 с. Слеадвс сухих в .".;е .тв31,0 Х(врусщих - 1,0 к нуюлсл гнь 3Зефирная мдсса хорсо с рму тс яметодом Отсадки и при ныгтойк схраияет первоначальную Форму. ОтФормованные иэделия имеют четко вл(рдаеуюформу, соответствующую эеФиру.И р ц м е р 2. Предварительно готовят ябЛОг-СдкгрОПЕКтнОВув СМЕСЬ 45иэ 2,36 г пектицд, 5,92 г сахара-песка и 59,4 г яблоч(ого пюре при перемгива( н теч.н 2 ч прн генпе; дтуре 25 С. Ддлее гевают 67,68 гябл Оч но-сдхлр.ктц оной смеси с, 32 г лллтэ;грц , 11,г ;сбсср ка, л 63, 3 Х (143,89 г) ПСПП вносятцутч непрерывного доэцрования длябыс трОГ ол ) Г рст ВРрв я в тче(ие 1 мыи,5 ССмеюна( р. цептунных комцонецтс: Осуществляют до полного раст(1,н(и дстиц ПСП 1 прц тем(ердтуел1 1 об, н тф. 1 чинв х,)р; с т он я (1 ; ОС я 1 1 64мс:и к".ог.умеу рецептурнуюсмес ь сбц лют рц чдс тоге нрлленямгшллок 350 б/мцн и ддвлениц сжатгс 1 в лук;3,) 1 11 д в течение 1 м(н.1 от;д . Фцрнлч мдссл ри генпердгуре 30 (: цме. т Обь исук млссу 440 кг(/., лц; рсн с гь вуьых пуэырьк 1 в ., нкм, ч(е.ьн,(1 Обвен воэдупцо Фд и 52 0 1 ф ектвуг виэк( сть63 с) 1 л с прц грдлценге скор тц Е=3,5 с, гсдерсдне сухих - 82,0 Х,рсдуццр уюших веществ - 1;,ОЕ, активную кислтность 3,2,ЗеФирная масса хорошо 1 ормуетсяьетодм отслдки и при ныстойке сохрдняет пернонлч,льную ФОС му.рс р . .)ргзвлрцтельна гс -тнцлц яблочн -с(лхлрпектносую смесьиэ ,.6 г п ктцна, 592 г сахара-пескди 5", г ябл.нного;юге при перемешнл и тс. с нис 2 ч прц С 20 С,Длг(ее счешв 167 6 Г г яблочно-с,хлр;гкгццв н.с ,32 г л ктатанлтрия, 13,." яц:(ногс белкл, д 6", 533, 7 г) С;. восят утен спрерыви:э;г в".г,Гы гр:",и;( г" рдст , рсця н ч е(с.сюн. С.сСВ ЛЕ р Е (с.Т;НЫХ КОМПявивтон осу(естсдяют ЛО (ылиго раствор -лс :,. г " оухлн т е ч е нч ч .т.л яс.д лр, . нп р,(, у,:ук нлссу 69; кг/м, .спв э душных пуд;(рьков .,3 чкОбьсн в :у,л дьную вчког 4 Ь,;) 11 д, рсксрост( с.3,5 с, с.;(е 1н ш гтв - 80,5., реду н(;уакт вую ц . вссть - 3м,.слс.е 1 рнелвя че с,с нс т ь и, уделав Ф"," кти гр :(цс нт кл е с., хихлиц1 с, сд ч тддн .г с а. кц рдс г.к,т.н н.( с нс р.снссти рлс - длс(ей сп собнссть 1. Это бьясняетс я едсс глч ной уст йчи вос т ьг с тру лт "р .еФр члс сы и ;тслььч р,эруеи м ге чри фрмнации",лннля ; т рукт ура хдрлктернл ллч ед,сбтд 1 эер млссы.11 р и и е р ,;репте;ьг г.- ; я б:( с-с, . ;Нк г 0 ую снсгн г; Глис" ис О1 сиН1 РЦс и плрлметры Преглгзг ыи Пригоз ов". ение яблочнослхзропектиновой гмеси Смешн,зне ябл )ч ного пюре Смедав,зиме яблочног, .ре с сзхлром -песком; псл -тинсм ; тчение 2-3 ч с сахаром-песком пск,ивном н течениев " ч.риготонление рецептурной смеси и сбнвлое СМЕЭНа НИ яб.)ОЧИ -с ЛКЗ - НЕТропектиновой гмси, ллкгага нлтрин, слклрл-песка, яичного белкл и сбивание в течекис 1-Н мин Приготовление сахзроилточного сиропа Приготовление сзхароиаточного сирспа путиувлринания д н,.кности1 Ь". ири 115-120"С Нет ПрИГОтОНЛНис С рирН)111массы Смеэвасне рецептур нойсмеси и сахзропзточного Сбиваие иод длнленсм 25-3 О 13 Пз р цеитур) из 2,3;) 1;1 л 1 Н 1, ., . г, ; ,-.- к л и 5 94 г я Г 1)1 11 1с :1;й МЕШИ НЛ 10 И Н Т 11 НИ С1,1) Л.1 ее с.мсВи 1;1 и Ь гЬ;н 111 - 1;роиектичоной сме , с О,г г 11 ллги5 НЛТрия, 13,2 Г ЯИЧНОГ ",с ЛН1, ( 5,2)9 г) СИИ нанося у 1 с и н 11; - рЫВН .) НОЗИрОНЛНИЯ Е1 Н ОЫГ)с: и полногс рлствс ренин в тН 1 м 1110 СМЕаНа НИЕ рвцзпгурНЬк КсМИОс Нтс л осушествляли до ио)нс го р. з н. рс нин частиц ИСПИ ири С=25 С и члготе нрл - щеоя иешалок 110 об/ин в течение 1 мин и н конце растворения ПСИН вносят 164 г молочной кислоты и полученную рецептурную смесь сбивают при састоте вращения иешзлок 350 об/мин и давлении саатого воздуха 31 1 О Из в течение 1 мн. Готовая зефирная масса ирн 31 С имеет обьемну; массу 540 КГИ, дИСПЕрСНОСтЬ ВОЭдуШсХ пузырьков 11 икм, удельн 11 бьем в)1- душной фазы 39 л эс)ф ктивную нч )к усгь3 Ил г ири градиенте с кирс)сти . 253,5 ССсдркНИ СуХИК 111 С ГН 32,5 Х редуцирук)щих - 1;,3:, .1 гиннук кислотность - 3, 2.Зе)Ирная мзссз плохо 1. рм. лась мет )дом отсздки эз счет ныс ко 1;)нэ 30 кости и недсстаточнои текучес г. ричсм отрормозлнные изделия име;и не - правильную форму и ири выстойке р,) текались б э сохранения нерн)н 1 .1 ь - ной формы (устойчив эсть суд нлс тно- РИТУАЛ,НЛН) .- ., г ч ; л и.; п е ) з ,.1 Нэн "тный Н ,1.1 И 1 с, Г Н,сН 1 р,НИТЕ.Ь Н ,1,ЧЬН .Ц 1 МГО И 11 НСГНХГн,П ,)нз.и 1 п.)11)ирине,1 нх не, нилв, то пре,лзгаемый 11 РС)И НО ГТН) ЗфИРНОЙ МЗССЫ Ет с КРЛ 1 Г, ТЕХНЛ.) ЧЕСКИ 1(ликндирнлгь 1 роц сс прнгогНлнин ,)хлр,ил гоного сиропл, сокрлтть нр мя 111 са ориг тони ния .сфирв й массы и сушк эфирэ) 11 и;: - нк;сить к,честно ефрной млссы (нысок.)н дисперс ность вздушных иуьрькон и эЬ)ектиннлн вязкость) . Фор мулл и э с)брет енияСпособ производства зефира, предусматривающий приготовление рецептур- НСй СМЕИ, СГИВЛН)Е ЕЕ ЛО ПОЛуЧЕНИя зсфирной ма сы ир псремешина яи и и длче скзтого нопуха, введение сзхлроилгочного полуфабриката и формовлпе массы, о тли ч а ющи йс я тем, что, с целью ускорения процесса и иснышенин ллчествл зефира, из сахзроизточьх ио;уф,брик,зтон используют порошкообразный сахаропаточный иолуфлбрнклт н кол естне 627-63,37, к )смир н)й из сс 1 нноднт е . н тлдии приготовления рецептурной смси, при этом при сбивании мзсы подают саатый воздух при давлении1 И) - 3 1 О- Пл, а осрлботкч эефи,)1 м,)осы н д.з р 1 гм 1 р.урСПроло. ) ъ(. н) о (а :; и ны Способ Техн(элогическне операциии параметры Предлагаемый Известицй ной смеси с лрлн(р 1 емол очную кислоту ня 1 мин лри нег нмолочной кислоты Есть Есть Формованне зефира Иет Егть Сумка,)-13, О с,Э- с,Актив нзя кисло г)ос т ь, р.1 Сост (нтель 5, Кочерг 1(нРедактор Л,Похан Т.хред М.Х(1 ланич Коррелтор М.,1 ко Тирана ; 1 11 однг нВНИИПИ Государствен)(ого комитет СССР но делам изобретений и открытий 113 О 35, Моск(,а, %-.5 э, Рау(вская наб д, 4(/5Заказ 341/) г, Уагор 1 л, ул, 11 нк 1 ,1 к,Производственно- олнгроФ)(чегкое предприятие,Физико-химнческие р алогические свойствазефира зфФехтйвная вяэк(сть, Па с, при гралнегф .к(в рости 1-3,с