Способ холодильной обработки мясных полутуш

СООЭ СОВЕТСНИХСОЦИАЛИСТИЧЕСНИХРЕСПУБЛИН 9) И ГОСУДАРСТВЕННЫЙПО ИЗОБРЕТЕНИЯМ ИПРИ ГКНТ СССР МИТЕТ ОТНРЫТИЯМРЕТЕН ТЕЛЬСТВУ ВТОРСКОМУ следова- технологий промышевой(71) Всесоюзный научно-истельский и конструкторскоческий институт холодильнленности. (56) Применение холода впроюппленностиСправочниПищевая промышленность, 1с 127-134,Чумак И,Гсификация прХолодильнаяс,.10-5.(54) СПОСОБ ХОЛОДИЛЬНОЙ ОБРАБОТКИМЯСНБ 1 Х ПОЛУТУШ(57) Изобретение относится к холо 5 25 0 17/06, А 23 В 4 цильной технике, а именно к способам холодильной обработки мясных полутуш. Целью изобретения является сокращение усушки мяса и снижение энергозатрат, Полутуши 1 предварительно охлаждают, перемещая по туннелю 2, подавая в него холодной воздух из воздухооросителей 3. Полутуши в туннеле 2 подмораживают до образования на них корочки, а затем направляют в свободную холодильную камеру с охлаждающими приборами. Отбор воздуха производят в конце туннеля 2 и направляют его в холодильные камеры, в которых находятся мясные полутуши 1 на стадии домораживания, имеющие тем" пературу на поверхности ниже точки росы воздуха в туннеле 2. ВозвРат воздуха в воздухоохпадители Э осуществляют после контакта с пЬлутушами в указанных камерах. 1 ил.730 3 . 1495610Изобретение относится к холодильной технике, а именно к способам холодильной обработки мясных полутуш,и может быть использовано в перера 5батывающих отраслях Госагррпрома.Цель изобретения - сокращениеусушки мяса и снижение энегозатрат.На чертеже представлена схемаосуществления способа, 1 ОСпособ .холодильной обработки мясных полутуш 1 может быть реализованна установке, содержащей туннель 2длиной 40 м с подвесными путями и установленными вдоль него воздухоохладителями 3 и сообщенные с ним коридорами 4 по меньшей мере две холодильные камеры 5 и б с охлаждающими приборами 7. Установка содержит воздуховод 8, сообщенный каналами 9 с камерами 5 и 6 и с всасывающими патрубками воздухоохладителя 3, В кайалах 9установлены шиберы 10 и 11. При холодильной обработке полутуш мяса попредлагаемому способу одна камера 25.например, камера 6) свободна и подготовлена под загрузку, а в другойкамере (например, в камере 5) находятся полутуши мяса частично или полностью замороженные,Способ холодильной обработки мясных полутуш осуществляют следующимобразом,Полутуши 1 горячепарного мяса температурой +38 С и средней массой86 кг перемещают со скоростью0,016 м/с по подвесным путям туннеля2, Сюда подают холодный воздух тем=пературой (-30)- (-31) С из воздухо-:охладителей 3, который обдувает полутуши 1 со скоростью 1,5 - 4 м/с,Отводят воздух из туннеля 2 (в конценего) при (-23) - (-24) С, Подморажи-.вание мясных полутуш 1 осуществляютв перенасыщенной влагой среде, выделившейся цз полутуш 1, но не конденсирующейся на поверхности воздухоохладителей 3, поскольку их всасйваю-щие патрубки на связаны с полостьютуннеля 2, Полутуши 1 находятся втуннеле 2 до образования на их поверхности корочки подмораживания,предотвращающей интенсивные влагопо. тери с повер хно сти мя са,55После туннеля 2 полутуши выводят вподготовленную свободную холодильную камеру б емкостью 30 - 40 т,куда подают воздух от охлаждающих приборов 7. Начальная температуравоздуха в этой камере 6 (-31)-32) С, Воздух из туннеля 2 отводят (в конце него) и направляютвдругую хЬлодильную камеру 5, где завершается или окончен процесс замораживания и где полутуши 1 имеют температуру на поверхности ниже точкиросы воздуха в туннеле 2. В этих условиях происходит частичная осушкапоступившего иэ туннеля 2 воздуха ичастичное инееобразование на поверхности замороженных мясных полутуш 1.Возврат воздуха в воэдухоохладители 3 осуществляют после контакта сполутушами 1 в этой камере 5, При наличии нескольких камер с замораживаемыми полуушами 1 воздух может бытьнаправлен не в одну, а ч несколькотаких камер,Во вновь загруженной камере процесс замораживания длится в течение18 - 20 ч, а усушка составляет 1,1,2 Е (при нормальном значении 1,583 инормативной продолжительности замораживания 27 ч),Предлагаемый способ холодильнойобработки мяса; может быть реализованв камерах любой емкости, Использование способа наиболее эффективно дпябольшегрузных камер замораживания,так как сокращаются потери массы мяса от усушки при холодильной обработке и хранении.При реализация предлагаемого способа усушка мяса снижаетсяза счетнахождения его в туннеле 2 на стадии подмораживания в насыщенном влагой воздухе и за счет инееббраэова.ния на замороженных полутушах в холодильной камере. Это сокращает усушку как на стадии домораживания, таки при последующем хранении замороженного мяса на холодильнике,Снижение энергозатрат обеспечивается за счет меньшего отложения инеяна поверхности воздухоохладителей иотсутствия дополнительного расходаэл ектр оэ нер гии на доп ол ни тел ьную оттайку, поскольку прямого возвратавоздуха к воздухоохладителям нет ичасть инея осаждения на поверхностиполутуш в холодильной камере.Формула из обр ет ения. Способ холодильной обработки мясных полутуш, предусматривающий перемещение их по туннелю, подачу в негоСоставитель И.ЩабалинаТехред М.Дидык Корректор В. Гирняк Редактор И.Дербак ЗаКАэ 4244/37 Тираж 462 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открьггиям прн ГКНТ СССР 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д. 4/5Производственно-издательский комбинат: "Патент", г.ужгород, ул. Гагарина,101 5 .14956 холодного воэдухд иэ воэдухоохладителей и возврат его в воэдухоохладители, подмораживание попутуш до образования корочки подмораживания выл 5 вод их в одну из холодильных камер с охлаждающими приборами, сообщенных с туннелем, и подачу в нее воздуха, о т л и ч а ю щ и й с я. тем, что, с целью сокращения усушки мяса и 10 снижения энергозатрат, воздух иэтуннеля отводят в конне его и направляют в холодильные камеры, в которых мясные полутушн имеют температуру на поверхности ниже точки росывоздуха в туннеле, а возврат воздуха в воэдухоохладители осуществляютпосле контакта с полутушами в укаэанных камерах,1