Способ обеззараживания расстоечных тканевых кассет

(5)5 А ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ(71) Киевский технологический институт пищевой промышленности(56) Авторское свидетельство СССР М 537534, кл, А 21 В 1/00, 1975.Авторское свидетельство СССР М 911094, кл. А 21 В 1/00, 1976.Пасивкин А,И,Исследования бактерицидных ламп и в хлебопечении. Хлебопекарная и кондитерская промышленность, 1967, М 9, с. 30. Изобретение относится к хлебопекарной п ром ы ш лен ности.Известен способ тепловой обработки нити из химического и натурального волокна с целью интенсификации теплообмена в процессе ее производства 1.В связи с тем, что способ не удовлетворяет ряду требований, обеспечивающих высокое качество нити после обработки, был предложен способ обработки нити, предусматривающий нанесение на нее шлихты с обдувом при 70-95 С и скоростью теплоносителя 20 м/с 2.Оба способа тепловой обработки нити неприемлемы для хлебопечения на расстойке тестовых за)втолок из-за высоких параметров температуры и скорости обдува.Наиболее близким техническим решением является способ частичного угнетения плесеней на расстоечных хлопчатобумажных мешочках при использовании бактерицидных ламп 3.Главным недостатком способа является то, что он не обеспечивает полного фунгицидного эффекта (подавление роста плесеней) - значительная часть плесеней(54) СПОСОБ ОБЕЗЗАРАЖИВАНИЯ РАССТОЕЧНЫХ ТКАНЕВЫХ КАССЕТ(57) Изобретение относится к хлебопекарной промышленности. Целью изобретения является повышение экономичности и эффективности процесса обеззараживания. Способ обеззараживания расстоечных тканевых кассет состоит в том, что кассеты обеззараживают путем обдува их один раэ в сутки потоком воздуха температурой 50- 55 С, направленным сверху вниз на рабочую, поверхность кассет со скоростью 7-10 м/с до ее влажности 0.7-1.07 ь. продолжает развиваться на ткани, приводя ее к быстрому износу, антисанитарии в цехах, ухудшению условий труда рабочих К другим недостаткам указанного способа относится излишнее озонирование воздуха лампами, что является отрицательным для здоровья обслуживающего участок расстойки теста персонала, наличие в основе ламп стекла независимо от их расположения нарасстойке тестовых заготовок потенционально опасно из-за возможного попадания стекла в тесто при аварийных ситуациях.Целью изобретения является полное угнетение микромицетов (плесеней) на расстоечных тканевых кассетах (РТК), обеспечение срока их эксплуатации до полного износа путем исключения развития микромицетов, улучшение санитарно-гигиенических условий производства, повышение экономичности хлебопредприятия при удлинении срока эксплуатации РТК до полного износа.Для этого РТК ежесуточно подвергаются просушиванию и обеззараживанию потоком сухого воздуха при 50-55 С. со скоростью 7-10 м/с до влажности 0.7-1.0Новым в предлагаемом техническом решении является использование параметров скорости движения воздуха 7-10 м/с для обдува РТК, показатель влажности РТК 0,7- 1,0 и периодичность обработки РТК 1 раз в 1 сут. Новым является также сочетание укаэанных параметров между собой и с температурным режимом обработки РТК 50- 55 С, который зависит от укаэанных параметров и в сочетании с ними значительно ниже самого низкого температурного режима воздействия на микроорганизмы с целью их угнетения 70-75 С, общепринятого в пищевой промышленности для удлинения срока хранения пищевых продуктов.Причина быстрой порчи РТК - поражение их на 8-9 сутки эксплуатации колониями микромицетов. что создает антисанитарные условия на расстойке тестовых заготовок и в цехах, а РТК в концевторой недели становятся непригодными к дальнейшей эксплуатации как по степени опасности инфицирования воздуха, теста и готовой продукции, так и по санитарномусостоянию. Среди микромицетов,доражающих РТК, присутствуют токсичные формы. Частая замена РТК экономически ущербна, процесс снятия и замены многочисленных РТК трудоемок и экономически невыгоден.Применительно к микромицетам, поражающим и приводящим в негодность РТК, загрязняющим воздух, с учетом их местообитания (клетчатка РТК, обогащенная крупицами муки и теста в процессе расстойки), сочетание всех указанных параметров обеспечивает полное обеззараживание и сохранение качества РТК в течение не менее года до полного износа) безопасные условия труда рабочих.Способ осуществляется следующим образом,В период холостого хода конвейера для расстойки тестовых заготовок на свободные от теста РТК в их центр направляют потоксухого воздуха при 50-55.С со скоростью движения 7-10 м/с, что обеспечивает снижение их влажности до 0,7-1,06. Обработку РТК предлагаемым Способом производят в 1 раз в 1 сут.П р и м е р 1. В центр РТК ежесуточно направляют поток воздуха при 50 С со скоростью 7 м/с. При этом достигается влажность РТК 1 и полное обеззараживание от микромицетов. Эксплуатация РТК при ежесуточной обработке возможна до полного их износа. П р и м е р 2. В центр РТК ежесуточно направляют поток воздуха при 55 С со скоростью 10 м/с. При этом достигается влаж 51015 20 25 30 35 40 45 50 55 ность РТК 0,7,С и полное обеззараживание от микромицетов, Также цель достигается.П р и м е р 3. В центр РТК направляют поток воздуха при 50 С со скоростью 7 м/с 1 раз в 36 ч (полтора суток), Влажность РТК 2 ф 6. Цель не достигается.Следовательно, обеззараживание РТК указанным способом следует производить ежесуточно.П р и м е р 4. В центр РТК 1 раз в 36 ч направляют поток воздуха при 49+ 1 С со скоростью 7 м/с Влажность РТК 1,3. РТК поражаются колониями микромицетов. Указанные температура и влажность недостаточны для угнетения и профилактики их развития на РТК.П р и м е р 5. В центр РТК ежесуточно направляют поток воздуха при 49 + 1 ОС (контроль температуры воздуха возможен и допустим при колебании ч. 1 С) со скоростью 7 м/с. Влажность РТК при этом 1,1. Также цель не достигается.П р и м е р б. В центр РТК ежесуточно направляют поток воздуха при 50 С со скоростью 6 м/с. Влажность РТК 1,157 ь. Колонии микромицетов на РТК единичны. Цель не достигается.П р и м е р 7. В центр РТК ежесуточно направляют поток воздуха при 55 ОС со скоростью 11 м/с. Достигается обеззараживание РТК от микромицетов при влажности 0,65, но при этом происходит унос частиц муки и теста с РТК. Это создает антисанитарные условия, Следовательно, скорость воздуха свыше 10 м/с недопустима.П р и м е р 8. В центр РТК ежесуточно направляют поток воздуха при 56 С со скоростью 7 м/с. Влажность РТК 0,68. Достигается полное обеззараживание РТК, Однако на кассетах образуется плотный, трудно удаляемый осадок, Кроме того, указанная температура приводит к повышению температуры в расстойном шкафу и затвердеванию тестовых заготовок.Следовательно, температуру обработки РТК следует применять в пределах 50-55 С.Необходимая скорость воздуха 7-10 м/с. При скорости ниже указанной не достигается требуемая влжность 0,7-1,0. Скорость выше 7-10 м/с недопустима, так как влечет унос частиц муки и теста с РТК, в результате чего создаются антисанитарныеусловия труда.Использование предлагаемого способа обеспечивает полное обеззараживание РТК от микроорганизмов, сохраняет их товарный вид, увеличивает срок их эксплуатации в 24 раза до полного износа, исключает трудозатраты на их замену, улучшает санитар1704788 6 Составитель Р.КрамаренкоТехред М.Моргентал Корректор М.Кучерявая Редактор М,Васильева Заказ 143 Тираж . ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул, Гагарина, 101 но-гигиенические условия труда рабочих, исключает заражение ими воздуха цехов, теста и готовой продукции,Формула изобретенияСпособ обеззараживания рассгоечных5 тканевых кассет, включающий обеззараживание,отличающийся тем,что,сцелью повышения экономичности и эффективности процесса обеззараживания, обеззараживание осуществляют путем обдува кассет один раэ в сутки потоком воздуха температурой 50-55 С, направленным сверху вниз на рабочую поверхность кассет со скоростью 7-10 м/с до ее влажности 0,7-1,06.