Устройство для определения количества тепла, необходимого для процесса сублимационной сушки мяса и мясопродуктов

-сн Союз Советских Социапнстицеских Респубпин(43) Опубликовано 25.02 7 асударствеииый иамитеСаввтв Миииатрав СССРпа делам изабретеиийи атирытий юллЕтЕнь7(4 б) Дата опубликования описання 12.07.7 2) Авторыизобретения А, М, Бражников, А. И, Васильев, А, Ф. Еннкеев, Л. Г. Жевагои Э. И, Каухчешвили 1) Заявите осковский технологический институт мясной н молочной промышленности 4) УСТРОЙСТВО ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ КОЛИЧЕСТВА ТЕПЛА,НЕОБХОДИМОГО ДЛЯ ПРОЦЕССА СУБЛИМАЦИОННОЙ СУШМЯСА И МЯСОПРОДУКТОВ Изобретение относится к мясной промышлен. ности, в частности, к устройствам для исследования мяса и мясопродуктов в процессе их консервирования сублимационной сушкой.Известно устройство для определения количества телла, необходимого для процесса сублимационной сушки мяса и мясопродуктов, включающее камеру для исследуемого продукта, образованную двумя полыми шарами, один из которых выполнен сплошным и имеет установленньй в его полости нагреватель, а другой выполйен сетчатым из двух полусфер, отражатель тепла из алюминиевой фольги, также выполненной из двух полусфер, и термопару для измерения температуры 11 .Однако это устройство не полностью исключает тепловые потери и не позволяет точно определить количество тепла, необходимого для процесса сублимационной сушки.Целью изобретения является снижение тепловых потерь и повышение точности определения количества тепла,Это достигается тем, что предложенное устройство снабжено дополнительным отражателем тепла, состоящим иэ двух полусфер, каждая нэ которых выполнена в виде сетчатого каркаса с ледяным экраном, при этом дополннтельныи отра.жатель тепла расположен снаружи основного кон.центрично емуНа фиг. 1 показано устройство для определенияколичества тепла, необходимого для процесса сушки мяса и мясопродуктов, общий вид; на фнг, 2 - то же, разрез по А-А; на фиг,3 - сетчатьй каркас одной из полусфер дополнительного отражателя тепла.10 Устройство состоит из камеры для исследуемого продукта, образованной двумя концентрнчно расположенными полыми шарами. И 1 ар 1 выполнен сплошным н имеет установленный в его полости нагреватель 2, шар 3 выполнен сетчатым нз двух 1 б полусфер. Отражатель 4 тепла из полированной пер.форированной алюминиевой фольги также выпол.нен из двух полусфер, Дополнительный отражатель 5 тепла состоит из двух полусфер, каждая нэ которых выполнена в виде сетчатого каркаса с щ 0 ледяным экраном, и расположенного снаружи ос.новного отражателя 4 тепла концентрнчно ему.Хромель-копелевая термонара б для измерении температуры дополнительного отражателя 5 тепла в процессе сушки крепится в одну иэ полусфер отражателя ближе к внутренней ш 1 нерхностн.547 б 85 О АФиг иг 2 3Полусферы дополнительного отражателя 5 скрепляются медными проволоками 7,Для изготовления сетчатого каркаса полусфер дополнительного отражателя тепла служит провод диаметром 2 3 мм. Для получения одной полусферы к кольцу 8 нз проволоки навивают сетку-кар кас 9, концы проводов прнпанвают к кольцу 8,Полученный таким образом сетчатый каркас полусферы обтягивают внутри и снаружи несколькими слоями марли и обшивают у кольца 8. Коли. чество слоев марли зависит от длительности процес. са сушки, Толщина ледяного слоя тем больше, чем длительнее процесс сушки и ниже начальная и выше конечная температура процесса, причем лед целесообразнее образовать нз раствора солей двухвалент. ного кобальта (СоС 66 НяО)то позволяет вести визуальное наблюденйе за ходом процесса сублнма. ционной сушки. Затем в каждой из полусфер сетчатого каркас,обтянутого марлей, вырезается 5.10 отверстий длявыхода водяного пара н газов диаметром 5-8 мм,Число отверспе зависит от диаметра сетчатогокаркаса, обтянутого марлей (чем больше диаметр,;ртем больше отверстий) . При подготовке к работе обе полусферы сетча того каркаса, обТянутого марлей, равномерно смачивают 5 о-ным раствором хлористого кобальта и че помещают в любой скороморозильный шкаф,.Замораживание раствора хлористого кобальта (Со 06 ба)возможно также путем помещения полусфер в криогенные жидкости нли другие наэкокипящие быстролетучие жидкоспт, В зависимости р от влажности высушиваемого продукта и преднолагаемой длительности супки толщину. льда на марле регулируют путем изменения количества слоев мар.ли и кратоностью иамораживания воды юпт 5%-но. го раствора хлсристого кобальта, 49Устройство используют в работе следувипим Исследуемый материал помещают в камеру, которую заключают в отражатель 4, а затем в дополнительный отражатель 5.После этого устройство помещают в сублимаци. онную установку и проводят сушку с регистрацией всех параметров, по которым определяют количество тепла, необходимого для процесса сублимацион. ной сушки мяса и мясопродуктов. В ходе процесса сушки ледяной слой сетчатого каркаса постепенно высыхает, изменяя свою окраску в соответствии с изменением влажности исследуемого продукта. Следовательно, по окраске сетчатого каркаса можно следить за процессом сублимационной сушки.Устройство может быть использовано также для исследования количества тепла, необходимого для процесса с)блиманионной сушки овощей, молочных продуктов и т.д,Формула изобретения Устройство для определения количества тепла,необходимого для процесса сублимационной сушкимяса н мясопродуктов, включающее камеру дляисследуемого продукта, образованную двумя концентрично расположенными полыми шарами, одиниз которых выполнен сплошным н имеет установ.ленный в его полости нагреватель, а друтой выполнен сетчатым из двух полусфер, отражатель тепла иэаятоьтиниеюой фолыи, также выполненный иэ двухполусфер, н термопару для измерения температуры,о т л и ч а ю щ е е с а тем, что, с целью снижения теп.попых потерь н повышения точности определения ко.лнчества тепла, оно снабжено донолнитеяьным отражателем тепла, состоящим аэ двух полусфер, каждая из кощрых выполнена в виде сетчатого каркасас яедяным экраном, прн этом дополнительный отра.жатеяь тепла расположен снаружи основ ного кон 33 ентричио ему,Источники информации, принятые во вниманиепри экспертизе:1."Холодильная техника",1971 У 10 с,40.рек гор, Е, Скуфеа ПодписноеМинистрои С ЦНИИ Редактор А. Б Заказ 874/9 В Тираж1101Государственного комитета Советапо делам изобретений и открытий13035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 лиан ППП "Патент", г, Уапрод, ул, Проектная, 4