Состав для защитного покрытия рыбы и рыбопродуктов

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕНИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветсиикСоциалистическиеРеспублик 11 888903(51) М. Кл. А 23 В 4/10С 0829/04 Ъоударотаеииый комитат СССР в долам изооретений и открытий(72) Авторы изобретения Московский технологический институт мясной и молочной промышленности, Каспийский научно-; исследовательский институт рыбного хозяйства и Всесеозный,.научно исследовательский институт морского и рыбного хозяйстваи океанографии(54) СОСТАВ ДЛЯ ЗАЩИТНОГО ПОКРЫТИЯ РЫБЫ И РЫБОПРОДУКТОВ Изобретение относится к консервированию пищевых продуктов, в частности к холодильному хранению, и может найти применение при производстве и хранении мороженных продуктов питания, таких как рыба, рыбопродукты, мясо и др.Во время хранения продуктов питания, например рыбы, при низких температурах их качество снижается вследствие усушки, окислительной порчи липидов под действием кислорода воздуха, изменения растворимости белков и водоудерживающей способности мышечной ткани и др.Известно использование водной глазури для уменьшения усушки продуктов питания при холодильном хранении и антиокислителей.для торможения процессов окисления липидов. Для этогь антиокислители растворяют в воде и затем путем трехкратного погружения мороженного продукта (рыбы) формируют на его поверхности защитное покрытие - водную глазурь, содержащуюантиокислитель Я . Однако антиокислители обладают ограниченной активностью, что резко сужает области их применения, Большинство известных антиокислителей в дозах, допустимых органами здравоохранения оказываются недостаточно эффективными для стабилизации липидов и не растворяются в воде, что затрудняет их применение. Водная глазурь обладает низкими механическими характеристиками и при ударах или перепадах температур растрескивается и складывается,обнажая поверхность продукта,цто способствует окислительной порче липидовКроме того, водная глазурь относительно быстро сублимируется, что вызывает потери массы продукта вследствие дополнительного испарения влаги с его поверхности. Водную глазурь наносят на предварительно замороженные про с,д 810 3дукты, что не ликвидирует потери ихмассы, связанные с замораживанием,Наиболее близким к предлагаемомусоставу по техническому решениюявляется композиция для защитногопокрытия на основе водного раствораполивинилового спирта и нитроксильного соединения, которую наносят намороженные пищ .Вые продукты 12 .Однако такое покрытие непрозрачно, что ухудшает внешний товарныйвид продукта, препятствует его реализации и обладает невысокими физикомеханическими показателями.Целью изобретения является повышение надежности защиты рыбы от окисленияи удлинения тем самым сроков ее хранения,улучшения физико-механических ифизико-химических свойств покрытияи придания ему прозрачности,Укаэанная цель достигается тем,что в состав для защитного покрытиярыбы и рыбопродуктов, состоящий изпОливинилОВОГО спирта и ВОды дополнительно вводят глицерин, оксиэтили.рованный амид и сорбиновую кислотупри следующем соотношении ингредиентов, мас.3:Поливиниловый спирт 0,3-30Глицерин 1-20Сорбиновая кислота 1-5ОксиэтилированныйамидВода 0,15-0,30 Остальное Сорбиновая кислота, помимо анти микробных свойств, обладает зародь 1 щеобразующим действием, приводящим к образованию стабильной кристаллической структуры полимера, которая обеспечивает улучшение физико-механичес О ких характеристик покрытия.Глицерин, являясь пластификатором, способствует формированию мелкокристалической структуры полимера в присутствии сорбиновой кислоты, что приво ь дит к образованию эластичной, прочной пленки.Введение оксиэтилированного амида в состав, помимо улучшения смачивающей способности раствора, приводит к фор- ьо мированию комплекса свойств материала, обеспечивающих получение прозрачного покрытия, плотно прилегающего к пищевому продукту, обеспечивающих улучшенную защиту от действия кисло- у рода, микроорганизмов и других факторов. Значительно улучшается внешний товарный вид упакованного продукта. Все ингредиенты покрытия разрешены органами здравоохранения для контакта с продуктами питания,Композицию предлагаемого составаготовят путем растворения поливинилового спирта в воде, после чего враствор вводят глицерин, сорбиновуюкислоту, а затем оксиэтилированныйамид.П р и м е р 1. 5 г поливиниловогоспирта растворяют в 92,85 г воды при65-95 С, Затем в горячий растворвводят 1 г глицерина, перемешиваюти добавляют 1 г сорбиновой кислотыи 0,15 г оксиэтилированного амида,предварительно растворенных в небольшом количестве указанного раствора(водного) поли винилового спирта.П р и м е р 2. Осуществляют попримеру 1 при составе композиции, г:Поливиниловый спирт 5,0Вода 72,27Глицерин 10,0Сорбиновая кислота 2,5Оксиэтилированный 0,23амид 100,0П р и м е р 3. Осуществляютпо примеру 1 пои составе композиции г:Поливиниловый спирт 30,0Вода 7Глицерин 20,0Сорбиновая кислота 5,0Оксиэтилированный 0,3амид 100,0Полученные композиции охлаждаютдо температуры (+10) - (-1) С и наносят на поверхность рыбы или другого продукта питания любым известнымспособом (орошением, распылением,погружением), затем продукт с нанесенной композицией подвергают замораживанию,Преимущества предлагаемого изобретения иллюстрируются данными, приведенными в таблице по физико-механическим и физико-химическим свойствампокрытия, в процессе 12-месячногохранения в условиях промышленныххолодильников после обработки рыбыследующим образом: глаэурованиеводой (контроль); нанесение защитного покрытия на основе поливиниловогоспирта на мороженную рыбу (известныйсостав); получение защитного покрытия на основе поливинилсвого спиртапо примерам 1-3 (предлагаемый состав).888903 Относи- тельное Паропроницаемость, г/д ПрозрачРазрушающеенапряжениекгс/см Вид покрытия ность удлинение, 3 Иэ-за летучес- Прозрачти не опреде- ноеляется Водная глазурь Ввиду хрупкос(контроль) ти не опреде- ляется Известный состав 500 0,1 Не прозрачное 10 Предлагаемый состав по примеру Прозрачное 800 50 0,01 0,01 85.0 Прозрачное 900 Прсзрачное 0,01 формула изобретения Составитель С. Филиппова Редактор Т.Веселова Техред Р.Олиян. Корректор М. ПожоВВ ЕШ е жЗаказ 10794/4 Тираж 567 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5 филиал ППП "Патент",г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Как видно из таблицы, физико-механические и физико-химические свойства покрытия, полученного из предлагаемой композиции значительно лучше, чем у контроля и известного состава что обеспечивает надежную сохранность первоначальных свойств продуктов в период длительного хранения.Улучшение свойств покрытия, полу- ЗЗ ценного из композиции предлагаемого состава, обеспечивает надежную сохранность качества продукта в течение 12 мес в то время как при хранении контрольные образцы были сняты с хра в нения после 6 мес;, а в известном покрытии рыба может храниться в течение 9 мес,Состав для защитного покрытия рыбы и рыбопродуктов, содержащий поливиниловый спирт и воду, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения надежности защиты рыбы от окисления и удлинения тем самым сроков ее хранения, улучшения физико-механичесних и физико-химических свойств покрытия и придания ему прозрачности, он дополнительно содержит глицерин, оксиэтилированный амид и сорбиновую кислоту при следующем соотношении ингредиентов, мас.Ф:Поливиниловый спирт 0,3-30Глицерин 1-20Сорбиновая кислота1-5Оксиэтилированный амид 0,15-0,30Вода ОстальноеИсточники информации, принятые во внимание при экспертизе1. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и млекопитающих, М "Пищевая промышленностьн 1976, с. 70.2. Авторское свидетельство СССР Й 597694, кл. С 0829/04, 1978.