Способ получения экстракта чеснока

ОП ИСАНИЕИЗОБРЕТЕН ИЯК АВТОРСКОМУ СВИДЕТЕЛЬСТВУ Союз СоветскихСоциалистическихРеспублик(51) М. КА 23 1. 1/221 Гесударстееииый ианитет Опубликовано 30.06.82. Бюллетень 24Дата опубликования описания 05.07.82ло делам иэеаретеиий и открытий(54) СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ЭКСТРАКТА ЧЕСНОКА Изобретение относится к производству экстрактов из растительного сырья и может быть использовано в пищевой промышленности при изготовлении мясных, рыбных продуктов и консервов.Известен способ получения экстракта чеснока, предусматривающий смешивание чес. нока с водоотнимающим агентом, измельчение смеси и экстракцию жидкой двуокисью углерода 11).Используемый в этом способе для обезвоживания чеснока сернокислый натрий приводит к дополнительной сорбции ароматических веществ, снижению выхода экстракта и уменьшению содержания биологически активных веществ.Цель изобретения - увеличение выхода экстракта и одновременное обогащение его биологически активными веществами,Указанная цель достигается тем, что в способе получения экстракта чеснока, предусматривающем смешивание чеснока с водоотнимающим агентом, измельчение смеси и экстракцию жидкой двуокисью углерода, в качестве водоотнимающего агента вводят сухие пряности или сухие отходы экстрактивной обработки пряностей при соотношении пряностей и чеснока 1:1.Выработка экстракта производится последующей технологической схеме: предназначенный для обработки чеснок подвергают инспекции, затем производят двукратное измельчение на волчке и микрокуттере с последующим смешиванием с измельченными сухими пряностями или сухими отходами экстрактивной обработки прясностей.10 Пример 1. Для получения экстракта чес нока при приготовлении 1 т консервов Колбасный фарш ветчнннорубленный берется 650 г очищенного или 765 г неочищенног о чеснока и 500 г перца черного горького, смешивают и измельчают на волчке диаметром отверстий решетки 2 мм, а затем пропускают через микрокуттер для тонкого измельчения,"е Подготовленное таким образом сырье загружают в кассету экстрактора, смкость герметизируют и проводят процесс экстрак 2 о цци жидкой двуокисью углерода в течение40 мин при 18 С и давлении 5,3 МПа. Вы.ход экстракта составляет 8,7% или 110 .При использовании в качестве водоотнимающего агента сухих отходов экстрак938904 Экстракт по способу Показатели Известному Предлагаемому Выход экстрактивныхвеществ,1,2 7,7 в том числе эфирногомасла чеснока 1,4 1,0 Содержание в экстракте биологически активных веществ, ь Фенолов Спиртов Карбонильных соединений 10 Составитель С. Белая Редактор И. Тыкей Техред А. Бойкас Корректор А. Ференц Заказ 4518/8 Тираж 570 Подписное ВНИИПИ Государственного комитета СССР по делам изобретений и открытий 113035, Москва, Ж - 35, Раушская наб., д. 4/5 Филиал ППП Патент, г. Ужгород, ул, Проектная, 4тивной обработки пряностей (шрота) смешивают чеснок и шрот в соотношении 1:1. Выход экстракта составляет 7,7%.Пример 2, Для получения экстракта чеснока при приготовлении 1 т консервов Колбасный фарш отдельный берется 650 г очищенного чеснока, 400 г перца черного горького и 300 г перца душистого, смешивают и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 мм, а затем пропускают через микрокуттер.Подготовленное таким образом сырье загружают в кассету экстрактора, емкость герметизируют и проводят экстракцию жидкой двуокисью углерода в течение 40 мин при 18 С и давлении 5,3 МПа. Выход экстракта чеснока составляет 8,7% или 117 г. Экстракт чеснока, полученный по предла гаем о му способу, представляет собой м азеобразную жидкость с плотностью (при 20 0,9040 в ,9090, показателем преломления 1,4650 в ,4960 и кислотным числом не бо.лее 120 мг КОН. Вареный мясной фарш с добавлением экстракта чеснока имеет явно выраженный чесночный вкус и запах.Экономический эффект с учетом содержания эфирного масла чеснока в экстракте) от внедрения предлагаемого способа составляет 29 руб на 1 кг экстракта чеснока.Формула изобретенияСпособ получения экстракта чеснока, пре дусматривающий смешивание чеснока с воПример 3. Для получения экстракта чеснока при изготовлении 1 т консервов Колбасный фарш ветчиннорубленный берется 650 г очищенного чеснока, 500 г перца черного и 500 г кардамона, смешивают и измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2 мм, а затем пропускают через микрокуттер. Измельченное сырье загружают в кассе ту экстрактора, емкость герметизируют иэкстрагируют жидкой двуокисью углерода в течение 40 мин при 18 С и давлении 5,3 МПа.Выход экстракта чеснока 11% или 181 г.Качественные показатели экстракта чеснока, извлеченного из смеси в соотношении 151:1 чеснока со шротом, приведены в таблице. доотнимающим агентом, измельчение сме си и экстракцию жидкой двуокисью углерода, отличающийся тем, что, с целью увеличения выхода экстракта и одновременного обогащения его биологически активными веществами, в качестве водоотнимающего агента 45 вводят сухие пряности или сухие отходыэкстрактивной обработки пряностей, при этом соотношение пряностей и чеснока равно 1:1. Источники информации,50 принятые во внимание при экспертизе1. Авторское свидетельство СССР644451, кл. А 23 1. 1/221, 1976.