Способ регенерации истощенной дубовой клепки

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИК 9) ( Н 1/02 ТЕ Б ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ И ТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВ(56) Автбрское свидетельство СССР ЬЬ 1196373; кл, С 12 Н 1/22, 1983.Авторское свидетельство СССР ч 511342, кл. С 12. Н 1/22, 1974.Авторское свидетельство СССР М 1122000, кл, С 12 Н 1/22, 1983.(54) СПОСОБ РЕГЕНЕРАЦИИ ИСТОЩЕН НОЙ ДУБОВОЙ КЛЕПКИ(57) Изобретение относится к виноделию, в частности к способам повторного использования истощенной дубовой клепки путем ее Изобретение относится к виноделиЮ, в частности к способам повторного использования истощенной дубовой клепки путем ее регенерации, и может быть использовано в процессе созревания крепких напитков резервуарной выдержки, преимущественно коньячных спиртов,Цель изобретения - .повышение степени регенерации и снижение себестоимости процесса.Способ осуществляют следующим образом.Полностью отработанную (истощенную)дубовую клепку, уже использованную в технологии резервуарной выдержки ординарных коньяков и подлежащую утилизации, в виде брусков (длиной 400-1100 мм, шириной 60-120 мм и толщиной 10-35 мм) измельчают на щепу длиной 5-60 мм, шириной 1721083 А 1 регенерации, и может быть использовано в процессе созревания крепких напитков резервуарной выдержки, преимущественно коньячных спиртов. Целью изобретения является повышение степени регенерации и снижение себестоимости процесса. Способ включает измельчение отработанной дубовой клепки. в виде брусков на щепу длиной 5 - 60 мм, шириной 1-20 мм и толщиной 1-10 мм и последующую активацию клепки. В процессе активации клепку размещают в резервуаре, герметиэируют его, выдерживают клепку в вакууме при разрежении 0,015-0,025 МПа. Затем нагнетают кислород в резервуар до обеспечения давления 0,02 - 0,05 МПа и выдерживаютпри избыточном давлении кислорода 0,02 - 0,05 МПа в течение 24-30 ч, после чего сбрасывают давление, 1 э,п.ф-лы, 2 табл. 1-20 мм и толщиной 1-10 мм. Щепу помещают в эмалированный резервуар, где производят ее активацию следующим образом. Емкость герметически закрывают и вакуумируют до разрежения 0,015-0,025 МПа. При этом иэ пор древесины удаляются адсорбированные в них газы, что обеспечивает впоследствии проникновение большего количества кислорода. Параметры давления подобраны таким образом, что, с одной стороны, обеспечивается достаточная активация измельченной клепки, а с другой, не требуется дополнительных затрат энергии и дорогостоящего оборудования, Затем туда подают кислород, который как адсорбируется, так и химически связывается с компонентами дуба и тем самым повышает содержание перекисных соединений, и необходимых для ускорения созревания коньячных спиртов, При этом размеры щепы обеспечивают воздействие кислородом на глубинные клетки древесины, а также более быстрое и более полное изЬлечение из нее зкстрактивных веществ при использовании регенерированной клепки в процессе созревания крепких напитков.Кислород подают до избыточного давления 0,02-0,05 МПа и выдержйвают в этих условиях 24 - 30 ч, после чего избыточное давление сбрасывают, и клепка готова к повторному исйользованию. В табл.1 показано содержание зкстрактивных веществ в регенерированной щепе в сравнении со стандартной клепкой и с опилками. Из данных табл,1 видно, что при выдержке коньяч ного спирта в присутствии одного и того же количества регенерированной клепки. (1 кг/дал), но разных размеров, наблюдается закономерность- чем мельче частицы дуба, тем выше зкстрактивность спирта, Однако по органолептическим свойствам спирт, вы.держанный на опилках, уступает остальным спиртам в связи с переходом в экстракт высокомолекулярных фракций древесины (смолистых веществ), придающих спирту грубость, Опилки не технологичны в производстве и их себестоимость примерно в 10 раз выше по сравнению со щепой. 8 сравнении со стандартной клепкой щепа дает в 5 раз больше экстракта высокого качества, что определяет органолептические характеристики полученных в процессе выдержки коньячных спиртов.Регенерированную дубовую клепку используют в технологическом процессе созревания крепких напитков, преимущественно коньячных спиртов, путем выдержки спирта крепостью 62-70 об.ф в присутствии такой клепки. Обогащенный зкстрактйвными веществами коньячный спирт направляют на производство марочных коньяков по известной технологии.П р и м е р 1. Берут 350 кг истощенной (полностью отработанной) сухой дубовой клепки в виде брусков длиной 1000 мм, шириной 80 мм и толщиной 20 мм и измельча. ют ее на щепу, имеющую размеры в пределах: длина 5-60 мм, ширина 1-20 мм и толщина 1-10 мм, Щепу помещают в эмалированную цистерну емкостью 1000 дал, Емкость герметически закрывают и вакуумируют до. разрежения 0,015 МПа, Затем туда подают кислород до избыточного дав. ления 0,02 МПа и выдерживают щепу в этих условиях в течение 24 ч, после чего сбрасывают давление, а затем используют регенерированную клепку по ее назначению,П р и м е р 2. Берут 350 кг истощенной сухой дубовой клепки в виде брусков и из мельчают ее на щепу, имеющую размеры в пределах: длина 5-60 мм, ширина 1-20 мм и толщина 1-10 мм. Щепу помещают в эмалированную цистерну емкостью 1000 дал.5 Емкость герметически закрывают и вакуумируют до разрежения 0,02 МПа, Затем задают кислород до избыточного давления0,03 МПа и выдерживают щепу в этих условиях в течение 27 ч,П р и м е р 3. Берут 350 кг истощенной 10 сухой дубовой клеПки в виде брусков и измельчают ее на щепу, имеющую размеры в пределах: длина 5-.60 мм, ширина 1-20 мм и толщина 1-10 мм. Щепу помещают в змалированную. цистерну емкостью 1000 дал Емкость герметически закрывают и вакуумируют до разрежения 0,025 МПа, а затем туда подают кислород до избыточного давления 0,05 МПа и выдерживают в этих условиях в течение 30 ч. 20 Регенерированную в соответствии с примерами 1-3 клепку используют в производстве коньяков в процессе их старения. После сброса давления в емкость закачивана длительную выдержку.в. присутствии регенерированной клепки в течение 3 лет. В процессе выдержки. коньячный спирт обогатился экстрактивньми веществами дубовой 30 клепки и приобрел свойства, характерные для марочных коньяков (табл.2).Использованйе предлагаемого способа регенерации истощенной дубовой клепки обеспечивает высокое качество регенерации, а также более быстрое и более полное 35 извлечение экстрактивных веществ из древесины дуба при использовании регенерированной клепки в процессе старения коньячных спиртов. КрОме того, предлагаемый способ позволяет снизить затраты в процессе регенерации истощенной клепки, в частности электроэнергии и ручного труда, а также снизить затраты древесины дуба в производстве коньяков. 40 Формула изобретения1.Способ регенерации истощенной дубовой клепки, предусматривающий размещение ее в резервуаре, герметизацию 50 последнего, нагнетание в него кислорода под давлением, выдержку клепки в среде кислорода под давлением и сброс давления, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения степени регенерации и снйже% ния себестоимости процесса, дубовую клеп. ку перед размещением в резервуареизмельчают на щепу длиной 5-60 мм,. шириной 1-20 мм и толщиной 1-10 мм, после чего измельченную клепку подвергают вакуумиоованию до создания разрежения 0.01525. ют. 800 дал коньячного спирта и оставляют1721083 6 0.025 МПа, а нагнетание кислорода в резер,Способ йод.1, отл и ч а ю щи й с я тем. вуар осуществляют до обеспечения давления в, что выдержкуизмельченнойдубовой клепки под нем 0,02-0,05 МПа.давлением осуществляют в течение 24-30 ч., Таблйца 1 Опилки ( время вые жки 1 мес, Щепа ( время выдержки 1 мес.Таблица 2 оставитель ЕЦекова хред ММоргентЪлла атай ек еда кто Тираж . ПодписноеПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035. Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Заказ 9 Производственно-издательский комбинат "Патент", г,.ужгород, ул. Гагарина, 1 Лигнин, мг/л Дубильные вещества, мг/л Редуцирующие вещества, г/л Общий экстракт, г/л Органолептическаяхарактеристика . 0,80,9 4,8 В аромате и вкусе выделяется грубый тонвесины