Способ деметаллизации виноматериалов и вин

(21 (22 46 Бюл. У 29технологический инпромышленности ева, В.А.Суханова, слова астибретение льство ССС /10, 1973. ство СССР /00, 1978. ство СССР 1/00, 1984 ОСУДАРСТВЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИИ(54) СПОСОБ ДЕМЕТАЛЛИЗАЦИИ ВИНОМАТЕРИАЛОВ И ВИН(57) Изобретение относится к облпищевой промышленности. Цель изония - ускорение процесса, улучшекачества осадка и повышение стабильности готового продукта путем снижения содержания катионов железа. Ввино или виноматериал одновременновводят комплексообразователь - иминодиуксусную монометилфосфоновую кислоту и аэросил при следующем соотношении с выводимым железом (4-6):(1013):1 и выдерживают вино на осадке втечение 2,5-3,5 сут с последующим отделением от осадка. 2 табл.Изобретение относится к пищевойПромышленности и может найти применение в винодельческой промышленностидля деметаллизации вин и виноматериалов .Цель изобретения - ускорение процесса, улучшение качества осадка иповышение стабильности готового продукта путем снижения содержания катионов железа.Способ осуществляется следующийобразом.В виноматериал или вино одновременно вводят иминодиуксусную монометилфосфоновую кислоту (ИДУМФ) и аэсил при массовом соотношении с. выводимым железом (4 - 6) : (10 - 13)1 1 и выдерживают на осадке в течение 2,5-3,5 сут с последующим отделе Кием осадка,Влияние количества вводимой ИДУМФй аэросила на содержание железа иачества вина и осадка при исходномодержании Ге 50 мг/л отражено в 25табл. 1 и 2.Оптимальным является введениеИДУМФ в соотношении 4 б; 1, Запредельное значение ухудшает качествоосадка. Совместное введение ИДУМФ иаэросила усиливает связывание железа(8-10 мг/л против 15 мг/л при введении только ИДУМФ)Характеристика качества осадка,получаемого в малых количествах, показала, что деме таллизация вин добавлением одного аэросила нерациональна,так как процесс деметаллизации идетнедос.таточно активно. Однако оптимальным соотношением аэросила, при котором наблюдается наилучшее качествоосадка, является его соотношение свыводимым железом (10-13): 1,Таким образом, наилучшие результаты достигаются при одновременном вве денни в вино и виноматериалы ИДУМФ и,аэросила в массовом соотношении с выводимым железом (4-6) ; (10-13) : 1и при выдержке вина на осадке в течение 2,5-3,5 сут.50П р и м е р 1. К 1 л вина "Осенний сад" добавляют одновременноИДУМФ и аэросил при массовом соотношении с выводимым железом 5:12:1,Ъ 1 ательно перемешивают и выдерживают 55на осадке в течение 3 сут. Вино (виноматериалы) снимают с осадка.Пример 2. К 1 лвина "Абрикосовый аромат" добавляют одновременно ИДУМФ и аэросил при массовомсоотношении с выводимым железом 4: 13::1, Процесс завершается за 3 сут,Остаточное содержание железа 8,4 мг/л.Приме р 3. К 1 лвина "Портвейн белый" добавляют одновременноИДУМФ и аэросил при массовом соотношении 6:10:1, Время выдержки на осадке 2,5 сут. Остаточное содержаниежелеза 8,8 мг/л,П р и м е р 4. Деметаллизациювина "Осенний сад" ведут в массовомсоотношении 3:12;1. Время выдержкина осадке 5 сут. Остаточное содержание железа 17,0 мг/л.П р и м е р 5. Деметаллизациювина "Осенний сад" ведут в массовомсоотношении 5:8:1. Бремя выдержки наосадке 6 сут. Остаточное содержаниежелеза 12,7 мг/л. Осадок рыхлый,плохо фильтруется.Приме р 6. К 1 л вина "Осенний сад" добавляют одновременноИДУМФ и аэросил при соотношении с выводимым железом 4;10:1. Вино выдерживают на осадке в течение 2,5 сут,после чего вино снимают с осадка.Исходное содержание железа 73,3 мг/л,конечное 4,2 мг/л, т.е остаточноесодержание железа в вине 5,7%.П р и м е р 7. Способ осуществляют аналогично примеру 6, применяяИДУМФ и одновременно аэросил в соотношении 6:13:1, и выдерживают винона осадке 3,5 сут. Исходное содержание железа в вине "Осенний сад"73,3 мг/л, конечно 4,0 мг/л, т,е.остаочное содержание железа 5,5 Х.П р и м е р 8. Способ осуществляют аналогично примеру.б, применяяИДУМФ и одновременно аэросил в соотношении 5:12: 1 и выдерживают вино наосадке 3 сут. Исходное содержаниежелеза в вине "Осенний сад" 73,3 мг/л,конечно 4,0 мг/л, т.е. остаточноесодержание желе з а 5, 5 Е.П р и м е р 9. Способ осуществляют аналогично примеру 6, применяя ИДУМФ и одновременно аэросил в соотношении с выводимым железом 4:13:1 и выдерживают на осадке 2,5 сут. Исходное содержание железа в вине "Вермут" 52,3 мг/л, конечное 2,7 мг/л, т,е, остаточное содержание железа 5,2 Х.П р и м е р 10. Способ осуществляют аналогично примеру 6, применяя ИДУМФ и одновременно аэросил в соот" ношении 6: 10: 1, и выдерживают вино на.1414867 Т аблиц а 1 осадке 3,5 сут. Остаточноение железа в вине "Вермут"П р и м е р 11. Способляют аналогично примеру 6,ИДУТ и одновременно аэросношении 3:15:1, и выдерживаюна осадке 3 сут. Остаточноение железа в вине "Вермут"П р им е р 12. Способляют аналогично примеру 6,ИДУМФ и одновременно аэросношении 7;8:1, и выдерживаюосадке 3 сут. Остаточное сионов железа 13,3 Х. содержа 4 Х. Количе ство ИДУМФпо отноше. Содержа ние жел за чере о суще ствприменяяил в соотсут ию квь димому вин содержа 4,87. л о суще ствприменяяил в соотт вино на 8,ПрозрачноеИ че 2: Прозраное,И ржан 4 1 Пло ый Примеры 6 -Предлагаемый спо корить процесс с 5- улучшить качество о стабильность готово снижения содержания 5:1 5,5,35,9 ьные.ляет ус 3,5 сутовысить полните об позв до 2,5 адка и о проду катионо 6.7: О Мутн х отде ется та м желез 2 Табл а и ретения2 Количес во аэро Содержание железа в вине Способ деметаллизации виноматериалов и вин, предусматривающий введение.комплексообразователя и оклеиваю- щего вещества и выдержку виноматериалов или вин на осадке с последующим 3 отделением от осадка, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью ускорения процесса, улучшения качества осадка и повышения стабильности готового продукта путем снижения содержания катионов железа, в качестве комплексообразователя и оклеивающего вещества соответственно используют иминодиуксусную монометилфосфоновую кислоту и аэросил при массовом соотношении 4 их с выводимым железом (4-6):(10-13): :1, а выдержку на осадке осуществляют в течение 2,5-3,5 сут. а по от ношению к выводимо" 0 му железу 8 Прозрач- Рыхное лый 48,5 48,0 48,048,1 48,3 49,0 13 14 Плоходеля ется Составитель Л. Пашинина едактор А.Козориз Техред Л.Сердюкова Корректор С.Шекмар,/27 . Тираж 520 ВНИИПИ Государственного по делам изобретений и 113035, Москва, Ж, РаушсПодписноемитета СССРкрытий аз 3 д, 4/ ая на роизводственно-полиграфическое предприятие, г. Ужгород, ул. Проекты