268739

ОПИСАНИЕ ИЗОБЕЕТЕНИЯ К АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ 268239 Союз Соеетскиз Социалистическиз РеспубликПриорите Комитет по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССР.1 Ъ.1970. Бюллетень1 ата опубликования описания ЗО.И 1.1970;,; .Й 11 1 111 Тч 0 и ПХ 111 ЕОй 9 БИБЛИО 1 ЕКАвторизобретения жепишевскии десский технологический институт пищевой и холодилпромышленности аявитель ПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ДОБРОКАЧЕСТВЕННОСТИ НАТУРАЛЬНЪХ СЕЛЕДОЧНЫХ ТУЗЛУКОВобам контро- брокачествецтузлуков и еговых рыбоотку атлантианного бочкопорча тузлу- тически. Изоб ля, а и ности может заводах ческой ного по ка не о ретение относится к спос мецно к определению до атуральных селедочных быть использовано на бепроизводящих дообраб сельди сухого или смеш сола в тех случаях, когда бнаруживается органолеп Натуральный тузлук, который образуется в бочках, содержит экстрагированные из рыбы белки, жиры и другие органические и минеральные вещества. Соленая сельдь, находящаяся в бочке, за счет перехода в тузлук белка теряет до 1 % веса и около 5% всего белка, Тузлук после очистки может быть использован вторично для заливки дообпаботанной сельди. По сравнению с заливкой сельди искусственным тузлуком это дает значительный эффект, так как дополнительная экстракция из рыбы питательных веществ с потерей веса и вкусовых качеств исключается. Однако вторично может быть использован только доброкачественный тузлук. На практике качество тузлуков определяется только органолептически, что не обеспечивает объективной оценки. Изгестен также способ определения доброкачественности натуральных тузлуков при помощи комплекса химических анализов, требующий значительных затрат времени,Предлагаемый способ позволяет осуществлять определение в сравпцтельцо короткое время и обеспечивает возможность механизации и автоматизации процесса контроля до брокачественности. Это достигается тем, что определение доброкачественности производят путем измерения оптической плотности предварительно отфильтроваццой и разведенной пробы тузлука, причем доброкачественность устанавливают по наличию максимума ослабления светового потока в определенном интервале длин волн. Наиболее целесообразцый интервал 405 - 415 н,и. Плотность фильтра для предварительной фильтрации выбирают в зависимости от предъявляемых к тузлуку требований.Чтобы упростить процесс измерений и использовать упрощепнук измерительную аппаратуру, наличие максимума ослабления светового потока в данном интервале длин волн можно выявить по нарушению рэлеевского закона рассеяния света в этом интервале. 1-1 арушение закона рассеяния света в интервале 405 - 415 нм можно установить путем измерения оптпчсскои плотности исследуемой пробы тузлука при длинах волн 350 - 360 ни 405 - 415 нл и 450 - 460 нл и построения цо трем полученным величицам в логарифмической сетке графика, нарушение прямолинейности268739 40 45 50 д.0=да - х 1 ф,55 60 65 По оси абсцисс отложена длина волны в нм (Х); по оси ординат - соответствующая оптическая плотность (Й),1 - начальная кривая спектрального распределения оптическои плотности тузлука, хранившегося при температуре 1 - 2 С, После этого измерения тузлук был разделен на два образца, один из которых, контрольный, продолжал сохраняться при температуре 1 - 2 С, а второй, исследуемый, - при температуре 27"С; 2 - кривая спектрального распределения оптической плотности исследуемого образца, снятая через 9 суток после начала опыта; 3 - кривая того же образца, снятая через 27 суток; 4 - кривая контрольного образца, снятая в тот же день, что и кривая 3. 5 10 15 20 25 30 35 За состоянием образцов следили по органолептнческнм показателям и по результати анализа на Йодопоглощасмость.Исследуемый образец в конце эксперимента (кривая 3) органолетически оценивался как доброкачественный (слабый запах окисленного жира). По величине йодопоглощаемости (3,0) он должен был быть отнесен к разряду нестойких, Органолептические признаки недоброкачественности этого образца появились только две недели спустя после хранения его при температуре 27 С.Контрольный образец (кривые 1 и 4) за все время эксперимента не изменил ни своих органолептических показателей, ни величины йодопоглощаемости (1,9+-2,1 - расхождение, которое лежит в пределах ошибки определения) и оставался вполне доброкачественным и тогда, когда исследуемый образец был полностью испорчен,Для упрощения измерений и обработки их результатов оптическую плотность можно измерять только в трех точках интервала длин волн 360 в 4 нм; 7,=350 в : 360 нм; л=450 - 460 нм и л =405 - :415 нм.В этом случае измерения можно производить как на спектрофотометре, так и на упрощенном приборе, содержащем узкополосные фильтры и соответствующий источник для получения монохроматического света указанных длин волн, По данным измерения на логарифмической бумаге в координатах 0 - Р, строят три точки, Через две крайние точки проводят прямую. Максимум имеется, если средняя точка лежит выше проведенной прямой (тузлук доброкачественный).Такой упрощенный способ определения наличия максимума оптической плотности в определенном интервале длин волн обоснован следующими положениями:Рассеяние подчиняется закону Рэлея:.О =аР где , - длина световой волны;В - соответствующая оптическая плотность (или коэффициент ослабления);а и х - постоянные (х=4 для случая молекулярного рассеяния).В логарифмической форме эта имеет вид: и выражает линейную зависимость 1 дб от ф,.Таким образом, при наличии только поглощения наблюдается линейная зависимость, а в области поглощения линейность нарушается. Предмет изобретения1. Способ определения доброкачественности натуральных селедочных тузлуков, отличаю- иийся тем, что, с целью сокращения времени определения и обеспечения возможности механизации и автоматизации процесса контроля доброкачественности, определение осуществ,у 5 О Составитель Л. Житомирскаяктор Н. Д. Воликова Техред Л. Я. Левина Корректор Л. И. Гаврилов Заказ 200812 Тираж 480 ПодписноеЦНИИПИ Комитета по делам изобретений и открытий при Совете Министров СССРМосква, Ж.35, Раушская наб., д. 4/5 пография, пр. Сапунова, 2 ляют путем измерения оптической плотности предварительно отфильтровацной и разведенной пробы тузлука, причем доброкачественность тузлука устанавливают по наличию максимума ослабления светового потока в определенном интервале длин .волн.2, Способ по п. 1, отличаюи 1 ийся тем, что доброкачественность тузлука устанавливают по наличию максимума ослабления светового потока в интервале длин волн 405 - 415 нли3. Способ по п, 1, отлссчающийся тем, что плотность фильтра для предварительной фильтрации пробы выбирают в зависимости от предъявляемых к тузлуку требований.4. Способ по п. , отличающийся тем, что, с целью упрощения процесса измерения и использования упрощенной измерительной аппаратуры, наличие максимума ослабления светового потока в данном интервале длин волн выявляют по нарушению рэлеевского закона рассеяния света в этом интервале.5. Способ по пц. 1, 2, 4, отличающийся тем,что нарушение закона рассеяния света в интервале 405 в 4 нл, устанавлцвают путем измерения оптической плотности исследуемой 10 пробы тузлука при длинах волн 350 в 3 ни.,405 в 4 нл, 450 в 4 и и и построения по трем полученным величинам в логарифмической сетке графика, нарушение прямолинейности которого свидетельствует о нарушении 15 закона рассеяния.