Способ хранения корнеклубнеплодов

СОЮЗ СОВЕТСКИХСОЦИАЛИСТИЧЕСКИХРЕСПУБЛИН 160994 ОБРЕ У СВИ ЕТЕЛЬСТВУ ВТОРС 21) 363968 22) 11.07.8 46) 15.06.8 72) В. Н.Л. И. Ракш Н. И. Му 15 Бюл22 , В. Т. Стельмах, Федосенко Бараусо(088.8)рское свл А 01 филиал Централь еского обслужива(56) 1. Авт897161,го идетельство СССГ 25/00, 1980. ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ СССРПО ДЕЛАМ ИЗОБРЕТЕНИЙ И ОТКРЫТИЙ ОПИСАНИ(54) (57) 1. СПОСОБ ХРАНЕНИЯ КОРНЕКЛУБНЕПЛОДОВ, включаюший обработку их поверхности перед закладкой на хранение водным раствором химического реагента, отличающийся тем, что, с целью повышения эффективности хранения, снижения затрат на обработку, а также улучшения санитарно-гигиенических условий труда, в качестве химического реагента используют катодную фракцию подвергнутой электролизу воды с рН 1 О - 12.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что количество катодной фракции электролизной воды берут из расчета не менее 20 л на 1 т обрабатываемой продукции15 20 25 30 35 Массаопытной Видпродукции Видобработки по способу партии,кг массе к контролю 73,6 250 100 Кар тоф ель Контроль 250 ф 74,5 102 Известный 86,8 118 250 Предлагаемый 250 69,4 100 Морковь Контроль 64,0 250 92 Известный 250 81,8 118 Предлагаемый Изобретение относится к сельскому хозяйству, в частности к способам хранения корнеклубнеплодов, например картофеля и моркови, и может быть использовано в овощехранилищах.Известен способ хранения корнеклубнеплодов, включающий обработку их поверхности перед закладкой на хранение водным раствором химического реагента, в качестве которого используют раствор соляной кислоты рН 2,0 - 2,5, при этом время обработки составляет 10 - 15 мин 11.Известный способ уменьшает как потери продукции, так и затраты труда.Однако генетическая устойчивость поверхностной микрофлоры корнеклубнеплодов, выращенных на закисленных почвах, в кислотной среде снижает эффективность указанного способа, Кроме того, его применение требует использования большого количества ценного химического продукта - соляной кислоты и дополнительной промывки продукции для придания ей товарного вида перед отправкой ее в торговую сеть.Цель изобретения - повышение эффективности хранения, снижение затрат на обработку, а также улучшение санитарно- гигиенических условий труда.Поставленная цель достигается тем, что согласно способу хранения корнеклубнеплодов, включающему обработку их поверхности перед закладкой на хранение водным раствором химического реагента, в качестве химического реагента используют катодную фракцию подвергнутой электролизу воды с рН 10 - 12, при этом количество катодной фракции электролизной воды берут из расчета не менее 20 л на 1 т обрабатываемой продукции.Применение катодной фракции электролизной воды позволяет подавить или изоРезультаты товароведных аот различных способов ее обр лировать микрофлору или очаги загнивания, развивающиеся в кислотной среде на поверхности обрабатываемой продукции путем нейтрализации указанной среды катодной фракцией электролизной воды, обладающей вы- соко% химической активностью, в силу накопленных в ней ионов щелочных элементов и ионов гидроксила ОН, а также наличия избыточного электрического заряда. При этом воздействие катодной фракции электролизной воды не сводится только к подавлению заражения, но и вызывает изоляцию (удушение) возникающих очагов в результате образования над ними непроницаемой микропленки из растворенных катодной фракцией минерально-солевых остатков на поверхности корнеклубнеплодов.Эффективность ингибирующего действия катодной фракции электролизной воды зависит от величины водородного показателя. Рабочий диапазон рН принят равным 10 - 12, исходя из экспериментальных данных. Доля сохраненной стандартной продукции при рН 10, 11, 12 составила соответственно: для картофеля 83,6 /О, 86,8 /о, 86,5/о; для моркови 81,0 О/ 81,8 О/о, 82,0/о, в то время, как при рН 9,5 для картофеля 66/о а для моркови 70% Пример. На хранение было заложено 250 кг клубней картофеля и столько же моркови, обработанных раствором соляной кислоты по известному способу и катодной фракцией электролизной воды с рН 10 по предлагаемому способу. Для получения катодной фракции был использован серийный фильтрпрессный электролизер Эф/12. Время обработки составило 5 - 10 мин. Результаты товароведных анализов после 5 мес, хранения при 3 - 5 С и относительной влажности 75 - 850/о приведены в таблице. нализов продукции в зависимостиаботки перед закладкой на хранение Стандартная часть вес,71160994 Составитель Л. КвардаковаТехред И. Верес Корректор Л. ПилипенкоТираж 743 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и оз крытий113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул. Проектная, 4 Редактор Н. ГорватЗа каз 3870/3 Как видно из таблицы, величина стандартной доли продукции обработанной по предлагаемому способу, составляет для картофеля 86,8%, а для моркови 81,8 %, тогда как для продукции, обработанной по известному способу, соответственно 74,5% и 64,0/о Использование катодной фракции электролизной воды для обработки клубнекорнеплодов и овощей не ухудшает их пищевых и вкусовых качеств, так как ионный и микроэлементный состав указанной воды включает только те элементы, которые содержатся в исходной водопроводной воде. а также в силу того, что воздействие воды распространяется только на поверхность обрабатываемых объектов.Таким образом, предлагаемый способ снижает потери при хранении клубнеплодов и овощей, снижает затраты на их товарную обработку, улучшает условия работы в процессе приготовления обмывочного водного раствора.