824973

Ь П И С А Н И Е ( )824973ИЗЬВРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскииСоциалистнчЕскмкРеслублик(51) М. Кл з А 47 1 37/06 Гоеударствеииый комитет Опубликовано 30.04.81. Бюллетень16Дата опубликования описания 05.05.81 до делан иэобретеиий и открытий,с Камрцкая-",. ,С. В. Некрутман, А. В. Салосин и Е Московский ордена Трудового Красного Знамени."институлнародого ш г в.п й м атввтйт Знамени институт химического машиностроения(54) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ТЕПЛОВОЙ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ1Изобретение относится к тепловому оборудованию для предприятий общественногопитания, в частности к жарочно-кондитерским шкафам.Известно устройство для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащее корпус, внутри которого размещена рабочая5камера и воздуховоды для подачи горячеговоздуха 1.Недостатком указанного устройства является значительная продолжительность тепловой обработки продуктов и неравномерность температуры в рабочей камере,Цель изобретения - сокращение продолжительности тепловой обработки путем улучшения теплообмена между воздухом и продуктом.Для достижения поставленной цели вустройстве для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащем корпус, внутри которого размещена рабочая камера ивоздуховоды для подвода горячего воздуха и тележку с носителями для продукта, 20воздуховоды имеют расположенные под углом 45-60 к вертикали сопла, каждое сопло снабжено инфракрасным излучателем, авнутри каждого сопла по его оси укреплен с возможностью возвратно-поступательногоперемещения стержень с резонатором длясоздания акустического поля. На воздуховодах установлены рефлекторы, а сопла установлены так, что они расположены в их фокусе. На фиг. 1 изображено устройство для тепловой обработки продуктов, общий вид; на фиг. 2 - узел формиревателя теплоакустического поля; на фиг. 3 - схема распределения теплоакустических волн в рабочей камере.Устройство для тепловой обработки пищевых продуктов (фиг. 1) содержит тепло- изолированный корпус 1, рабочую камеру 2, снабженную воздуховодами 3; тележкой с толкателями 4. Для сокращения времени тепловой обработки, интенсификации тепломассообмена между горячим воздухом и продуктом, а также в самом продукте для выравнивания полей температур в рабочей камере и в продукте воздуховоды снабжены полыми штуцерами 5, соединенными с соплами 6, которые стержнями 7 связаны с резонаторами 8.Полые штуцеры 5 с инфракрасными излучателями 9 (фиг. 2) формируют акустическое и тепловое поле. С противоположной стороны относительно расположения сопел к трубе прикреплен рефлектор 10 (фиг. 1), так, что сопла 6 находятся в его фокусе. ь Рефлектор способствует многократному отражению акустических волн и равномерному распределению тепла. Для равномерного распределения теплового и акустического воздействия сопла 6 расположены под углом 45 - 60 к вертикали и находятся в фокусе рефлекторов. Паровоздушная смесь отводится по всасывающему патрубку 11 через фильтр 2.Устройство работает следующим образом. 11Горячий воздух подается в рабочую камеру 2 устройства для тепловой обработки пищевых продуктов через сопло 6, соединенное с резонатором 8 и создающее теплоакустическое поле в зоне размещения обрабатываемых продуктов. Для создания акустического поля сопло 6 штуцера воздуховода соединено с подвижным резонатором 8, позволяющим изменять спектр излучаемых звуковых колебаний с учетом размеров, структуры и акустических свойств обрабатываемого продукта. При продувании через сопло 6 горячего воздуха под давлением происходит его скоростное истечение.Поскольку акустические колебания, воздействуя на продукт, отдают ему часть акустической энергии, которая йнтенсифициру- зо ет процесс нагревания, применение описанного устройства позволяет сократить продолжительность тепловой обработки продуктов в 1,5 - 2 раза, избежать ожога продуктов, повысить их качество, обеспечить более глубокую стерилизацию.Формула изобретения1. Устройство для тепловой обработки пищевых продуктов, содержащее корпус, внутри которого размещена рабочая камера и воздуховоды для подвода горячего воздуха и тележку с носителями для продукта, отличающееся тем, что, с целью сокращения продолжительности тепловой обработки путем улучшения теплообмена между воздухом и продуктом, воздуховоды имеют расположенные под углом 45-60 к вертикали сопла, каждое сопло снабжено инфракрасным излучателем, и внутри каждого сопла по его оси укреплен с возможностью возвратно-поступательного перемещения стержень с резонатором для создания акустического поля.2. Устройство по п. 1, отличающееся тем, что на воздуховодах установлены рефлекторы, а сопла установлены так, что они расположены в их фокусе.Источники информации,принятые во внимание при экспертизе 1, Заявка Франции Мо 3215062,кл, Г 24 С 15(00, опублик. 1977.