Способ получения дубового экстракта для созревания коньяка

ОПИСАНИЕИЗОБРЕТЕИИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик 960252(Я 11 М Кп 3 с присоединением заявки Ио -С 12 Н 1/22 Государственнай комитет СССР по делам изобретений и открытий .(0888) Опубликовано 2309,82, Бюллетень йо 35 Дата опубликования описания 230982(72) Авторыизобретения В.Л.Хоситашвили, .А,Д.Лашхи И.И Зауташв М.Л.Хоситашвнли н М.Ч.Твилдиани ви 3 Ф-; радарст ащ щ 1) Заявитель Научно-исследовательский инстити виноделия во СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ДУБОВОГО ЭКСТРАКТА. ДЛЯ СОЗРЕВАНИЯ КОНЬЯКА Изобретение относится к винодельческой промьталенности, в частности к способам получения. дубового экстракта, применяемого в коньячном производстве.Известен способ получения дубового экстракта, включающий обработку дубовой стружки в электросушилке при 140 С в течение 20 ч, экст рагирование стружки в 50-ном спирте в соотношении. 1:5 при 80-82 С в течение 6 ч, перегонку спирта после экстракции при 80 оС и фильтрацию по лученного безводного экстрактаГ 1,Недостатком этого способа является то, что полученный дубовый экстракт имеет низкое качество из-за бедного содержания ароматических веществ, лигнина, а также из за отсутствия этиловых. эфиров вывших жирных кислот, играквих важную роль в создании ароматических и вкусовых свойств коньяков, Выход дубового экстракта незначительный.Наиболее близким к изобретению является способ получения . дубового экстракта для созревания коньяка, предусматривающий смешивание дубовых опилок с экстрагентом,экстракцию их,фильтрацию смеси сполучением фильтрата и осадка, прб"мывку осадка, объединение полученных фильтратов и концентрированиеих Г 23.Недостатками известного способаявляются длительность процессаполучения и низкое качество дубово го экстракта из-за бедного содержания ароматических веществ, лигнина,а также из-за отсутствия эфиров высших жирных кислОт, играющих важнуюроль в создании букета и вкуса коньячных напитков. Кроме того, выход са мого дубового экстракта небольшойи составляет 2-8.Целью изобретения является увеличение выхода экстракта и улучше"ние его качества. 20Лоставленная цель достигаетсятем, что согласно способу,получения дубового экстракта для созрева ния коньяка, предусматривающему смешивание дубовых опилок с экстра гентом,. экстракцию их, фильтрацию смеси с получением фильтрата и осадка, промывку осадка, объеди.- нение полученных фильтратов.и концентрирование их, смешивание дуфо- вых опилок с экстрагентом осуществ960252 формула изббретения Составитель Л.ПашининаТехред М. Гергель Корректор Е. Рошко Редактор Л.Лукач Заказ 7149/31 Тираж 505 ПодписноеВНИИПИ Государственного комитета СССРпо делам изобретений и открытий113035, Москва, Ж, Раушская наб д, 4/5 Филиал ППП "Патент", г, Ужгород, ул, Проектная, 4 ляют в соотношении 1:б, при этомв качестве экстрагента используютраствор этанола с 2-ной сернойкислотой, экстракцию проводят кипячением смеси в атмосфере азота в течение 5-7 ч,после чего смесь охлаждают инейтрализуют карбонатомкальция,а оса. -док промывают этанолом.Предлагаемый способ осуществляютследующим образом,Дубовые опилки смешивают с раствором этанола с 2-ной серной кислотой и подвергают экстракции кипячением в атмосфере азота в течение5-7 ч, после чего смесь охлаждаютдо 18-20 С и нейтрализуют кар-бонатом кальция до рН 7, смесь фильтруют с получением осадка и Фильтрата. Осадок промывают этанолом сполучением фильтратов. Все фильтратыобъединяют и концентрируют подвакуумом от 1,5 до 1,2 кг/смпри35-.40 фС до получения массы с содержанием сухих веществ 19,0-19,4.П р и м е р, К раствору 12 млконцентрированной серной кислоты,разбавленной в 600 мл абсолютногоэтанола,добавляют 100 г сухих дубовых опилокТаким образом получают2-ный раствор серной кислоты в этаноле. Нфлученную смесь кипятят б чв атмосфере азота. Кипячение смесив азоте проводят для того, чтобысмесь изолировать от воздуха, а точнее от кислорода, так как.при соприкосновении кислорода со смесью происходит реакция окисления, а ненасыщенные жирные кислоты переходятв насыщенные; что отрицательно отражается на качестве дубового экстракта.Количество используемого азотазависит от применяемого при кипячении сосуда и от количества воздуха,находящегося в сосуде со смесью.При этанолизе 100 г воздушно сухихдубовых опилок в яолбе объемом 1,5 лоборудованной мешалкой, обратнымхолодильником и штуцером для подачиазота, в течение 6 ч требуется2,5-3 л азота.После кипячения смесь охлаждаютдо 18 С, нейтрализуют карбонатомкальция до рН 7, фильтруют, осадок промывают на фильтрате 250 мл этанола, объединенные фильтраты упаривают под вакуумом 1;5 кг/см ф при40 С до получения массы с содержанием сухих веществ 19,4.5 Из 100 г сухих дубовых опилокполучают 35-40 г экстракта с приятным дубовым ароматом.Таким образом, выход дубовогоэкстракта составляет 35-40. ПолуО ченный дубовый экстракт хорошо растворяется в 40-50-ных этиловоми коньячном спиртах.предлагаемый способ позволяетувеличить выход экстракта до 35-40вместо 5-7 и улучшить качество егопутем увеличения содержания в немэкотрагента от 0,89 до 192 г/л,лигнина от 0,17 до 45 г/л, дубильных веществ от 0,66 до 18,8 г/ли этиловых эфиров высших жирныхкислот от С до С до 288 мг/л.И. 1Способ получения дубового экстракта для созревания коньяка, предусматривающий смешивание дубовых опилок с экстрагентом, экстракцию их,фильтрацию смеси с получением Фильт ЗО рата и осадка, промывку осадка,объединение полученных фильтратови концентрирование их, о т л и -ч а ю щ и й с я тем, что, с цельюувеличения выхода экстракта и улуч шения его качества, смешивание дубовых опилок с экстрагентом осуществляют в соотношении 1:б, при этомв качестве экстрагента используютраствор этанола с 2-ной серной 4 О кислотой, экстракцию проводят кипячением смеси в атмосфере азота втечение 5-7 ч, после чего смесь охлаждают и нейтрализуют карбонатомкальция, а осадок промывают этанолом. 45Источники информации,принятые во внимание при экспертизе1. Личев В.И. Разработка технологииполучения экстракта из древесины дуба. М ЦНИИТЭИпищепром, 1977, с.14.50 2. Патент франции Ю 1164437,кл. С 12 С, 1958.