Сухое пюре для детского питания

ц 638323 Союз Советских Социалистицеских Республик(43) Опубликован осударственнык комитетСовета Минкстров СИРпо делам кэооретеейи открытий(088.8),- ) 5.12.7 ллетень 5) Дата опубли ванин описания 28,11 дтЕМЙ. Хованска триева етен научно-исследовательский институт и овощесушильной промышленности Всесоюзн онсервн(54) СУХОЕ ПЮРЕ Д ТСКОГО ПИТА Изобр ратной п изво ств тимое содержание белк детского питания, а та держании зеленого горо белокочанной капусты ( тельно, так как ати ком много грубой клетчатки вызывающих раздражени ного тракта у детей ра Кроме того, срок хранен не превышает 3-х месяцС целью повышения ноценности и усвояемос же удлинения срока хра сухое пюре для детског щего состава, вес.ч.:КартофельМорковьЛук репчатый Капуста белокочаннаяЗеленый горошек Соль 5-4 02 ,2-2 0-37 векла етение относится к пищеконцент ромышленности, в частности к нрд у сухих продуктов для вскармливания детей раннего возраста, начиная с 4-х месяцев.Особенности состояния желудочно-кишечного тракта и пищеварения у детей раннего возраста (например, низкая активность и малое количество ферментов, невысокое содержание соляной кислоты в желудочном соке ребенка, малая емкость желудка, недоразвитость мышечного слоя стенки и дна желудка и кишечной стенки) весьма ограничивают ассортимент пищевого сырья для приготовления продуктов, применяемых для кормления детей.Наиболее близким к изобретению явля ется сухое пюре, содержащее картофель, морковь, белокочанную капусту, зеленый горошек, репчатый лук, петрушку, мясо; соль 11.Недостаток известного сухого пюре состоит в избыточном содержании мяса (до 35%), вследствие чего превышается донус а в продукте длв кже в большом сошка (до 35%) и 10%), что нежелапоненты содержат и гемицеллюлоз, е желудочно-кишечвнего возраста.ия пюре обычно евебиологической пол ти продукта, а так нения предложено о питания следую,8 Со ет следующи 3 5261929 17 9 - 26 8-24 б р и тского питания орковь, лук репнную, зеленый гоислоты (в пере- чете на яблочую) Ъ 1, Сухое пюре для д держащее картофель, м тый, капусту белокоча0,8- 1,4 38 состав пюре может быть введено мясо в количестве 12-15 вес.ч.И порции такой смеси содержится 3049% дневной нормы белка для ребенка,.74 90% железа, 30-50% меди, 23-30%фосфора н 22% кальция, причем соотношение кальция и фосфора в смеси (1:2) наиболее благоприятно для усвоения кальция,а соотношение белков и жиров близко коптимальному физиологическому соотноше онню (1:1),Сухое пюре предлагаемого состава мо.жет храниться не менее 18 месяцев.Смесь готовят из сырых овощей, что-бы максимально использовать пищевую 35ценность сырья, Процесс приготовлениявключает следующие операции: овощи моют, чистят, моют повторно, режут, смешивают по рецептуре, варят, измельчают,сушат н фасуют. Хранят сухое пюре при окомнатной температуре.Сухое пюре представляет собой порошокжелтого цвета, приятный на вкус. Оно Предлагаемое пюре имехарактеристики;Влага, % 3Водорастворимыевещества, % 58Общее количествоуглеводов, % 26 в том числе: общий сахар, % 15 ннвертный сахар,% 9 сахароза Ъ 6 декстрины, % 4,6 крахмал, % быстро восстанавливается, если порошокзалить молоком, бульоном или водой ( 1;:5) и довести до кипения. Восстановленный продукт имеет однородную кремообраэную консистенцию с выраженным вкусомсвежих овощей. Й р и м е р приготовления сухого многокомпонентного овощного пюре с пшеничной мукой (картофель 42 вес,ч., тыква 30 вес,ч. морковь 20 вес.члук репчатый 1,2 вес.ч., соль 0,8 вес.ч., мука пшеничная 6 вес.ч. Овощи моют, чистят, повторно моют, режут, смешивают порецептуре, добавляют к смеси муку и воду(1:1), смесь варят 30 мин, затем сушат до содержания влаги 5%, дробят, просеивают и расфасовывают в пакеты из комбинированных полимерных материалов массой нетто 30 и 50 г. Аналогичным образом готовят и пюредругих составов, приведенных в таблице. минеральные вещества, %калий, мгкальций, мгмарганец, мгфосфор, мгжелезо, мгкаротин, мгвитамин С, мг . Коаффициент набухаемос Органическая оценка по балльной системеФормула изо638323 Составитель Т. ВасильеваРедактор Т. фадеева Техред Э, Чужик Корректор Н. Тупица Заказ 7167/2 Тираж 561 Подписное БНИИПИ Государственного комитета Совета Министров СССР по делам изобретений и открытий 113035,Москва,Ж, Раушская наб., д. 4/5филиал ППП "Патентф, г, Ужгород, ул. Проектная, 4 рошек и соль, о т л и ч а ю ш е е с ятем, что, с целью повышения биологической полноценности, усвояемости продуктаи удлирения срока его хранения, в негодополнительно введены тыква и свекла при 5следуюшем соотношении компонентов, вес.ч,Картофель 35 - 45Морковь 20 - 25Лук репчатый 1,2 - 2,2Капуста белоко Очанная 5-7 Зеленый горошек 5-8 Соль 0,3 - 0,8 Тыква 20 - 37 Свекла 3-8.2. Пюре по п. 1, о т л и ч а ю щ ее с я тем, что в его состав введена мясо в количестве 12-15 вес.ч.Источники информации, принятые во внимание при акспертиэе:1 Труды ВНИИКОП, вып. ХУЙ М., 1973, с. 75-78.