Способ получения соков

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТ ИЧЕСНРЕСПУБЛИН 1, 2 02,мясаость,УДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИИ ОРСКОМУ СВИДЕТЕПЬСТ(71) Краснодарский филиал Всесоюзного научно-исследовательского инсти тута консервной и овощесушильной промышленности и Краснодарское про" ектно-конструкторское бюро "Ппастмаш(56) Применение мембранной технологии в пищевой промышленности. М.,ЦНИИТЭИ пищевой промьппленности,сер.4, вып.14,. 1982.Фан-Внг А;Ф. и др, Технология - консервированных плодов, овощей и рыбы. И., Пищевая промышленн1980.Тезисы Всесоюзной конференции помембранным методам разделения смесей Владимир, 198 1, т.2.(57) Изобретение относится к пи преимущественно консервной, про ленности и может быть использов 801 29433 при переработке плодового ягодногои овощного сырья для получения соков.Пель изобретения - повышение качества соков за счет интенсификации процесса мембранного разделения, Способосуществляют следующим образом, Сокполучают ирессованием, фильтруют,пастерпзуют в потоке, вторично фильтруют до определенной массовой долиосадка, подают сок на ультрафильтрационную установку для осветления истерилизации путем прохождения черезпоследовательно установленные полупроницаемые ультрафильтрационныемембраны со скоростью 2,5-3,0 м/с.Очистку мембран производят диоксидом углерода, подавая его на периодически противотоком под давлениемот 1,0 до 6,0 11 Па в течение 30-120 счерез каждые 60-90 мин, Кроме очистки мембранпоДаваемый диоксид углерода создает также дополнительныйстерилизующий зффект. Обработанныйтаким способом сок является готовымпродуктом, который можно концентрировать, купажировать и разливать васептических условиях.Изобретение относится к пйщевой,преимущественно к консервной промыш,ленности, и может быть использованопри переработке плодового, ягодногои овощного сырья для получения соков. 5Цель изобретения - повышение качества соков за счет интенсификациипроцесса мембранного разделенияСпособ осуществляют следующимобразом. ЮСок получают любым механическимспособом (прессованием), Фильтруютдо массовой доли осадка 1,2-3,5%,пастеризуют в потоке при температуре 85-90 С в течение 60-180 с, вторично Фильтруют (ультрацентрифугируют) до массовой доли осадка в соке0,25-0,30%. Достижение такой массовой доли осадка в соке влияет на работу полупроницаемък мембран. В даль-нейшем сок поступает в ультрафильтрационную .установку, где осветляетсяи стерилизуется, проходя через последовательно установленные полупроницаемые ультрафильтрационные мембраны со скоростью 2,5-3,0 м/с. Длятого, чтобы мембраны не засорялись,их очищают диоксидом углерода, подавая периодически противотоком поддавлением от 1,0 до 6,0 ИПа в течение 30-120 с через каждые 60-90 мин,Кроме очистки мембран, подаваемыйдиоксид углерода создает также дополнительный стерилизующий эффект.Испочьзование ультрафильтрационных мембран позволяет получить сокс минимальным количеством осадка,что способствует сохранению качествасока при длительном хранении,При прохождении сока через полупроницаемые мембраны со скоростью менее 2,5 м/с и при создании противодавления диоксидом углерода более 6,0 ИПа происходит нарушение структу. 5 ры мембран. При пропускании сока через полупроницаемые мембраны со скоростью более 3,0 м/с и при подаче диоксида углерода противотоком под давлением менее 1,0 ИПа происходит 50 недостаточная очистка мембран При подаче диоксида углерода более, чем через каждые 90 мин в течение менее 30 с происходит недостаточная очистка мембран, а при подаче диоксида угле рода менее, чем через 60 мин в течение более 120 с расход диоксида углерода значительно возрастает, что экономически нецелесообразно,Сок после ультрафильтрации, содержащий массовую долю сухих веществ не менее 11,8%, является готовым продуктом, который можно концентрировать, купажировать Фильтратом, полученным при экстракции выжимок биологически активной водой, выделившейся при концентрировании сока, и разливать в асептических условиях.П р и м е р 1. Сок яблочный, по" лученный на пакетном прессе, отфильтровывают до массовой доли осадка 1,2%, пастеризуют в потоке при 85 Св течение 60 с, ультрацентрифугируюГ до массовой доли осадка 0,25%. Осветление и стерилизациюсока осущест- . вляют в ультрафильтрационной установке, пропуская его через последовательно установленные полупроницаемые ультрафильтрационные мембраны со скоростью 2,5 м/с. При этом очистку мембран ведут диоксидом углерода, периодически противотоком подавая его в ультрафильтрационную установ" ку под давлением 1,0 ИНа в течение 30 с через каждые 60 мин. Полученный сок готов к употреблению, его можно концентрировать, купажировать и в асептических условиях разливать.П р и м е р 2. Сок яблочный, полученный на шнековом прессе, отфильтровывают до массовой доли осадка 2,3%, пастеризуют в потоке при температуре 87 С в течение 120 с, ультрацентрифугируют до массовой доли осадка 0,27%. Осветление и стерилизацию сока осуществляют в ультрафильтрационной установке, пропуская его через последовательно установленные полупроницаемые ультрафильтрационные мембраны со скоростью 2,75 м/с, При этом очистку мембран ведут диоксидом углерода, периодически противотоком подавая его в ультрафильтрационную установку под давлением 3,0 ИПа в течение 75 с через кажцые 75 мин, Полученный сок готов к употреблению, его можно концентрировать, купажировать и в асептических условиях разливать.П р и м е р 3. Сок яблочный, полученный на пакетном прессе, отфильтровывают до массовой доли осадка 3,5%,пастеризуют в потоке при температуре 90 С в течение 120 с, ультрацентрифугируют до массовой доли осадка 0,3%. Осветление и стерилизацию сока осуществляют в ультрафильтрационной установке, пропуская его че-1294332 Составитель В.СаинТехред А.Кравчук Корректор Л.Пилипенко Редактор П,Гереши Тираж 531 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5Заказ 406/2 Производственно-полиграфическое предприятие, г,ужгород, ул,Проектная,4 рез последовательно установленные полупроницаемые ультрафильтрационные мембраны со скоростью 3,0 м/с. При этом очистку мембран ведут диоксидом углерода, периодически противо- током подавая его в ультрафильтрационную установку под давлением 6,0 ИПа в течение 120 с через каждые 90 мин. Полученный сок готов к употреблению, его можно концентрировать, купажировать и в асептических условиях разливать.Данным способом можно получать соки иэ любого сырья: ягод, плодов и овощей. Формула изобретенияСйособ получения соков, предус- матривающий прессование измельченного сырья, фильтрацию, экстракцию, выжимок, купажирование сока, осветление и стерилизацию сока путем пропускания через последовательно установленные полупроницаемые мембраныс очисткой последних, а также последующее концентрирование сока и егоасептический разлив, о т л и ч а ющ и й с я тем, что, с целью повы-, 10 шения качества сока, в качестве полупроницаемых мембран используют ультрафильтрационные мембраны, а сокпропускают через них со скоростью2,5-3,0.м/с, при этом очистку мемб ран осуществляют периодической подачей диоксида углерода противотокомпри давлении от 1,0 до 6,0 МПа в течение 30 - 120 с через каждые