Способ подготовки растительного сырья к извлечению сока

(51) 5 А 23 М 1 00 1(омитет Российской Федерации по патентам и товарным знакам ОПИСАНИК ИЗОБРЕТЕНИЯ.",",.",.";"" К ПАТЕНТУ 2(54) СПОСОБ ПОДГОТОВКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ К ИЗВЛЕЧЕНИ 0 СОКА(57) Использование: в пищевой лромышленности, а именно лри извлечении соков из растительного сырья Сущность изост"ния закл 1 оается в том, ч 1 о дололнительно на один из парных электродов, образующих сужающийся зазор для лрохо,а сырья, накладывают механические колебания. 2 з.л. ф-лы ы Ь) С) СР СР )аей ФИз эбретение относится к пищевой промышленности и может быть использованопри извлечении соков из растительногосьрья,1 т вест н ы с и Собы подготовки расти;ф л ого сырья к извлечению сока, включаК)ПИЕ ПРОПУСКЗНИЕ ЦЕЛЬНОГО СЫРЬЯ ИЛИмез ь через зазор между парными электродами, подключенными к сети переменноготока,10едостатками этик способоВ ЯВлйютсЯнизка ЯФфективность плаэмолизэ при непа;пмер гй Обработке сырья в результатена. Ичия пустот в сырье, перегородки между,у ЭЛЕКГРОЛами.Р . В,стен также способ подготовки раси;т 1 э, плп;.рья к извлечению сока, включающий пропугкан е выжимок через зазорм: д; парными эл.кгродами, подключенпы 1 п к се 1 и переменного тока,Нэиболее близким к заявляемому потехпи еской сущноси и достиаемому эф+е,;г, является способ подготовки растительного сырья к извлечению сока,ВКЛОЯВЮЩИЙ ПРОПУСКаНИЕ МЕЗГИ ЧЕРЕЗ СУ" цийся зазор между парными электро.:.1 и, подключенными к сети переменноготока,Э тот способ позволяет уплотнить З 0.г кр чемесколько уменьшить количестЬП ПУСто 1,Целью изобретения является повышение эффективности плазмолиза,Цель достигается тем, что в способе З 5подготовки растительного сырья к извлечению сока, включающем пррпускание сырьячерез сужающийся зазор между парнымиэлектродами, подключенными к сети переменного тока, согласно предлагаемому изабретению на один из парных электродовнакладывают механические колебаний.Это позволяет резко уплотнигь материал за счет Облегчения выхода воздуха изпустот в поле механических колебаний, чем 45повысить эффективность плаэмолиэа эасчет резкого сокращения количества пустоти шунтирующих перемычек между ними.В способе также предусмотрена возможность наложения на парный электрод 50таких же колебаний со сдвигом на полфазы,Это позволяет получить противофазныеколебания с противоположных сторон слояобрабатываемого сырья, что повышает равномерность плотности сырья по обьему, дополнительно повышает эффективностьплдзмолиэд.Механическими колебаниями воздействуют с частотой 13-100 кГц,Это позволяет повысить выход сока за счет вскрытия вакуолей и клеточных оболочек растительного сырья, кроме вскрытия оболочек протоплазмы, обеспечиваемого процессом плазмолиэа.Способ реализуется следующим образом.Сырье в виде целых ягод, мезги или выжимок нагнетают в зазор между электродами. За счет сужения зазора происходит уплотнение сырья, частичная ликвидация в нем пустот и выравнивание его электропроводности по обьел;у. Наложение на один иэ электродов механических колебаний способствует более полной ликвидации пустот и выравниванию электропроводности, что повышает эффективность электроплазмолиза за счет повышения равномерности обработки сырья и снижения количества потребляемой электроэнергии уменьшении количества шунтирующих участков сырья между пустотами на единицу объема.Нало.кение на второй электрод таких же колебаний в противофазе практически полностью ликвидирует пустоты В Обрабатываемом сырье, что делает эффективность плаэмолиза максимальной.Одновременно с уплотнением сырья осуществляют его обработку переменным электрическим током с минимизированной за счет выравнивания свойств по обьему мощностью. Это приводит к разрушению протоплазменных оболочек В клетках растительного сырья и облегчает и увели ивает выход сока,Выбор частоты колебаний, накладываемых на элЕктроды, в интервале 18-100 кГц обеспечивает введение в резонанс и разрушение клеточных оболочек и вакуолей растительного сырья, что дополнительно повышает Выход сока, Частоты ниже 18 кГц не влияет на целостность клеточных оболочек и вакуолей растительного сырья и не повышает выход сока. Частоты выше 100 кГц не позволяют получить амплитуды колебаний, достаточной для воздействия на клетки при расстоянии между электродами более 2 мм, которое считается минимальным иэ рекомендуемого интервала величины зазора между электродами для проведения электроплазмолита. Опытная проверка подтвердила выводы, основанные на расчете инерционности систсмы электродов на существующих конструкциях электроплазмолита,Таким образом, дополнение известного способа подготовки растительного сырья к извлечению сока еще одной параллельной основной технологической операцией поЗаказ 3092 Тираж Подписное НПО "ПОИСК" Роспатента113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул,Гагарина, 101 эволяет повысить выход сока за счет повышения эффективности электрог(лазмориза,Анализ существу(ощего уровня технологии сокового производства показал, что способ подготовки растительного сырья к извлечени(о сока с совокупностью перечисленных признаков не описан. Это позволяет сделать вывод о соответствии заявляемого технического решения критерию "существенные отличия". Формула изобретения 1, СПОСОБ ПОДГОТОВКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ к изВлечению соки, предусматривающий электроплазмолиз растительного сырья путем пропускания последнего через сужающийся зазор между парными электродами, отличающийся тем, что на растительное сырье дополнительно воздейству(от механическими колебаниями, причем последОпытная проверка показала, что прирост выхода сока при испбльзовании предлагаемой технологии по сравнению с технологией по способу-прототипу выше на 5 20-25 ,(56) Авторское свидетельство СССР(ч. 733623, кл. А 232/02, опублик. 1980.Авторское свидетельство СССР10 М 244880. кл. А 23 й 1/00, опублик.1969. ние накладывают на один из парныхэлектродов,2, Способ по.п,1, отличающийся тем,15 что механические колебания накладываюттакже на второй парный электрод со сдвигом на полфазы по отношению к первому,3. Способ по п,1, отличающийся тем,что механическими колебаниями воздействуют с частотой 18 - 100 кГц.