Устройство для прессования макаронных изделий

Сфеа Соаетствх Сераектпчвжих Весвубле(5)М. Кл.з А 21 С 11/16 с присоединением заявки йф Госухарствеяамй явнятет СССР аф аеааи изюбфетеннй в еткрытий(0888) Опубликовано ЗО,О 831. Бюллетень й 9 32 Дете опубликования описания 3 008 Я 1 И.Никоноров аршо ени сковский ордена Труд хнологический инстит(7 Ц Заявите 4) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ПРЕССОВАНИЯИЗДЕЛИЙ РОННЫХ рицу. Рабочий орган выполнен в виде полого наконечника с наружными лопастями, внутри которого установлен вращающийся эксцентриковый вал. Макаронное тесто замешивается в тесто месилкой, затем подается в вальц-пресс,который нагнетает его в предматричную камеру, где оно продавливается через отверстия круглой матрицы в виде го тового полуфабриката (3).Недостатком известного устройства является то, что рабочий орган вибратора создает дополнительное гидравлическое сопротивление, увеличивая общую мощность привода. Скорость выпрессовывания макаронных изделий при использовании круглой матрицы неравномерна (минимальная в центральной зоне и максимальная йа периферии матрицы), что приводит к потерям продукта при обрезке макаронных прядей до не" обходнйой дЛины. Кооме того, в данном устройстве нельзя изменять частоту и амплитуду колебаний рабочего органа вибратора, чтобы оперативно воэдейсгвовать на процесс прессования макарон ных изделий.Цель изобретения - выравнивание ,"корости прессования и улучшения тем самым качества макаронных изделий. оиэ- э ким по .решаемой му эффекту к пре стройство для пр изделий, содерж дматричную камер ней вибратором и. че и достигаемо емому является вания макаронны иагнетатель, пре установленным вмат Изобретение относится к пищевойпромышленности, в частности к произ водству макаронных иэделий прессами с круглой или тубусной матрицей, а .также может быть использовано в пр .,водстве других пищевых и пМастичес ких масс способом экструзии через многоручьевые матрицы.Известно устройство для выравнивания скоростей выпрессовывания макаронных изделий на прессах с круглой или тубусной матрицей, содержащее в предматричной камере дополнительные элементы, повышающие гидравлическое сопротивление в местах с наибольшей скоростью выпрессовывания (1) и .12).Недостатком данного устройстваявляется увеличение нагрузки на привод прессующего органа, кроме того, общая производительность пресса умень: шается, а количество иэделия вследст. вие .дополнительного перетерания макаронного теста о препятствие ухудшается.ого Красного Знамтаей ,.Указанная цель достигается тем,что в устройстве для прессования макаронных изделий, содержащем нагнетатель, предматричную камеру с установленным . ней вибратором и матрицу,вибратор выполнен в форме двояковыпуклой линзы, при этом соотношение объема вибратора к объему предматричнойкамеры равно 0,02-0,025.Вибрационные волны распространяются в макаронном тесте при такомвыполнении вибратора от центра к пе- ориферии предматричной камеры и снижают его вязкость, что приводит кувеличению скорости выпрессовываниятеста. Скорость выпрессовывания за-висит от .соотношения объемов рабочего 35органа вибратора и предматричной ка. меры. Это соотношение находится впределах от 0,02-0,25, что соответствует оптимальному режиму работывибратора,так как при меньшем соот ОношенИи действие вибратора малоэффек.тивно, при большем соотношении резковозрастает мощность, потребляемая вибратором. Кроме того, скорость выпрессовывания зависит от частоты и амплитуды колебания рабочего органа.Изменяя частоту и амплитуду в процессе прессования макаронных изделий,достигают равную скорость выпрессовывания по всей площади матрицы,На чертеже изображено предлагаемое устройство, общий вид.Устройство состоит из нагнетателя 1, соединенного с предматричнойкамерой 2., матрицы 3, закрепленнойснизу предматричной камеры 2, гидрав- З 5лического вибратора 4, закрепленногона внешней поверхности предматричной камеры 2, вибратора (рабочегооргана) 5, имеющего Форму двояковыпуклой линзы, расположенного в предматричной камере 2.Гидравлический вибратор 4 имеетвозможность изменять частоту и амплитуду колебаний вибратора 5 в процессе прессования в зависимости от вида выпускаемого изделия и сорта муки.Устройство работает следующим образом.Замешанное тесто из тестомесилкипоступает в нагнетатель 1, который подает его в предматричную камеру 2.Здесь макаронное тесте уплотняется и через отверстия матрицы 3 выпрессовываются макаронные изделия. Прн этом вибратор совершает: колебания в предматричной камере 2 в среде ма каронного теста. При вибрации вибратора 5 колебания передаются тесту и .еО распространяются в нем от него к пе риферин предматричной камеры 2. Прямым следствием вибровоздействия на тесто является уменьшение его вязкости. Установлено, что вязкость теста 65 при вибрации можно определить по формулеФоРв1+)сЬГ гдеи, - вязкость теста при вибровоз"действии;,ао - вязкость теста при стационарном режиме;А,К - параметры вибрации: А - амплитуда, й - частотаА = 0,8-1 ммух = 20-25 гц;Е - коэффициент, учитывающий соотношение объемов рабочегооргана и предматричной камеры (К=О,Р.-0,025).Так как амплитуда колебаний (А)частиц теста уменьшается по экспонен.циальному закону от рабочего органа(вибратора) 5 к периферии, а частотай остается постоянной в любой зонепредматричной камеры 2, .то, учитываяформулу, можно сделать вывод, чтовязкость теста уменьшается в направленин к вибратору 5, а следовательно,скорость выпрессовывания теста в центральной зоне матрицы увеличивается.Поэтому суммарная эпюра скоростейвыпрессовывания макаронных изделийпри определенных параметрах вибрации(А,Й) и объеме вибратора 5 выравнивается,Таким образом, установка гидравлического вибратора с рабочим органомв Форме двояковыпуклой линзы, распо-ложенным в центральной зоне предматричной камеры, позволяет повысить качество выпускаемых иэделий за счетвыравнивания скоростей выпрессовывания по всей площади матрицы при ос"новном увеличении скорости выпрессовывания в центральной зоне. При этомустраняются возвратные отходы макаронных изделий. Общая производительность макарог юго пресса увеличивается в 1,2 " 1,4 раза, кроме того,энергозатраты на единицу продукции снижаются. на 20-30.Формула изобретенияУстройство для прессования макаронных изделий, содержащее нагнетатель, предматрйчную камеру с установленным в ней вибратором и матрицу,о т л и ч а ю щ е е с я тем, что,с целью выравнивания скорости прессования и улучшения тем самым качествамакаронных изделий, вибратор выполнен в Форме двояковыпуклой линзы,приэтом соотношение объема вибратора кобъему предматричной камеры равно0,02-0025.источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССРВ 503731, кл, А 21 С 11/16, 19732 Авторское свйдетельство СССРР 542498, кл А 21 С 11/16, 1974.3. Авторское свидетельство СССРВ 92270, кл, А 21 С 11/16, 1931.иал Тираж 394Государственного комитета СССРделам изобретений и открытий