Способ сушки жидких пищевых экстрактов

СООЗ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУ БЛИН А 1(57) Изобретенигии получения спродуктов и можпищевой, химиче 1 ЖИДКИХ относит но хих быстр т быть ис растворимых ользовано в цевтической Фарм м продукта, По- а инертным газомдавление в каРу вакуумируют данной конечной терист ческим хсле насыщэкстрактмере сбр ния продук амораживаю ывают, кам одукт до з шат понижением темодукта увеличивнем инертного нем проводят охдо криоскопической емперату Введен до состо е инертного га ния в дальнейш оцессе ния насьпц сушки фор макропор, проницаем вание экс истему рует в продукте которая увеличив сть сухого слоя. ракта под давлен ет па Заморажием способстой струк нению мелкопор ствует ОСУДАРСТНЕННЫЙ НОМИТПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ И ОТНРЫТИЯПРИ П 1 НТ СССР(71) московский технологичститут пищевой промьппленно(56) Патент Великобританиикл, Г 4 С, опублик. 1975. Изобретение относится к технологии получения сухих быстрорастворимых продуктов и может быть использовано в пищевой, химической, фармацевтической и других отраслях промышленности для получения сухих быстрорастворимых продуктов,.Целью изобретения является повышение качества готового продукта и интенсификация процесса сушки.Способ осуществляется следующим образом.Жидкий продукт охлаждают до криоскопической температуры на охлаждающей плите вакуум-сублимационной установки с терморадиационным подводом тепла. Затем через патрубок вводят в камеру инертный газ под давлением насьицения, соответствующим теплофизи 2и других отраслях промышленности для получения сухих быстрорастворимых продуктов, Цель - повышение качества готового продукта и интенсификация процесса сушки, Жидкий продукт охлаждают до криоскопической температуры на охлаждающей плите вакуум-сублимационной установки с терморадиационным подводом тепла. Затем через патрубок вводят в камеру инертный газ под давлением насыщения, соответствующим теплофизическим характеристикам продукта. После насыщения продукта инертным газом экстракт эамораживают, давление в камере сбрасывают, камеру вакуумируют и сушат продукт до конечной остаточной влажности. 1 табл, 19 влажности,Ввиду того, чтопературы жидкого прется растворимостьгаза, перед насыщенлаждение экстрактатуры продукта, полученной при насыщении инертным газом. При получениимелкопористой структуры увеличиваетсяпаропроницаемость, а уменьшение эффективного коэффициента теплопровод 5ности не влияет в дальнейшем на скорость сушки, так как для сушки используются инфракрасные излучатели, обладаюшие проникающей способностью 10.вглубь продукта.Давление насыщения определяетсяв соответствии с теплофизическимихарактеристиками продукта.П р и м е р 1. Получают быстрораст воримый порошок женьшеня из экстрактаженьшеня с, содержанием сухих веществ13% и криоскопической температурой-9,2 С, На охлаждающую плиту вакуумсублимационной установки помещаюткювету с исходным продуктом, охлаждают до криоскопической температуры,Далее через патрубок вводят в камеруинертный газ под давлением насыщения0,8 ИПа. Затем замораживают продукт 25до температуры -40 С при давлении насыщения. Сушку проводят при следующихвнешних параметрах процесса: температура греющих плит +60 С, температура конденсатора-вымораживателя -40 С,30среднее давление в вакуумной камере20 ПаВлажность продукта после сушки2,6 Х. Сушка проводилась в течение3 ч 30 мин.П р и м е р 2, Получают быстрораст воримый порошок женьшеня из экстрактаженьыеня с содержанием сухих веществ15% и криоскопической температурой"11,4 С. Давление насыщения 1 МПа,Охлаждение до криоскопической температуры, насыщение инертным газом ипоследующую сушку проводят аналогичнопримеру 1 при тождественных внешнихусловиях процесса.с 15Влажность продукта после сушки2,9 Х. Сушка проводилась в течение4 ч 15 мин,П р и м е р 3, Получают быстрорастворимый порошок женьшеня из экстрактаженьшеня с содержанием сухих веществ20 Х и криоскопической температурой-13,6 С. Давление насыщения 1,2 ЙПа,Охлаждение до криоскопической температуры, насыщение инертным газом ипоследующую сушку проводят аналогично 55примеру 1 при тождественных условияхпроцесса. Влажность продукта поВле сушки3,2 Х. Сушка проводилась в течение5 ч 45 мин,П р и м е р 4, Получают быстрорастворимый порошок женьшеня из экстрактаженьшеня с содержанием сухих веществ25% и криоскопической температурой-14,4 С. Давление насыщения 1,3 МПа.Охлаждение до криоскопической температуры,насыщение инертным газом и последующую сушку проводят аналогичнопримеру 1 при тождественных внешнихусловиях процессаВлажность продукта после сушки .3,6%. Сушка проводилась в течение6 ч 30 мин,П р и и е р 5. Получают быстрорастворимый порошок женьшеня из экстрактаженьшеня с содержанием сухих вещЕств28% и криоскопической температурой-15,8 С. Давление насыщения 1,4 ИПа.Охлаждение до криоскопической температуры, насыщение инертным газом ипоследующую сушку проводят аналогичнопримеру 1 при тождественных внешнихусловиях процесса,Влажность продукта после сушки3,9%. Сушка проводилась в течение 8 ч,Для получения сравнительных данныхпроводилась сублимационная сушкаэкстракта чая по способу-прототипуи предлагаемому способу при тождественных внешних условиях процесса.Результаты испытания приведеныв таблице,Использование предлагаемого способа по сравнению с прототипом позволяет сократить продолжительность процесса сублимационной сушки на 25-28%и снизить энергозатраты на 20-25% при,сохранении высокого качества продукта. Формула изобретенияСпособ сушки жидких пищевых экстрактов, включающий охлаждение продукта, насыщение его инертным газом, замораживание с последующей сублимационной сушкой в вакууме до конечной остаточной влажности, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повышения качества готового продукта и интенсификации процесса сушки, охлаждение ведут до криоскопической температуры, а замораживание проводят при давлении насыщения с последующим его сбросом.