Способ приготовления затравочного утфеля

:Ь УДАРСТБЕННЫЙ НОМИТЕТ СССРДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТНРЫТИЙ(1) Московский ордена ТрудовогоКрасного Знамени технологическийинститут пищевой промышленности(56) Киселева Л,Ф. Вынариривание и кристаллизацияпроизводстве. ЦНИИТЭИПище1971, с.22-26.Вобггдцег В 1 ав М. ТЬе йоцЪезшарпа зузсеш: а герогг оГ 1.гз реГогшапсе ап 4 ехрегхепсез я 1.гп а 1:Пп 1 гей Бсасев Бцраг согрога.оп.ТЪе Вцраг Хоцгпа 1, 1980, 43, 1. 3р.16-21.(54)(57) СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАТРАВОЧНОГО УТФЕЛЯ, используемого приварке утфелей 1-й кристаллизации,предусматривающий смешивание сиропас сахаром 2-й кристаллизации до содержания 80-84% сухих веществ, о т -л и ч а ю щ и й с я тем, что, сцелью предотвращения растворениякристаллов и возможности получениятаким образом конечного продукта сзаданным количеством кристаллов,сироп смешивают с сахаром 2-йкристаллизации в две ступени, на первой из которых добавляют сахарсоотношении 1:0,7-1,4 до получ иянасыщенного раствора, а на второйступени в полученный раствор добавляют остальное количество сахара додостижения указанного содержаниясухих веществ.О 5 25 30 40 Я 5 50 55 зобретение относится к сахарной11 омышленности, в частности к полу пию затравочного утфеля, которыйиспользуется при уваривании утфеля1-й кристаллизации,Целью изобретения является предотвращение растворения кристаллов иполучение койечного продукта с заданным количеством кристаллов.Сущность изобретения заключается в том, что сначала приготавливают сироп с содержанием 55-65% сухихвеществ (СВ) и доброкачественностью (ДБ) 88-92%, который смешивают ссахаром 2-й кристаллизации в двеступени, На первой ступени добавляютсахар в соотношении 1,0:(0,7-1,4)до получения насыщенного раствора,а на второй ступени в полученныйраствор добавляют остальное количество сахара до достижения указанногосодержания сухих веществ.Смешивание сиропа с сахаром 2-йкристаллизации в две ступени позволяет точно определить количество сахара, необходимого для приготовлениязатравочного утфеля с заданным содержанием сухих веществ и требуемымколичеством кристаллов.Смешивание сиропа с сахаром 2-йкристаллизации на первой ступени всоотношении 1,0:(0,7-1,4) до получения насыщенного раствора обеспечивает полное растворение кристалловсахара 2-й кристаллизации при использовании сиропа с концентрациейсухих веществ 55-657., доброкачестоенностью 88-92% при 75-80 С и доброкачественности сахара 2-й кристаллизации 96-987 Добавление в насыщенный раствор сахара 2-й кристаллизации до достижения концентрации сухих веществ утфелв 80-84% при среднем размере кристаллов 0,15-035 мм обеспечивает требуемое количество кристаллов (7 10 шт. на 100 кг исходного сиробва) с расстоянием между ними равным 0,15-0,20 мм,Наличие кристаллов указанного размера в затравочном утфеле позвопяет вести уваривание утфеля в вакуум-аппаратах 1-й кристаллизации ври оптимальном соотношении твердой и жидкой фаз.При меньшем числе кристаллов уменьшается поверхность кристаллизации, что приводит к увеличению длительности процесса (жидкий утфель). При большем числе кристаллов уменьшается их конечный размер и затрудняется центрифугированием утфеля 1-й кристаллизации (густой утфель).При смешивании на первой ступени приготовления затравочного утфеля сиропа с сахаром 2-й кристаллизации в соотношении меньшем, чем 1:0,7, сироп не достигает насыщенного состояния, что приводит к растворению кристаллов, подаваемых на второй ступени, и к уменьшению их количества в затравочном утфеле.При смешивании сиропа с сахаром 2-й кристаллизации в соотношении, превышающем 1 1,4, не все кристаллы сахара растворяются что приводит к увеличению их числа в готовом затравочном утфеле.П р и м е р 1. Сироп с содержанием 55% СБ и ДБ 88% смешивают с сахаром 2-й кристаллизации ДБ 96% при 80 С в соотношении 1,0:1,4 до получения насыщенного раствора, Затем в насыщенный раствор добавляют сахар, 2-й кристаллизации с размером кристаллов 0,35 мм в количестве 7 10 шт. на 100 кг исход 6ного сиропа, В результате получают затравочный утфель с содержанием 847 СВ и 24% кристаллов, при этом расстояние между ними равно 0,15 мм, При этих условиях затравочный утфель имеет достаточно высокую концентрацию СБ и при дальнейшем уваривании его в вакуум-аппарате 1-й кристаллизации может привести к получению более густого утфеля и к неполному использованию обьема вакуум-аппарата, а также к образованию неудовлетвори - тельных кристаллов.1 П р и м е р 2, Сироп с содержанием 657. СВ и ДБ 92% смешивают ссахаром 2-й кристаллизации ДБ 96%.о,при 75 С в соотношении 1,0:0,7 дополучения насыщенного раствора. Вполученный раствор добавляют сахар2-й кристаллизации с размером частичек 0,15 мм в количестве - 10 шт,на 100 кг исходного сиропа и получают.затравочный утфель с содержанием80% СВ и 7,2% кристаллов, с расстоянием между ними равным 0,2 мч,При указанных условиях можноудлинить продолжительность увариввния утфеля 1-й кристаллизации и поСоставитель М,унгурянРедактор А.Лежнина Техред В Кадар Корректор И.Муска Тираж 328 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж, Раушская наб., д.4/5Заказ 2954/31 Производственно-полиграфическое предприятие, г.ужгород, ул.Проектная,4 3 134 лучить продукт с более низкой концентрацией сухих веществ.П р и м е р 3, Сироп с содержанием 607. СВ и ДБ 903 смешивают с сахаром 2-й кристаллизации ДБ 977 при 78 С в соотношении 1,Я:1,0 доополучения насыщенного раствора, Затем в насыщенный раствор добавляют кристаллы сахара размером 0,25 мм в количестве 7 1 О шт. на 100 кг ис Ойходного сиропа. Образуется затравочный утфель с содержанием 823 СВ 424 4и 12,2 Х кристаллов с расстоянием между ними равным 0,17 мм.1 Предлагаемый способ позволяет сократить активное время уваривания утфеля 1-й кристаллизации на 25- 357, так как нет необходимости заводки кристаллов и наращивания их до 0,15-0,35 мм, а также сократить потери сахарозы от разложения и получить сахар-песок, соответствующий условиям стандарта.,