Устройство для консервирования пищевых продуктов в жидком теплоносителе

ОПИСАНИЕ ИЗОБР ЕТЕ Н И Я К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ1 ц 629915 Союз Советских Сопиалистических Республик(22) Заявлено 01.06.77 (21) 2491448 28-13 511.Ч.Кл.- А 0 стрисоединением заявю сударственнын комитепо делам изобретенн и открытий(45) Лата оп блцковацц описания 01.11,78 2) Авторыизобретения ригорьев и Ю, В, Пальми ковский технологический институт мясной и молочн промышленности) Заявитель РОЙСТВО ДЛЯ КОНСЕРВИРОВАНИЩЕВЪХ ПРОДУКТОВ В ЖИДКОМ ТЕПЛОНОСИТЕЛЕ(54) П 2 Устрой зом.Предва пер атуры продукт,таст следующим обраво ра Изобретение относится к области пищевой промышленности и может быть использовано для консервирования мяса, рыбы, овощец ц фруктов, посредством обезвоживания в вакууме.Известно устройство для консервирования пищевых продуктов в жидком тепло- носителе (жирах животного илц растительного происхождения), содержащее вакуумную камеру с расположенным внутри нее с возможностью вращения перфорированным барабаном, резервуар для теплоносителя, теплообменник, насос и систему трубопроводов 11.Недостаток устройства заключается в 15 том, что интенсивность процесса обезвоживания в них занижена за счет того, что обработке подвергается стационарный насыпной слой продукта, затопленный теплоносителем, Это затрудняет отвод водяных 20 паров, ухудшает циркуляцию теплоносителя вокруг кусочков продукта, а следовательно снижает тепло- ц массообмен и увеличивает продолжительность процесса консервирования.25Целью изобретения является интенсификация тепло- ц массообмена и сокращение продолжительности процесса.Для достижения этой цели внутри перфорированного барабана коаксиально установлен с возможностью вращения перфорированный цилиндр, имеющий на внутренней поверхности лопасти.Кроме того, в нижнюю часть вакуумной камеры вмонтирован указатель уровня теплоносителя.На фцг. 1 изображено предлагаемоестройство, общий вцд с частичным поперечным разрезом; на фцг. 2 показан разрез А - Л на фиг. 1.Устройство состоит цз вакуумной камеры 1 с герметично закрывающейся крышкой 2, расположенного внутри камеры с возможностью вращения перфорированного барабана 3, внутри которого коаксцально установлен с возможностью вращения перфорированный цилиндр 4, имеющий на внутренней позерхности попасти 5. В нижнюю часть вакуумной камеры 1 вмонтирован указатель б уровня теплоносителя.Устройство содержит циркуляцпонный насос 7, резервуар 8 для теплоносителя, теплообменнпк 9, запорные вентили 10 - 14, регулируюшпц вентиль 15, трубопроводы 1 б и 17. рительчо замороженныи до тем - 20 С и нарезанный кусачками ,например мясо, загружается г, 629915объем, ограниченный бараоаном д и цилиндром 4, после чего закрьГвается крышка 2 и устройство вакуумируется. После создания в вакуумнои камере 1 раоочего вакуума от 10 до 4000 Па барабан 3 и цилиндр 4 приводятся во вращение (ГГапример, с частотой 1000 - 3000 об/лияГ. Для осуществления дроцесса обезвоживания теплоноситель, например животный ж;Гр, подается из резервуара 8 насосом 7 в теплообменник 9, где подогревается до тгмпера. гуры 60 С, Затем по трубопровод 1 б с установленным на,нем регулируюГцчм вентилем 15 теплоноситель поступает во внутреГГнгою полость перфорироваГГГГого;цГГлиндра 4 с лопастями 5, откуда под действием центробежной силы проникает через пгрфорац)ию 18 цилиндра 4 и В виде струек и капель орошает, продукт так, что теплоноситель течет по говерхности Гкуоко)в продукта Гз ВГГде пленки. ОбразуГОГГаяся В НГ)Г)цгссг обезвоживания парожидкостная смесь (пгГГа) выводится,под действием центробежной силы из барабана 3 через его перфорациГо 19 в объем вакуумной камеры 1.Для облегчения удаления псньГ Гиз барабана 3 регулировка уровня теплоносителя в камере 1 осуществляется по показаниям указателя б уроВГГГЯ посредст,вом изменения расхода теплоносителя, .поступаюГцего в камеру 1 при помощи вентиля 15 так, чтобы теплоноеитель собирался в днище камеры 1, а не затапливал барабан 3.После окончания обезвоживания, закрыв вентиль 15, прекращают подачу теплоносителя по трубопроводу 1 б к барабану 3 и продолжают вращать в течение нескольких минут барабан 8 и цилиндр 4 для полного отделения теплоносителя от высушенного продукта. После создания в устройстве атмосферного давления обгзвоженный п;.)одукт извлекают из неподви)кного барабана 3 и,направляют на упаковку, Отраоотанный теплоноситель по трубопроводу 17 по) ступает в теплообменниГк 9, а затем в ваГкуумную камеру 1 и т. д.Предлагаемое устройство обеспечиваетсоздание направленного потока теплоносителя, демпфирующегося,под действием цен О трооекной силы, интенсифицирует тепло- иГмассообме)н между продуктом и теплоносителем, устраняет отрицательное влияние гидростатического столба жидкого теплоносителя и увеличивает производительность.15Формул а изобретения1. остройстВо;ГСГЯ еоеГсс)ВГГрованГГЯ ГГГГцевых продуктов в жидком теплонос)итгле,20 содержащее вакуумную камеру с ,)асположенным внутри нее с возможностью вращения перфорированным барабаном, резервуар для теплоносителя, тсплообменник.насос и систему труоопроводов, от л и ч а ю 2 З щ е е с я тем, что, с целью интенсификациитепло- и массообмена и сокращения продолжительности процесса, вутри перфор:Грованного барабана коакс;ГальГо установлен с возможностью в ) ащг:щя перфори.) оЗО Ванный цилиндр, имеющий на внутреннейповерхности лопасти,2. Устройство по п. 1, о т л и ч а:о щ е ес я тем, что В нижней частГГ ВакуумноЙ камеры установлен указатель уровня тепло 35 ноеителя.Источник информации, принятый вовнимание при экспертизе:1, Патент США ЛЪ 3335015, кл. 99 - 199, 40 опублик. 1967.Составитель С. БелаяРедактор М, Дмитриева Техред А, Камышникова Корректор И. СимкинаЗаказ 7681162 Изд. Юо 709 Тираж 586 Подписное НПО Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий Москва, Ж, Раушская наб д. 4/5 Тип. Харьк, фил. пред. Патент