Способ определения сроков стабильности алкогольсодержащих продуктов

(53)5 6 САНИ БРЕТЕН АВТОРСКОМУ С ЕЛЬСТВУ вательский го перераСРОКОВ ОДЕ РЖА ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕ 1О ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМРИ ГКНТ СССР(56) Авторское свидетельство ССВ 979501, кл, 6 01 й 33/14, 198Авторское свидетельство ССЛЬ 1406476, кл. 6 01 й 33/14, 19(54) СПОСОБ ОПРЕДЕЛЕНИСТАБИЛЬНОСТИ АЛКОГОЛЬЩИХ ПРОДУКТОВ Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству алкогольсодержащих продуктов.Известен способ определения сроков стабильности алкогольсодержащих продук-. тов, предусматривающий установление показателя, коррелирующего со степенью стабильности алкогольсодержащих продуктов, с последующим определением сроков . их стабильности с учетом установленного показателя. В качестве такого показателя используется величина мутности коньяков, . обусловленная содержанием органических веществ и соединеиий смешанного типа (комплексы органических веществ с минеральными - железа, кальция, меди с дубильными веществами, липидами, органическими кислотами).Однако этот способ неточен по той при- чине, что органические вещества вызывают нестабильность в случае нарушения тех(57) Использование: пищевая промышленность, в частности производство коньяков. Сущность изобретения; в готовом коньяке определяют количество комплекса минеральных веществ: кальция, магния, железа, алюминия, хлоридов и сульфатов, а срок стабильности коньяка (У в месяцах) определяюг по Формуле У - 8.767-0,035 Х 6-0,927 Х 4- - 0,041 Х 6+ 0,0002 Х 6 Х 6 + 0,004 Х 4 Х 6 + 4,180 к 1 хз - 0,016 ХзХ 6 - 0,333 Хгхз + 0,004 Х 4 Х 6 - -0,165 Х+ 0,002 Х 2 ХБ -0,294 ХзХ 4, где Х 1, Хг, Хз, Х 4, Х 6, Х 6 - содержание (в мг/дм) соответственно кальция, магния, железа, алю,миния, сульфатов и хлоридов, 1 табл. нологии приготовления (отклонений от технологической инструкции) либо при хранении готовой продукции при пониженных температурах, Используя дополнительные обработки (холод, фильтрацию), удается как правило, устранить этот вид помутнения, ( после этого вопрос о сроках стабильности 4 коньяка снова требует решения.Наиболее близким к предлагаемому по технической сущности и достигаемому результату является способ определения сро- . ков стабильности алкогольсодержащих продуктов, предусматривающий установление показателя, коррелирующего со сте-, пенью стабильности алкогольсодержвщих продуктов, с последующим определением сроков их стабильности с учетом установленного показателя. В качестве такого показателя используется разность удельной злектропроводности исходного напитка и напитка-эталона, который получают из ис1741067 Со е жание мг/ м Марка конья- Срокка выдержки, лет С ок стаб, мес Кальций Магний Хлориды(РСФСР) "Пять звездочек" (УССР) ".Пять звездочек" (РСФСР) Марочные Коньяк КВ 9,4 0,47 0,18 7,5 128,7 0,02 0 5,5 2,0 10,5 10,4 0,20 0,40 44,2 5,4 2,8 18,4 1,0 0 7,5 7,4 9,6 10,2 4,6 56,9 29,2 1,2 18,6 0,1 0.9 ходного напитка путем полного насыщения его битартратом калия. Последний является тем веществом, который оказывает основное влияние на стабильность вина.Недостатком такого способа является 5 низкая точность, так как полное насыщение исходного алкогольсодержащего напитка веществами, влияющими на его стабильность,.известными способами нельзя проконтролировать, особенно в тех случаях, 10 когда таких веществ в напитке несколько иони способны образовывать комплексы, Это не позволяет получить напиток-эталон с требуемым уровнем насыщения.Цель изобретения - повышение точно сти определения.Способ обеспечивает возможность определения с высокой точностью сроков стабильности напитков, имеющих высокое содержание алкоголя, и целенаправленного 20 регулирования этих сроков путем изменения содержания в напитках минеральных веществ, ответственных за стабильность.Поставленная цель достигается тем, что в исследуемой пробе алкогольсодержащего 25 продукта устанавливают количество кальция, магния, железа, алюминия, сульфатов и хлоридов, в качестве показателя, коррелирующего со степенью стабильности алкогольсодержащего продукта, используют 30 установленное их количество, а определение сроков стабильности осуществляют по формулеУ = 8,767 - 0,035 Х 6 - 0,927 Х 4 - 0,041 Х 5+ + 0,0002 Х 5 Х 6+ 0,004 Х 4 Х 5+ 4,180 Хз - 0,016 35 ХЗХ 6 - 0,333 Х 2 Хз + 0,004 Х 4 Х 6 - 0,165 Х 1+ +0,002 Х 2 Х 5 - 0,294 ХЗХ 4, (1) где У - срок стабильности коньяка, мес.;Х 1, Х 1, Хз, Х 4, Х 5, Х 6 - содержание соответственно кальция, магния, железа, алю миния, сульфатов и хлоридов, мг/дм . П р и м е р, В пробе коньяка определяли содержание следующих веществ; кальция (Х 1), магния (Х 2), железа (Хз), алюминия (Х 4) атомно-абсорбционным методом; сульфатов(Х 5) - химическим методом; хлоридов(ХВ) - кулонометрическим методом.Полученные значения Х 1 - Х 6 подставили в уравнение (1) и рассчитали срок стабильности коньяка; Опыты проводили на коньяках разных марок и сроков выдержки. Зависимость сроков стабильности коньяков от содержания минеральных компонентов представлена в таблице,Формула изобретения Способ определения сроков стабильности алкогольсодержащих продуктов, предусматривающий установление показателя, коррелирующего со степенью стабильности алкогольсодержащих продуктов, с последующим определением сроков.их стабильности с учетом установленного показателя, о тличающийся тем,что,сцельюповышения точности, в исследуемой пробе устанавливают количество кальция, магния, железа, алюминия, сульфатов и хлоридов и в качестве показателя, коррелирующего со степенью стабильности алкогольсодержащих продуктов, используют установленное их количество, а определение сроков стабильности осуществляют по формулеУ - 8,767 - 0,035 Х 6 - 0,927 Х 4 - 0,041 Хб + 0,0002 Х 5 Х 6+ 0,004 Х 4 Х 5 + 4,180 Хз - 0,016 ХзХв - 0,333 Х 2 Хз + 0,004 Х 4 Х 6 - 0,165 Х 1+ 0;002 Х 2 Х 5 - 0,294 ХзХ 4,где У - срок стабильности алкогольсодержащих продуктов, мес,;Х 1, Хг, Хз, Х 4, Х 5, Х 6 - количество соответственно кальция, магния, железа, алюминия, сульфатов и хлоридов, мг/дм,1741067 Продолжение таблицы аказ 2082 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям п 113035, Москва, Ж, Раушская нэб 4/5 КНТ С оизводственно-издательский комбинат "Патент", г, Ужгород, ул,Гагарина, 10 Составитель О.ЧурсинаРедактор М.Циткина Техред М.Моргентал Корректор М.Демчи 3