Способ получения жировой основы для маргарина

СОЮЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИК 09) 01) С 11 С 3/10 0302 ТЕНИЯ К НИЯ жИРОВОйутем каталитии растительных(2 (2 (4 ином о т л ичто, с цельюровой основы иологичес. фикацией,стеаро я ее еэте конатидн ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ИСАНИЕ ИЗОБР ТОРСНОМУ СВИДЕТЕЛЬСТ 1) 3422320/28-132) 13.04.826) 23.05.84. Бюл. Ф 19(72) С.А.Абдурахимов и З.Х.Кадырова (71) Ташкентский ордена Дружбы народов политехнический институт им. А.Р.Бируни(56) 1. Артамонов П,А. Переэтерификация жиров. Обзор. М., ЦИНТИпищепром, 1962, с. 5-30.2. Авторское свидетельство СССР У 430831, кл. С 11 С 3/10, 1975 (прототип).(54)(57) СПОСОБ ПОЛУЧОСНОВЫ ДЛЯ МАРГАРИНАческой переэтерификацмасел со стеаропальмич а ю щ и й с я тем,повышения стойкости жк окислению и улучшенкой ценности перЕд пев смесь растительных мпальмитина вводят фосфцентрат.Изобретение относится к масло-жировой промышленности, а именно к способам переэтерификации триглицеридов, и может быть использовано в химической и фармацевтической промьпп ленности.Известен способ получения жировой основы для маргарина путем переэтерификации смеси триглицерндов при повышенной температуре И .0Наиболее близким по техническойсущности и достигаемому результату к предлагаемому является способ получения жировой основы для маргарина путем каталитической переэтерифика ции растительных масел со стеаропальмитином 2 .Недостатком известного способа является то, что полученная жировая основа не обогащена биологически цен ными веществами и не достаточно стойка к окислению.Целью изобретения является повышение стойкости жировой основы к окислению и улучшению ее биологической ценности.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу получения жировой. основы для маргарина путем каталитической переэтерификации расти тельных масел со стеаропальмитином, перед переэтерификацией в смесь растительных масел и стеарональмитина вводят фосфатидный концентрат.По предлагаемому способу получения жировой основы для маргарина в качестве компонентов можно использовать различные виды растительных масел: подсолнечное, соевое или же хлопковое, Эти масла различаются жир нокислотным составом, йодным, перекисным числами и другими. Изменение их природы или вида не создает существенного препятствия для осуществления предлагаемого способа получения жиро вой основы для маргарина. Изменение природы растительного масла в составе переэтерифицируемой смеси лишь приводит к изменению (корректировке) количества переэтерифицирующего катализатора.Стабильность получаемой жировой основы для маргарина характеризуется перекисным числом и структурно-реологическими показателями. Одним из методов защиты растительных масел и жиров от окисления является использование естественных ингибиторов окисления, к числу которых относят фосфатиды. Однако при хранении механической смеси триглицеридов (масел) с фосфатидами сначала окисляются фосфолипиды, а затем триглицериды. Это связано с тем, что фосфатиды содержат большое количество высоконенасыщенных жирных кислот по сравнению с триглицеридами. Кроме того, интенсивное протекание гидролитических процессов в фосфолипидах обуславливает их разложение и в конечном счете их окисление.Для оценки стабильности жировых основ. к окислению приготовлены два образца переэтерифицированных жиров. Для приготовления обеих образцовиспользуют хлопковое масло, стеаропальмитин и фосфатидный концентрат в соотношении 84,8:15,0:0,2 соответственно. Для приготовления первого образца жировой основы фосфатидный концент- рат используют в качестве механической добавки к переэтерифицированной смеси хлопкового масла со стеаропальмитином. Второй образец жировой основы готовят по предлагаемому способу. Хранение обеих образцов производят в идентичных условиях при комнатной температуре 17-20 С в стеклянной посудеКоличество первичных продуктов окисления, образовавшихся при хранении, оценивают показателем перекисного числа, определяемого йодометрическим методом. Изменение количества первичныхпродуктов окисления по дням храненияпредставлено в табл, 1.109369 б 4Таблица 1 Вид жировой основы Перекисное число жировой основы, 7. 2 Структурнореологическиесвойства жировой основыпосле 5-дневного хранения Дни хранения, сут 5 15 30 Жировая основа расслаивается на твердую и жидкую фракции Первый образецжировой основы(контрольный) 0,05 0,13 0,19 0,23 Второй образецжировой основы,полученный попредлагаемомуспособу Жировая основа. имеет гомогенную структуру 0,02 0,09 0,05 О, 12 В составе фосфатидного концентрата фатид лецитина с триглицеридом (хлоп- содержится множество форм фосфолипи- кового масла или же стеаропальмитидов, которые отличаются химической 5 на), который отражает один из вероятструктурой и физическими свойствами. ных химических превращений фосфолиПроцесс переэтарификации смеси фос- пидов, объясняется уравнением: СНОСОй, СН ОСОй1СНОСОВ +СНОСОРф .,1СН ОРО СНОСОЯр1 СН Осой Сн ОСОЙСНОСОй + СносайгОСНОРО СН 2 ОСОР 2ОСНСНИ(СН 1 5 ОСНСННСНлению.Способ осуществляют следующим образом.В качестве исходных компонентов переэтерифицируемой смеси используют 55 рафинированное хлопковое масло, высушенное при 90-100 С под вакуумомо520-530 мм рт.ст до остаточной 35 Фосфатид лецитин. Триглицерид (хлоп- в растворимой ковое масло или Форме же стеаропальмитин)Как видно из этого уравнения, в процессе переэтерификации радикал 40 жирной кислоты К 1 молекулы фосфатид лецитина меняется местами с радикалом триглицерида К 1. Такое перераспределение жирных кислот позволяет образовать фосфатидный лецитин и 45 триглицерид с новыми жирнокислотными составами. Изменение жирнокислотного состава отражается на физико- химических свойствах переэтерификата в частности на его стойкости к окис влажности 0,053, Стеаропальмитин, стемпературой плавления 59 С и твердостью 600 г/см (по Каминскому), получен путем гидрирования хлопковогомасла на промотированном скелетноникелевом катализаторе в проточныхусловиях. Фосфатидный концентрат,выработанный из растительных масел(соевого и подсолнечного), содержит217. лецитина, 19,07. кефалина с фосфосерином, 20,07 фосфоглицеринозитидов, 5,0 Х токоферолов, каротиноидов, стеринов и сахара, а также35,07 триглицеридов от общего весаконцентрата,Исходную переэтерифицируемуюсмесь хлопкового масла, стеаропальмитина и фосфатидного концентрата готовят в различных соотношениях. Составобразцов переэтерифицируемой смесихлопкового масла, стеаропальмитннаи. Фосфатидного концентрата приведенв табл. 2.1093696 Таблица 2 Образцы переэтерифицируемой смеси, % Г Т 1 Т Х Компонентысмеси, % 2 3 4 5 6 7 8 9 95 эО 89 ф 8 703 84 ф 8 70 е 2 94 э 8 84 в 8 94 э 7 80 эО Хлопковоемасло Стеаропальмитин 48 10 эО 295 15 ьО 295 4 в 8 1418 4 й 8 19,8 фосфатидньйконцентрат 0,2 0,2 0,2 0,2 0,3 0,4 0,4 0,5 0,2 3 МПЯШИ Заказ 3376/22 Тираж 404 Подписное ГФилиал ШШ "Патент", г. Ужгород, ул.Проектная,4 Как видно из табл. 2, для предлагаемого способа переэтерификации манж но использовать множество комбинаций соотношения переэтерифицируемых компонентов. При этом оценку наиболее оптимального соотношения указанных компонентов смеси необходимо производить по критерию соответствия полу. чаемого переэтерификата к требованиям ГОСТа, предъявляемым к жировым основам для маргарина, а также по его выходу, увеличение которого повьппает экономичность процесса.В качестве катализатора переэтерификации используют щелочной алкоголят (метилат натрия) в порошкообразном виде с общим содержанием натрия .42,08%, из них 0,99% натрия в35 виде ИаОН с чистотой 96,38%.Опыты проводят в реакторе-переэтерификаторе, в который загружают исходную смесь хлопкового масла, стеаропальмитина и фосфатидного концент 40 рата (в частности соевого фосфатидного концентрата), нагретую до 65 С, При непрерывном перемешивании механической мешалкой (400-450 об/мин) вводят щелочной а,пкоголят (метилат45 натрия) в количестве 0,3% к весу исходной смеси., в расчете на металлический натрий. Продолжительность переэтерификации 120 мин. Для дезактивации катализатора в реакционную смесьвводят горячий 10%-ный раствор поваренной соли и продолжают перемешивание с одновременной продувкойинертным газом в течение 10 мин. Затем, полученный переэтерификат промывают горячей водой до нейтральнойреакции и отстаивают при 45-50 Содо полного отделения жировой основыот воды, после чего целевой продуктподвергают сушке.При использовании исходных смесейхлопкового масла, стеаропалимитинаи фосфатидного концентрата в соотношении 84,8:15,0:0,2 и 80;0:19,8:0,2,имеющих температуру плавления соответственно 43,8 и 44,9 С и кислотноечисло 0,4 (мг/КОН) , полученный переэтерификат снижает температуру плавления до 35,0 и 36,3 С соответственнооКислотное число перез терификата0,6 (мг/КОН) и твердость по Каминскому 100 г/см,Получаемая жировая основа не содер.жит изоолеиновьас кислот, обогащеналецитином, кефалином, фосфосерином,фосфоглицероинозитидом, токоферелом,каротиноидами, стерином и свободнымисахарами.Предлагаемый способ позволит получить жировые основы для маргаринас повышенной биологической ценностьюи более стойкие окислению..Экономический эффект от использования предлагаемого способа составит10000 рубв год.