Способ получения виноградного сока

35 40 50 осадка, нагревают ло 85-97"С под ээщигой диоксида углерода, производят оклейку бонпгонитом в количестве 20-40 г/дал, При этом перемешивание осуществляют барботэжем диоксида углерода. Через 10-12 ч осветленный сок с температурой 70-80 С декантируют с осадка, полают через анодное отделение злектролизера со скоростью 1/300 м/с, пир этом напряженность электрического поля между электродами поддерживают в пределах 1200-6000 В/м, разливают в диэлектрическую емкость и оставляют на хранение,П р и м е р 1, В виноград вводят диоксид углерода из расчета 1 г/кг, дробят его, производят отжим мезги с получением сока. Последний охлаждают до 10 С в присутствии диоксида углерода, отстаивают в течение 10 ч, затем доохлаждают до -2 С, насыщают диоксидом углерода из расчета 2 г/дэл и выдерживают на осадке в течение 2 сут. После этого осветленный сок снимают с осадка, нагревают до 85 С и оклеивают бентонитом в количестве 20 г/дал, При этом в процессе оклейки осуществляют перемешивание барботажем диоксида углерода, Процесс ведут при 85 С. Затем сок отстаивают при 70 С, декантируют с осадка и пропускают .врез анодное отделение электролизера со скоростью /300 м/с при длине анодного отделения 1 м ), при этом напряженность электрического поля между электродами поддерживают 1200 В/м, Затем сок сливают в емкость на хранение,П р и м е р 2, В виноград вводят диоксид углерода из расчета 2 г/кг, дробят его, отжимают мезгу с получением сока, который охлаждают до 12 С в присутствии диоксида углерода, отстаивают 20 ч. После этого сок охлаждают до -3 С, насыщают диоксидом углерода из расчета 3 г/дэл и выдерживают в течение 5 сут, Осветленный сок снимают с осадка, нагревают до 97 С в присутствии диоксида углерода, Производят оклейку бентонитом в количестве 40 г/дал при 97 С и перемешивании бэрботажем диоксида углерода. Через 12 ч осветленный разливостойкий сок с темперэгурой 80 С декантируют с осадка и попускают через анодное отделение электролизорэ со скоростью 5 10 15 20 25 30 1/300 м/с (при длине анодного отделения 1 м), при этом напряженность поля между электродами поддерживают 6000 В/м. Затем сок сливают в емкость на хранение.После обработки виноградного сока в электрическом поле, напряженность которого меньше 1200 В/м, эффект стабилизации сока против брожения резко снижается, Так уже при напряженности поля 1100 В/м количество сахара, выбродившего за 60 сут, увеличивается в 2 раза по сравнению с обработкой при Е=1200 В/м. Результаты представлены в табл, 1,После обработки сока в электрическом поле, напряженность которого больше 6000 В/м, увеличивается удельный расход злектроэнергии на обработку сока. 11 ри этом эффект стабилизации остается без изменения, т.е, такой же как и при Е=6000 В/м.По сравнению с известным способом повышается качественный показатель сока, особенно при транспортировке и хранении, При хранении в открытой посуде процесс брожения замедляется в 10 раз, а при хранении в закрытой посуде процесс брожения не возникает. Концентрация этилово о спирта в таком соке в процессе хранения не изменяется. Этот сок можно использовать для детсквго и диетического питания.Характеристики полученного и известного сока представлены в табл, 2,Формула изобретения Способ получения виноградного сока. включающий введение в виноград диоксида углерода, дробление, отжим мезги, охлаждение сусла, отстаивание, нагрев, оклейку бентонитом, декантацию и розлив в емкости, о т л и ч а ю щ и й с я тем, что, с целью повышения качества сока путем предотвращения его сбраживания, декантированный сок пропускают через анодное отделение диафрагменного электролизера при напряженности электрического поля в нем 1200-6000 В/м со скоростью 3/300 м/с, где 1 -длина анодного отделения электролизера в м, а разлив сока осуществляют в диэлектрические емкости.1676619 Таблица 1 Таблица 2 Сок По предлагаемом Пример 2 Пример 1 Нет Нет Нет Нет легкая 10,1 мг/л 15 мг/л 10,1 мг/л Цвет Нет ЭОО мг/л Нет ЗО мг/л Нет Нет 10 34 Показатели Мутность ОпалесценцияСодержание нерастворимых солей каль- ция Дегустационный балл Содержание серыКоличество сахаравыбродившего за 60 с ок,По известному способуСоответствует цвету винограда 8,6Соответствует цвету винограда 8,6, ул.Гагарина, 10 Заказ 3063 Тираж Подписное ВНИИПИ Государственною комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СС 113035, Москва, Ж, Раушская наб., 4/5