Способ контроля процесса спиртового бро-жения

ОП ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 832475 Союз Соаетскмк СоцмалмстмческмкРеспубликпо делом нзобретений и аткрытнйДата опубликования описания 23,05.81 А . Г, Зайройский, А. й, Козалйнко, Л. ч ДапанйоййкийС. Т, Олийничук и В, К. Янчевский4.:,"Украинский научно-исследовательский иституспиртовойи ликеро-водочной промышленности(54) СПОСОБ КОНТРОЛЯ ПРОЦЕССА СПИРТОВОГО БРОЖЕНИЯИзобретение относится к бродильной и гидролизной отраслям промышленности, а именно к способам технологического контроля спиртового брожения,Известен калориметрический способ контроля процесса спиртового брожения по моменту его окончания, определяемому по количеству несброженных сахаров в мелассной бражке с использованием резорцинового реа.гента в виде его водного раствора Г 11,Недостатком указаного способа определения окончания процесса брожения мелассного сусла по содержа-, нию несброженных сахаров является то, что он не учитывает .образование спирта из промежуточных продуктов реакции спиртового брожения, происходящее тогда, когда количество несброженных сахаров достигает своего минимального значения и э дальнейшем уже не изменяется, а содержание спирта еще увеличивается за счет превращения промежуточных продуктов в конечный - этиловый спирт, поэтому он не позволяетс достаточной точностью установить момент окончания процесса брожения 5и приводит к преждевременной перегонке бражки, следствием чего является снижение выхода спирта,Цель изобретения - повышениеточности контроля окончания процесса спиртового брожения и повышениевыхода спирта путем исключения потерьего от незавершенности промежуточныхреакций спиртового брожения.Поставленная цель достигаетсятем, что момент окончания процессаспиртового брожения устанавливаютпри достижении постоянного содержания альдегидов в мелассной бражке(в пересчете на уксусный). Уксусныйальдегид является последним промежуточным продуктом в цепи ферментативных реакций спиртового броженияи, восстанавливаясь двумя молекулами водорода, превращается в этило,8 6,8 б СВ 5,15 5,15 5,5,2 5,2 5,2 рН сред Крепость бпажк 3,45 6,44 8,25 8,70 8,80 8,86 8,95 8,об Несбраженный сахар, г/100 9 - 0,39 8,8 Содержаниегидов об.7 129 0,016 0,0 подтверждается бродильного ап накопление спи продуктов реак вплоть до 7 ап 8,95 об.7.Таким образ жания альдегид конечного их к ную характеристсбраживания мелния количествапрост, нетрудоеза 30 мин.Использованисоба контроля и предлагаемого спооцесса спиртового 3 83247 вый спирт. Некоторое же количество альдегидов, в том числе и уксусиый остается в бражке и не вовлекается в реакции спиртового брожения. Предлагаемый способ .учитывает конечное количество альдегидов в зрелой мелассной бражкеНри сбраживании свеклосахарной мелассы различного состава экспериментальным путем установлено, что 1 О при начальной концентрации"мелассного сусла 20-22% СВ ,сухих веществ), конечное содержаниенесброженных сахаров в зрелой бражке, полученной по однопоточному способу брожения 15 мелассы, находится в пределах 0,34- 038 г/100 мл, по двухпоточному 0,28-0,33 г/100 мл, а конечное колиКак видно из таблицы, содержание несброженных сахаров достигает минимального конечного значения -0,30 г/100 мл в пятом бродильном аппарате (аппараты 5,7,8),в то же время содержание альдегидов достигает своего минимального конечного значения -5 О 0,0083 об,% - лишь в седьмом бродильном аппарате аппараты 7,8), Следовательно, по известному способу техно- химического контроля спиртового брожения окоччание процесса сбраживания мелассы наступило в 5-м бродильном аппарате, по предлагаемому же способу - лишь в 7-м бродильном аппаратеДостоверность предлагаемого способа 5 4чество альдегидов (в пересчете науксусный) в зрелой бражке соответственно 0,008-0,010 об.7 и 0,011-0,013 об.%.Согласно предлагаемому способуброжение следует считать законченным,если содержание альдегидов не превышает верхних пределов приведенныхзначений для соответствующего способасбраживания.Количественное определение альдегидов, в мелассной бражке выполняетсякапориметрическим методом. с применением фуксинсернистой кислоты,Л р и м е р . На Лужанском экспериментальном спиртзаводе были проведены исследования сбраживания мелассного сусла концентрацией 22,07 СВпо однопоточнаму способу.,30 - 0,30 0,30 115 - 0,0083 0,00 тем, что после 5-ого арата еще происходит . та из промежуточныхции спиртового броженияарата - от 8,86 до м, определение содерв в бражке 1 с учетомличества) дает точику окончания процессаассы, Метод определеальдегидов в бражкемок, выполняется832475 Источники информации,Формула изобретенияпринятые во внимание при экспертизеСпособ контроля процесса спиртово. Авторское свидетельство СССРго брожения по моменту его оконча-Ф 275029, кл. С 12 С 1.1/08, 1970. Составитель Г, БогачеваРедактор Н. Пушненкова Техред И.Асталош Корректор 0, Б а . Заказ 4081/87 Тираж 907 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д, 4/5Филиал ППП "Патент", г. Ужгород, ул. Проектная, 4 брожения по содержанию альдегидов в бражке позволяет исключить потери этилового спирта от незавершенности промежуточных реакций спиртового брожения и, следовательно, позволяет увеличить выход спирта.Экономическая эффективность от внедрения предлагаемого способа Йа одном спиртовомзаводе производительностью 6000 дал спирта в сутки составляет 00900 руб/год. сния, о т л и ч а ю щ и Й с я темчто, с целью повышения точностиконтроля и увеличения выхода спиртаза счет исключения потерь его от з незавершенности промежуточных -ферментативных реакций спиртового брожения, момент окончания процесса спиртового брожения устанавливают придостижении постоянного содержания 1 О альдегидов в мелассной бражке.