Водорастворимые сополимеры метилвинилсульфида и винилпирролидона в качестве осветлителей и стабилизаторов напитков

(54) ВОДОРА ТИЛВИНИЛСУЛ В КАЧЕСТВЕ ТОРОВ НАЛИТ (57) Водора метилвинилс дона общейт = 0,2-0,3;и = 0,7-0,8,массы 5000-80ителей и стабили Л качестве осторов напитко тл ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ ССС10 ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТ ВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Иркутский институт органическойхимии Сибирского отделения АН СССР,Всесоюзный научно-исследовательскийинститут виноделия и виноградарства(56) Авторское свидетельство СССР)1 694535, кл, С 12 Н 1/02, 1977.Авторское свидетельство СССР519429, кл, С 08 Г 126/06, 1976. СТВОРИМЫЕ СОПОЛИМЕРЫ МЕЬФИДА И Ж-ВИНИЛПИРРОЛИДОНАОСВЕТЛИТЕЛЕИ И СТАБИЛИЗАКОВ.створимые сополимерыульфида и Х-винилпнрролиформулыКь,-СН,-СН ,Изобретение относится к областивысокомолекулярных соединений, вчастности к водорастворимым сополимерам метилвинилсульфида и И-винилпирролидона, и может применяться впищевой промышленностиЦелью изобретения является получение водорастворимых сополимеровдля осветления и стабилизации напитков против фенольных и белковых по Омутнений, удаления ионов кальция иувеличения коллоидной стабильностинапитков,П р и м е р ,1. Синтез сополимеров, 15В стеклянную ампулу загружают9,31 г М-винилпирролидона (ВП),9,69 г винилметилсульфида (ВМС),10 г бензола, О, 1 г (1 мас. ) динитрила азобисизомасляной кислоты. 20Ампулу запаивают и термостатируютпри 60 в течение 7,5 ч. Сополимервыделяют высаживанием из растворав хлороформе в диэтиловый эфир. Получают 8, 1 г легкого белого порошкообразного сополимера, выход - 81,0 .Состав сополимера оценивают по данным элементного анализа. Найдено, :С 60,1; Н 8,12; М 10,5; Я 5,9. Состав сополимера ВМС:ВП=О, 20: О, 80, 30мол. масса 8000.П р и м е р 2. В стеклянную ам,пулу загружают 4,3 г ВП, 0,69 г ВМС,0,05 г (1 мас.%) динитрила азобисизомасляной кислоты, ампулу запаиваюти термостатируют при 60 в течение357,5 ч. Сополимер выцеляют аналогичнопримеру 1, получают 4,50 г продукта,выход - 903. Сополимер содержащий70 мол.й ВП, мол, масса 5000. Найдено, Х; С 58,2; Н 7,9; Б 9,2; Н 9,7,П р и м е р 3. Стабилизация пивасополимером ВМС:ВП (сорбент К 645).Изучение возможности использования сополимеров (сорбента У 645) дляповышения коллоидной стойкости пастеризованного вива проводят в лабораторных условиях на пиве сортаЖигулевское", Для этого сорбент вносят из. расчета 100 г/гл, перемешиваютм ди.выдерживают двое суток при 2 С, затем фильтруют на кизельгуровом фильтрв, разливают з бутылки, пастеризуоют и ставят на хранение при 20 Сдля определения коллоидной стойкости55низа. Действие сорбента В 645 сравнивают с действием известного сорбекта ППМ, также адсорбирующего полифенолы.В качестве контроля берут обычное пиво Жигулевское , пастеризованное, но не обработанное сорбентами.Полученные результаты даны втабл. 1,Из табл, 1 следует, что сорбентВ 645 в условиях опыта адсорбируетполифенолы пива, уменьшая их содержание на 20-25 ; при этом пиво прихранении остается прозрачным, т.е.сохраняет стойкость в течение 2,53,0 мес. Стойкость же контрольногопива, не обработанного сорбентом, -1 мес.Таким образом, в результате обработки пива сорбентом У 645 коллоидная стойкость его повышается в2,5-3,0 раза по сравнению с контрольным пивом, не обработанным сорбентом.Стабилизацию ординарных вин сополимерами ВМС-ВП.проводят следующим образом,Виноматериал для Портвейна белого, склонный к обратимым коллоиднымпомутнениям, обрабатывают сополимером метилвинилсульфида и И-винилпирролидона 01645), В качестве контроля берут исходный профильтрованный виноматериал и виноматериал,обработанный раствором поливинилпирролидона.Результаты испытаний приведеныв таблице 2. Из табл, 2 следует, что при обработке виноматериала для Портвейна белого сополимером и поливинилпирролидоном, применяемыми в одних и тех же дозах, примерно в одинаковой степени удаляются фенольные вещества и белки, Но при обработке сополимером дополнительно происходит снижение содержания кальция в вине,Виноматериал для красного столового вина Каберне-Совиньон, склонный к обратимым коллоидным помутнениям, обрабатывают сополимером метилвинилсульфида и И-винилпирролидона. В качестве контроля берут исходный профильтрованный виноматериал и виноматериал, обработанный поливинилпирролидоном. Для обработки используют 1%-ные водные растворы указанного сополимера и поливинилпирролидона.Коллоидная стойСнижение соНорма расхода сорбента,г/гл Сорбент держанияполифенолов,Х кость пива при20 С, мес. 2,5-3,0 20-25 18-20 В 645ППМ100 2,0 100 1,0 0 Контроль Таблица 2 Исходный виноматериал (контроль 1) Поливинилпирролидон (контроль 2) 978 10,9 6 Х 8 7,5 540 7,5 112 112 100 112 200 112 492 300 112 489 6,8459 6,8 400 104 500 Сополимер метилвинилсульфида и Ю-винилпирро- лидона 665 8,7 545 .8, 3 112 96 100 200 96 520 8,3 489 5,7 300 400 500 459 5 6 ф - устойчивость;. -- неустойчивость,Примечание. Результаты испытаний приведены в табл. 3,Из табл, 3 следует, что при обработке виноматериала для столового красного вина Каберне-Совиньон сополимером и поливинилпирролидоном, применяемыми в одних и тех же дозах,57051 апроисходит снижение содержания фенольных веществ, а также антоцианов,.лейкоантоциаков, мономеров. Нопри обработке сополимерои указанныевещества удаляются в большей степени, чем при обработке поливинилпирро"лидоном в одних и тех же дозах.ФТаблица 11157051 Таблица 3 Доза, мг/л Антоциаы, мг/л Препарат Суммафеноль 1 ейкоантоциМономеры, мг/л ных веаны, мг/л ществ,мг/л Исходный виноматериал (контроль 1) 331.5 180 049 2150 2680 1742 1800 Поливинилпирролидон 100 2790 152 1647 1900 1726 1806 1539 1656 200 2680 145 300 2580 141 400 2430 132 1504 500 2330 136 1372 1581 Сополимер метилвинилсульфида и Б-винилпирролидона 2855 50 146 1289 1825 1456 1950 1258 1900 1227 1681 1216 1443 1279 1443 100 3000 150 200 2505 300 2430 143 400 2200 121 500 21 10 128 Зака.э 3282/23 Тираж 55 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, 1 аушская цаб., д. 4/5 Филиал ППП "Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Составитель 11. Пашицина Редактор Н, Егорова Техред Л.Микеш корректор Л.Зимокосов