Способ обесшкуривания рыбного филе и устройство для его осуществления

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИРЕСПУБЛИК 71227 А 5)5 А 22 С 25/1 ИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТКРЫТИЯМПРИ ГКНТ СССР АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬС(54) СПОСОБ ОБЕСШКУРИВАНИЯ РЫБНОГО ФИЛЕ И УСТРОЙСТВО Дйй ЕГО ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ(57) Изобретение относится в рыбной промышленности и может быть использованопри обесшкуривании рыбного филе. Цельизобретения - расширение технологических возможностей, повышение качестваобесшкуривания, повышение надежностиработы устройства и снижение потерь мясапри обесшкуривании. Согласно изобретению после продольнои подачи филе рыбы захват шкуры производят путем передавливания филе гибким элементом с одновременным прижатием шкуры к опоре, затем шкуру перегибают по линии захвата и посредством внедрения съемных инструментов между шкурой и филе отделяют филе от шкуры. В устройстве для осуществления способа диск 2, вращаемый валом 3, приводит в движение транспортер 1 и гибкий элемент 4. Филе затягивается в клин между транспортером 1 и гибким элементом 4, который продавливает филе и прижимает к торцу диска 2, Филе протягивается между дисковыми ножами 6, затем съемные инструменты внедряются в зазор между шкурой и мясом и происходит окончательное отделение филе от шкуры. 2 э.п.ф-лы, 3 ил.Изобретение относится к перерабатывающей отрасли рыбной промышленности и можвг быть использовано при обесшкуривания филе рыбы.Цель изобретения - расширение технологических возможностей, повышение качества обесшкуривания, повышение надежности в работе устройства и снижение потерь мяса при обесшкуривании,Пример осуществления способа.Сущность способа обесшкуривания рыбного филе заключается в том, что филе рыбы подают продольно шкурой вниз и головным срезом вперед и продавливают его гибким элементом по оси симметрии до шкуры с одновременным подрезанием в месте прижатия. Шкуру перегибают и фиксируют на опоре, съемные инструменты вводят между шкурой и мясом по обе стороны от места прижатия и отделяют филе от шкуры,Таким образом, процесс отделения шкуры осуществляется в два этапа: 1-й - разделение филе на две части вдоль по оси симметрии и прижатие шкуры к опоре; 2-й - отделение мяса от шкуры. В процессе отделения мяса от шкуры последняя прижата к опоре по всей линии симметрии. Поэтому даже если шкура будет иметь повреждения в нескольких местах, она будет прочно удерживаться гибким элемен;ом. Это справедливо и в том случае, когда на шкуре рыбы имеются костные наросты в отдельных местах. А поскольку съемные элементы не имеют режущих кромок, то эти элементы лишь отделяют мясо от шкуры, но не повреждают ее,ЮПредлагаемый способ позволяет снимать шкуру с филе рыбы имеющей механические повреждения: порывы шкуры, ссадины, задиры, и т.да также с филе рыбы. на шкуре которой имеются костные наросты,Для осуществления способа используется устройство для обесшкуривания рыбного филе.На фиг.1 схематично изображено устройство для обесшкуривания рыбного филе, вид сбоку; на фиг.2 - то же, вид сверху; на фиг,З - поэтапное отделение шкуры от филе,Устройство содержит двухленточный подающий транспортер 1, кинематически связанный с ним диск 2, жестко закрепленный на валу 3 и имеющий по его периферии желобок. Рабочая часть диска 2 через систему шкивов, свободно вращающихся на своих осях, охватывается бесконечным гибким элементом 4. На боковых поверхностях шкива 5 жестко закреплены дисковые ножи 6. К боковым поверхностям диска 2 плотно5 10 15 20 25 30 35 Формула изобретения 1, Способ обесшкуривания рыбного филе путем продольной подачи филе рыбы шкурой вниз, прижатия филе гибким элементом по линии симметрии и отделения филе от шкуры, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью расширения технологических возможностей и повышения качества обесшкуривания, прижатие филе гибким элементом осуществляют путем продавливания его до шкуры с одновременным подрезанием филе в месте прижа 1 ия, перегибанием шкуры и ее фиксацией на опоре, а отделение 40 4550 филе от шкуры - путем введения съемных инструментов между шкурой и мясом по обе стороны от места прижатия.2. Устройство для обесшкуривания рыбного филе, содержащее подающее приспособление, приводной диск с желобком по ео периферии, охватывающий рабочую 55 часть диска приводной бесконечный гибкий гоижимной элемент, дисковые ножи и съема,;е инструменты, о т л и ч а ю щ е е с я тем,прилегают съемные инструменты 7, расположенные непосредственно за дисковыми ножами 6, Натяжка гибкого элемента 4 осуществляется посредством шкива 8 с помощью натяжного приспособления 9, Бесконечный гибкий элемент 4 следует выполнить в виде струны,Устройство работает следующим образом.Диск 2, приводимый во вращение валом 3, приводит в движение транспортер 1 и гибкий элемент 4. Филе рыбы подается транспортером 1 шкурой вниз и головным срезом вперед. Поскольку гибкий элемент 4 расположен к транспортеру 1 под острым углом, рыба затягивается в клин, образуемый плоскостью транспортера 1 и гибким элементом 4, Мясо рыбы продавливается гибким элементом 4 до шкуры и прижимается к торцу диска 2, Филе рыбы протягивается между дисковыми ножами б, при этом происходит загибание шкуры по линии захвата к боковым поверхностям диска 2 с одновременным отслоением филе от шкуры на участке сопряжения ножей 6 с диском 2,Затем съемные элементы 7 внедряются в зазор между шкурой и мясом и происходит окончательное отделение филе от шкуры, Мясо попадает в приемный лоток или какую- либо емкость (не показаны), а шкура отводится на сброс,Предлагаемое устройство для обесшкуривания рыбы имеет высокую эффективность и надежно в работе при обработке различных видов рыб.1671227 оставитель Г.Анисимоваехред М.Моргентал Корректор О,Кравцо Лазаренк ак каз 278 ВНИИ Тираж 286 ПодписноеГосударственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ ССС113035, Москва, Ж, Раушская наб 4/5 дательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул.Г оизводств а,что, с целью повышения надежности в работе устройства и снижения потерь мяса при обесшкуривании, дисковые ножи закреплены в месте подачи филе в зазор между диском и гибким элементом, а съемные инструменты расположены непосредственно за дисковыми ножами.3. Устройство поп,2, о т л и ч а ю ще ес я тем, что бесконечный гибкий элемент 5 выполнен в виде струны.